แกงป่าหมู

• เมษายน 27, 2024

Jungle Curry เป็นหนึ่งในแกงที่ชื่นชอบของภาคเหนือของประเทศไทย

แกงป่าหมู
(กรุงแก่งผา Muu)

ครั้งแรกที่ฉันทานแกงกะหรี่อยู่ที่เชียงใหม่ที่ร้านอาหารสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ พ่อสั่งอาหารของเราและแม่ก็อยู่ในครัวเปิดโล่ง เราสั่งแกงป่าซึ่งทำจากกบและงู แกงที่ทำให้เกิดเสียงแปลกใหม่นี้สามารถทำกับเนื้อเกมหมูหรือไก่หรือด้วยน้ำจืดหรือปลาทะเล มันยอดเยี่ยมกับกบ แต่หมูหรือไก่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม!

รูปแบบที่ดีคือการใช้เป็ดทั้งในประเทศหรือดีกว่า แต่ดุร้ายเพราะจะให้รสชาติที่กลมกล่อมเล็กน้อย ฉันไม่ชอบงู แต่มันสามารถใช้ได้อย่างแน่นอนและค่อนข้างดั้งเดิม ฉันได้เห็น critters ป่าต่าง ๆ ที่ใช้สำหรับแกงป่านี้ในภาคเหนือของประเทศไทย

ทำหน้าที่ 2


น้ำมันถั่วลิสง 1 เม็ด
1 แท็บของน้ำพริกแกง - ตามมา
เนื้อหมู 8 ออนซ์หั่นบาง ๆ
น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วยตวง
1 Tabs Mekong Thai whisky (หรือเหล้ารัม)
มะเขือยาวถั่ว 2 เม็ด (ถั่วสดสามารถทดแทนได้ แต่จะไม่ให้รสขมเล็กน้อย)
ถั่วฝักยาว 4 ออนซ์หั่นยาว 1 1/2 นิ้ว
หน่อไม้ 4 ออนซ์ที่ชุ่มฉ่ำ
ใบกะเพราสด 10-12 ใบ (ใบกะเพรา)
ก้านกระทง 4 (กระชายน้อย) คัดลอกและ julienned (แช่แข็งหรือในขวด) *
1 เม็ดพริกไทยเขียวสด (หรือแช่แข็งหรือในกระป๋อง) *
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนชา (น้ำปลา)


* พบในตลาดเอเชียทั้งแช่แข็งหรือในกระป๋องหรือขวด

น้ำพริกแกง

1 1/2 แท็บเล็ก ๆ สีเขียวสดของนกไทยสับ (Phrik Kee Nue)
หอมแดง 4 สับ
กระเทียม 5 กลีบสับละเอียด
ตะไคร้ก้าน 1 ต้นหั่นละเอียดแล้วนำใบแข็งด้านนอกออก
1 แท็บคาปิ (กะปิ), ย่าง, คั่วในเตาปิ้งขนมปังบนฟอยล์ดีบุกจนมีกลิ่นหอมให้แน่ใจและเปิดหน้าต่างห้องครัว!
เกลือ 1 ช้อนชา
1 แท็บข่าปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ อย่างประณีต (kha)
รากผักชี 2 ต้นหั่น (ผักชี)
1/2 Tabs kaffir zest zest (สามารถใช้ zest lime ได้)
รากกระชายจำนวน 3 ใบปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
พริกไทยขาว 10 เม็ด

วิธี
ใส่พริกหอมแดงตะไคร้ลงในครกตำพร้อมสาก เพิ่ม kapi, เกลือ, และข่า, รากผักชี, มะกรูด zest, กระชายและพริกไทยพริกไทยยังคงตำอยู่หลังจากที่เพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างลงไป พักไว้ สิ่งนี้สามารถทำได้ในเครื่องเตรียมอาหาร แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อตำให้ละเอียดปล่อยน้ำมันออกรส

ในกระทะขนาดกลางที่อุ่นเพิ่มน้ำมันและหมุนให้ครอบคลุมด้านล่าง เพิ่มน้ำพริกแกงและทอดจนหอม เพิ่มไก่และหันไปทุกด้านเพื่อทำอาหาร เพิ่มสต็อกและวิสกี้แม่โขงเคี่ยวเป็นเวลา 2 หรือ 3 นาทีจนเนื้อสุก - IE ไม่มีสีชมพูอีกต่อไป

ก่อนเสิร์ฟเพิ่มส่วนผสมที่เหลือรวมถึงน้ำปลาใบมะกรูด ฯลฯ อนุญาตให้ส่วนผสมเหล่านี้เคี่ยวและรสชาติเข้าด้วยกัน นี่คือเค็มและจานร้อน ปรับปลาเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกปลา (น้ำปลากับพริกไทยหั่นบาง ๆ ) สำหรับนักทานแต่ละคนเพื่อปรับความร้อนและความเค็มตามรสนิยมของพวกเขา

ประดับด้วยใบกะเพราไทย 1 กำมือ