Sourdough Starters

• อาจ 17, 2024

สำหรับบางคนคำว่า Sourdough ทำให้คนงานเหมืองทองคำในยุคของ Klondike Gold Rush หรือชาวอะแลสกาในเขตชนบท“ ชนิดมีชีวิตนอกแผ่นดิน” ชนิดของสัตว์ดักสัตว์ / นักล่า พวกเขามองเห็นเหยือกขนมปังเปรี้ยว“ เปรี้ยว” นั่งอยู่บนหิ้งใกล้กับเตาไม้ (หรือบางครั้งในกระสอบผูกไว้ที่เอวเพื่อความปลอดภัย) ใช่คนพวกนี้ทำและยังมีอยู่ในอลาสกา

สำหรับคนอื่นแล้ว sourdough นึกถึงกลิ่นฉุนและโดดเด่นของขนมปังอบสดที่มีชื่อเสียงในเขตอ่าวซานฟรานซิสโกของแคลิฟอร์เนีย! ดังนั้นซึ่งมาก่อนตัวจับเวลาเก่า“ sourdoughs” หรือขนมปังและทำไมชื่อ

ขนมปัง Sourdough นั้นมาจากชื่อสามัญในช่วงยุคตื่นทองในอลาสกา แต่วิธีการทำขนมปังนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วโลก แน่นอนว่ามันไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวแคลิฟอร์เนียหรือชาวอะแลสกา ผู้ตรวจสอบทองคำของเราเป็นแรงบันดาลใจให้กับชื่อ

นักขุดทองโดยเฉพาะการเรียกร้องจากระยะไกลไม่สามารถเข้าถึงยีสต์หรือขนมปังเชิงพาณิชย์ได้ เพื่อที่จะทำขนมปังของตัวเองพวกเขาต้องใช้ "starters" นักสำรวจบางคนได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังในขณะที่รออยู่ที่ซานฟรานซิสโกเพื่อขึ้นเรือไปยังทุ่งทองคำและนำขนมปังหรือ“ เริ่มต้น” มาที่อลาสกา ขนมปังนั้นเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วไม่ใช่แค่ชื่อ "sourdough"

คนงานเหมืองโบราณที่สกปรกเหล่านี้มักถูกเรียกว่า "sourdoughs" เนื่องจากกลิ่นที่มักเกิดจากที่อยู่อาศัยของพวกเขาเนื่องจากการเริ่มต้นการหมักเหล่านี้ ขนมปังที่เกิดจากการปรุงยีสต์เหล่านี้บางครั้งมีรสเปรี้ยวแน่นอนขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของยีสต์ที่ใช้ ดังนั้นขนมปังที่คนงานใช้ชีวิตจึงกลายเป็นที่รู้จักในนาม "ขนมปังเปรี้ยว" และท้ายที่สุดก็กลายเป็นน้ำจิ้ม ตั้งแต่นี้เป็นแหล่งที่มาหลักของขนมปังที่มีให้และมักจะเกี่ยวข้องกับคนงานเหมืองจึงกลายเป็นชื่อที่ใช้แทนกันได้

ดูเหมือนจะไม่เป็นวิธีที่ "ถูกต้อง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเริ่มต้น sourdough ดังนั้นใช้จินตนาการของคุณและรู้สึกฟรีเพื่อลองแนวคิดใหม่ ๆ Sourdough สามารถเริ่มต้นได้โดยใช้วิธีการ“ แป้งและน้ำ” แบบดั้งเดิมและเชื่อมั่นในโชคของส่วนผสมยีสต์หรือโดยการใช้น้ำที่ระบายออกจากมันฝรั่งที่กำลังเดือดด้วยการใส่แป้งบางส่วนลงไปหรือทิ้งแป้งเล็กน้อยลงในขนมปังก่อนหน้า เหยือกน้ำอุณหภูมิห้อง ปกคลุมเบา ๆ (อย่าปิดผนึก) และรอ

ผสมและได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเริ่มต้นปกติจะรับ "วัฒนธรรมยีสต์ป่า" จากสภาพแวดล้อมหรือจากแหล่งใดก็ตามยีสต์ถูกเพิ่มลงในส่วนผสม ทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง“ เริ่มต้น” นี้จะเริ่มหมัก ตราบใดที่แป้งเริ่มต้นถูก“ ป้อน” แป้งและน้ำปริมาณน้อยสดใหม่ทุกวันในการวัดเท่า ๆ กันส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวสามารถอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่ จำกัด มันจะยังคงมีสุขภาพดีและใช้งานได้ มันสามารถแช่เย็นได้ แต่ต้องนำกลับไปที่อุณหภูมิห้องปกติก่อนที่จะใช้ทำขนมปัง

ในอลาสกาหมี - เบอร์รี่ (ยังเป็นที่รู้จักกันในนามแครนเบอร์รี่ป่า) ถูกใช้เป็นแหล่งกำเนิดของยีสต์สำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปังมาหลายร้อยปี ผลไม้ผลเบอร์รี่หรือแหล่งที่มาของยีสต์ที่ไม่ละลายอื่น ๆ จะต้องถูกทำให้เครียดและทิ้งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นและอย่าเพิ่ม "รส" ผลไม้ลงในขนมปัง - พวกเขาเพียงแค่เพิ่มประเภทของยีสต์ เมื่อพวกเขาทำงานของพวกเขาเสร็จแล้ว - คุณไม่ต้องการปล่อยพวกเขาไว้ในสมาชิกใหม่

การเริ่มต้น sourdough บางอย่างมีประวัติยาวนานหลายปี คนอื่นได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่และมีอยู่เพียงไม่กี่วันถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ใช้เวลานานในการพัฒนาผู้เริ่มต้นของคุณเอง ผลที่ได้จากวิธีการใช้งานแต่ละแบบพร้อมกับอุณหภูมิความชื้นและระดับความสูงทำให้แต่ละชุดมีความแตกต่างและเป็นเอกลักษณ์

อย่าลืมว่าผู้เริ่มต้น sourdough ของคุณเป็นสิ่งมีชีวิตและหายใจ (แน่นอนว่ามันดูเหมือนเป็นครั้งคราวอยู่แล้ว) นักชิม Sourdough ดูเหมือนจะมีอารมณ์และบุคลิกภาพที่แตกต่างกัน บางวัฒนธรรมมีความละเอียดอ่อนและต้องการการจัดการอย่างระมัดระวังและบางวัฒนธรรมนั้นมีความสามารถในการกันกระสุนได้

ดูสูตร Sourdough และเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "การดูแลและให้อาหาร" ของ sourdough ในบทความที่จะเกิดขึ้น!

คำแนะนำวิดีโอ: The Ultimate Sourdough Starter Guide (อาจ 2024).