ซุปไก่เปรี้ยวหวาน (แก่งส้มไก่หวาน)

• อาจ 17, 2024

ฉันได้เรียนรู้สูตรนี้ย้อนกลับไปในปี 1995 หรือ 1996 จาก Muoi Khuntilanont และสามีของเธอ Col Colian Ian Philpott - Khuntilanont ปลายของโคราช (Ubon Ratchishima) ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย นี่เป็นเรื่องปกติของอาหารที่น่ารักของภาคอีสาน จานแบ่งเป็นจานวนมากกับคนลาว ครั้งหนึ่งอีสานและลาวเป็นประเทศเดียว แม้แต่ภาษาทุกวันนี้ก็ยังคงเหมือนเดิมและแตกต่างจากภาษาไทยที่พูดในกรุงเทพ

ในการเดินทางครั้งสุดท้ายของเราที่ประเทศไทยเกือบสองปีที่ผ่านมาเราพยายามที่จะย้าย Muoi แต่ไม่มีโชค บางทีเธออาจจะอยู่กับลูกของพวกเขา ฉันได้เรียนรู้มากมายจากเพื่อนชาวไทยที่น่าทึ่งทั้งด้านวัฒนธรรมและอาหารของพวกเขา

นี่คือตัวแปรของแก่งส้มซึ่งเป็นซุปปลายอดนิยม แก่งส้มค่อนข้างเปรี้ยวและจานนี้ได้รับความหวานในระดับเดียวกับที่ทำจากไก่

หากคุณไม่สามารถหากระชาย (ขิงน้อยลง) ให้ใช้ขิงธรรมดา บ่อยครั้งที่ตลาดไทยจะนำเหง้านี้แช่แข็งจากประเทศไทย เป็นที่รู้จักกันว่ากุญแจจีน

ส่วนผสมประมาณหนึ่งและครึ่งปอนด์ของไก่, ผิว, เนื้อ, และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

ส่วนผสม

ปราศจากไขมัน 4 ถ้วยสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถลดได้เพื่อกำจัดไขมันบางส่วน)
ขิง 1 ช้อนโต๊ะบดสด
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 3 ช้อนโต๊ะ (ขิงน้อย) หั่นบาง ๆ
พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวป่น 3 ช้อนโต๊ะ (ไทยดรากอนชิลล์) หั่นบาง ๆ หรือฝานบาง ๆ
1 ช้อนชา kapi (กะปิ)
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะขาม 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)
ผักสีเขียวสับหยาบ 2 ถ้วย
ชิ้นสับปะรด 1 ถ้วย (สดกว่าไม่ใช่กระป๋อง)

วิธี

เตรียมไก่แล้วเพิ่มน้ำมันงาสามช้อนโต๊ะและขิงบดสด 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตั้งกระทะให้ร้อนจากนั้นผัดไก่ในน้ำหมักจนกว่าจะเริ่มเปลี่ยนสี

ตั้งไฟให้ร้อนถึงจุดที่เดือดปุด ๆ และเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไก่และสับปะรดและกลับไปที่เดือด
เพิ่มไก่และน้ำดองและเคี่ยวจนไก่สุกผ่าน เพิ่มสับปะรดนำไปต้มแล้วเสิร์ฟ

จานนี้สามารถกินได้เป็นซุปแน่นอน แต่ตามที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในประเทศไทยซุปมักจะกินกับจานอื่น ๆ ของอาหารเย็นมากกว่าก่อนหน้าพวกเขา ดังนั้นคุณควรใช้ช้อน slotted เพื่อลบไก่และให้บริการในแต่ละชามไปที่ไดเนอร์สซุปเหล้าจะถูกวางไว้ในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่จากที่พวกเขาสามารถช่วยตัวเอง (คุณสามารถใช้หม้อไฟหรือหม้อดูฟองเพื่อ ให้ร้อนถ้าคุณต้องการ)
โปรดทราบว่าสิ่งนี้ยังสามารถเตรียมเป็นจานผัดผัดได้ (ซึ่งมันจะกลายเป็นผัดส้มตำวัน) โดยเพียงแค่ละเว้นสต็อกไก่ (ถ้ามันแห้งนิดหน่อยให้เพิ่มสต็อกช้อนโต๊ะหนึ่งคู่ลงในกระทะ) แกงเผ็ดกะทิแห้งเป็นเรื่องธรรมดาในอีสาน