สูตรแกงปลาโอริยา

• อาจ 21, 2024

Oriya Cuisine ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับคนส่วนใหญ่และมีคนน้อยมากที่รู้จักนอกประเทศอินเดีย ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของอินเดีย Orissa เป็นหนึ่งในรัฐที่งดงามที่สุดของอินเดีย อาหารโอริยามักจะมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดเล็กน้อย ส่วนผสมในท้องถิ่นและอาหารทะเลสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนใหญ่ของอาหารโอริยาทั่วไป อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบส่วนตัวของฉันรู้สึกฟรีเพื่อทดแทนกุ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป

เมล็ดงาดำสีขาว (ทำเป็นแปะ) มักใช้ในแกงโอริยะสำหรับทั้งรสชาติและความข้น เมล็ดงาดำสีขาวมีอยู่ในร้านขายของชำของอินเดีย

รู้สึกอิสระที่จะใช้ปลาที่หลากหลายที่คุณชื่นชอบสำหรับสูตรนี้เช่นปลาแซลมอนปลานิลปลากระพงปลาฮาลิบัตปลาลิ้นหมาปลากะพง mahi-mahi นากปลากะรังปลาแฮดด็อก ... ฉันใช้ปลากะพงแดง


แกงปลาโอริยะ


ส่วนผสม:

เนื้อปลาแน่น 6 ตัว
p ถ้วยเมล็ดป๊อปปี้สีขาว (แช่ในนมอุ่นพอที่จะครอบคลุมอย่างน้อย 1 ชั่วโมง)
พริกขี้หนูเขียว 2-3 เม็ดผ่าครึ่งตามยาว
3-4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิง 1” ชิ้นขูดละเอียด
1-2 ช้อนชาขมิ้น (haldi) แบ่ง
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
แท่งอบเชย 1 อัน (ยาวประมาณ 2”)
ใบกระวานเขียว 2-3 ใบบดให้ละเอียด
2-3 กลีบสีดำ
nut ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
sp ช้อนชา garam masala
น้ำมัน 2+ ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา) ตามต้องการ
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ค่อยๆถูเนื้อปลาด้วยการผสม 1 ช้อนชาของขมิ้น, ผงพริกแดง, เกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

ในกระทะขนาดใหญ่ลึกบนความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนจัดให้ตื้น ๆ ทอดเนื้อปลาจนเหลืองและกรอบทั้งสองด้าน ระบายได้ดีบนผ้าเช็ดตัวกระดาษที่ดูดซับได้และตั้งสำรองจนกว่าจำเป็น

บดเมล็ดป๊อปปี้สีขาว / นมผสมเข้าด้วยกันเป็นแป้งข้นละเอียดแล้วพักไว้จนกว่าจำเป็น

ตอนนี้ในกระทะเดียวกันเพิ่มอีกช้อนโต๊ะหรือน้ำมันอื่น ๆ - เฉพาะในกรณีที่จำเป็น เมื่อร้อนเพิ่มพริกเขียวพร้อมกับกระเทียมและขิง ทิ้งไว้สักครู่แล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด: เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน, อบเชย, ฝักกระวานเขียว, กานพลูดำและลูกจันทน์เทศ ถัดไปเพิ่มในช้อนชาที่เหลือของขมิ้นและผงยี่หร่าพื้นดิน ปล่อยให้ปรุงในขณะที่กวนจนน้ำมันเริ่มที่จะแยกออกจากกันและออกจากด้านข้างของกระทะ ณ จุดนี้เพิ่มวางเมล็ดป๊อปปี้พื้นดินและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีก่อนที่จะค่อยๆเพิ่มชิ้นปลากลับไปที่กระทะ ตอนนี้เติมน้ำประมาณ½-1 ถ้วยตามต้องการ นี่เป็นแกงที่ค่อนข้างหนาจึงไม่ควรเติมน้ำมากเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น เสร็จสิ้นการจานโดยการเพิ่ม garam masala ครอบคลุมและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ตกแต่งด้วยใบผักชีเสิร์ฟพร้อมโรตีสดและข้าวบาสมาติหอม