สูตรไข่ Kolhapuri

• อาจ 7, 2024

Kolhapur เป็นเมืองอินเดียโบราณที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีชีวิตชีวา ตั้งอยู่ในมุมตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐมหาราษฏระ เมืองนี้ถูกปกครองโดย Marathas (ชนชั้นนักรบฮินดู) ซึ่งมีความรักในอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติเป็นหลัก

อาหาร Kolhapuri เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับอาหารจานหนาและมีกลิ่นหอม ตามเนื้อผ้าอาหารรสจัดและเต็มไปด้วยรสชาติที่แข็งแกร่ง Kolhapuri Egg Masala เป็นตัวอย่างที่อร่อยของอาหาร Kolhapuri ที่มีให้

จานนี้เป็นจานที่เผ็ดดังนั้นอย่าลังเลที่จะลดปริมาณของพริกลงไปหรือตัดออกไปเลยถ้าคุณชอบ


KOHLAPURI EGG MASALA

ส่วนผสม:

ไข่ต้มแข็ง 5-6 ฟองแบ่งครึ่งตามความยาว
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
ขิง 1 ชิ้นปอกเปลือกและสับละเอียด
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกสับละเอียด
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 2 แบ่งครึ่งตามยาว (เพื่อลิ้มรส)
ถั่วลิสงจืด¼ถ้วย
งา 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าว¼ถ้วย (ผึ่งให้แห้งหรือสด)
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
1 ช้อนชา kala หรือ goda masala (หรือ garam masala)
พริกแดง 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
concentrate ช้อนโต๊ะมะขามเปียกเข้มข้นหรือผงมะขามเปียก
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
เมล็ดยี่หร่า sp ช้อนชา
พริกแห้ง 3-4 ชิ้น
ใบแกงสด 6-8 ใบ
เหน็บแนม asafetida
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (คาโนลาหรือผัก)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางอบพริกเขียวให้แห้งพร้อมกับถั่วลิสงงาและมะพร้าวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ถูกไฟลวก จากนั้นนำออกอย่างรวดเร็วจากความร้อนและอนุญาตให้เย็น เมื่อเย็นให้บดเป็นก้อนเล็ก ๆ (ด้วยน้ำเล็กน้อย) โดยใช้โปรเซสเซอร์อาหารหรือเครื่องปั่น พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมและผัดจนน้ำตาลเพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมและขิง ผัดสักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศ (ขมิ้น, ผงยี่หร่าบด, ผงผักชีบด, kala masala, ผงพริกแดง, เกลือและพริกไทย) ผัดให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที ตอนนี้เพิ่มถั่วลิสง / เมล็ดงา / วางมะพร้าวพร้อมกับมะเขือเทศและมะขาม คนให้เข้ากันรวมและเพิ่มเกี่ยวกับถ้วยหรือน้ำเพื่อสร้าง "น้ำเกรวี่" หนา นี่ไม่ใช่แกงกะหรี่จริงๆ แต่เป็นจาน "masala" (หรือน้ำเกรวี่ชนิดหนา) แต่คุณสามารถเติมน้ำได้มากหรือน้อยตามต้องการจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่คุณต้องการ จากนั้นเพิ่มไข่ลงในจานอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ใน Masala ตอนนี้ครอบคลุมลดความร้อนให้เดือดกรุ่นและปล่อยให้ปรุงอาหารสำหรับ 5-6 นาที โอนไปจานเสิร์ฟ

ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะอีกเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางและเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อหยุดการกระเซ็นลดความร้อนและเพิ่มเมล็ดยี่หร่าพริกแดงแห้งใบแกงและ asafetida ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาทีจากนั้นเทส่วนผสมน้ำมันร้อนทั้งหมดลงบน Kolhapuri Egg Masala ประดับด้วยใบผักชีสด & เสิร์ฟร้อนกับชาปาติสที่อบอุ่นและข้าวบาสมาติก


ผันแปร:

รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มผักที่คุณชื่นชอบในจานนี้เช่นแครอทหั่นฝอย, ถั่วลันเตา, ข้าวโพดอ่อน, เห็ด, กะหล่ำปลีหั่นฝอย, ผักขมเด็กสับ, พริกหยวกสีหั่นเต๋า, พริกหวานบวบ ...



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.