ตำรับยาหมู่กูไกปาน

• อาจ 15, 2024

กระทะหมู่ Goo Gai แปลว่า "ไก่กับเห็ด" เช่นเดียวกับอาหารจีนอื่น ๆ มีสูตรอาหารแสนอร่อยหลากหลายรุ่น ส่วนใหญ่ใช้เห็ดปุ่มสดและรวมถึงผักอื่น ๆ เช่นถั่วหิมะไม้ไผ่และแม้แต่แห้ว สูตรด้านล่างใช้เห็ดหั่นบาง ๆ แทนเห็ดแบบดั้งเดิม เห็ดหั่นบาง ๆ เสริมไก่ที่หั่นบาง ๆ และให้เนื้อจานนี้มีความสม่ำเสมอ สนุก!

หากต้องการดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำเหล่านี้คลิกที่นี่

อกไก่ไร้หนัง 3 ชิ้น
1 หัวหอมใหญ่สีเขียว
8oz pkg เห็ดขาวหั่นบาง ๆ
6oz pkg ถั่วหิมะแช่แข็ง
8oz สามารถหั่นไม้ไผ่
น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะผัดน้ำมันทอด
เกลือกระเทียม sp ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

หมัก:
เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
เชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ไข่ขาว
แป้งข้าวโพด 1 ½ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่วลิสง½ช้อนโต๊ะ

ซอส:
น้ำซุปไก่½ถ้วย
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

1. เอาไขมันทั้งหมดออกจากไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 1 นิ้ว วางชิ้นเหล่านี้ในชามที่จะหมัก


2. น้ำหมักนี้ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อใช้ในขั้นตอนต่อไปนี้ ก่อนอื่นให้โรยเกลือกระเทียมแล้วเพิ่มเชอร์รี่และใช้มือของคุณในการผสมทุกอย่างผ่าน


3. ถัดไปเพิ่มไข่ขาวและใช้มือของคุณอีกครั้งเพื่อคนเบา ๆ เคลือบแต่ละชิ้น ระวังอย่าให้ "ฟอง" ไข่มันจะทำให้ไก่แข็งเมื่อมันสุก


4. ถัดไปค่อยๆใส่ข้าวโพดแป้งลงทีละน้อยแล้วใช้มือผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันลงไปผัดและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที


5. ในขณะที่ไก่หมักเตรียมผักอื่น ๆ ก่อนอื่นให้ล้างหัวหอมสีเขียวใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดฐานและประมาณ 1 นิ้วจากท็อปส์ซูสีเขียว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพักไว้


6. จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นจากนั้นใช้มือลูบเบา ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นวางลงบนผ้าขนหนูกระดาษและใช้กระดาษเช็ดอื่น ๆ ซับให้แห้ง ปล่อยให้พวกเขานั่งให้แห้งสนิท


7. วางถั่วหิมะลงในชามไมโครเวฟที่ปลอดภัยแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ไมโครเวฟพวกเขาในที่สูงเป็นเวลา 3 นาที นี่เปรียบได้กับการต้มถั่วหิมะ เมื่อสุกแล้วให้นำไปทิ้งในกระชอนแล้วพักไว้


8. เปิดกระป๋องไม้ไผ่แล้วสะเด็ดน้ำและพักไว้


9. ในถ้วยขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมสำหรับซอสแล้ววางส่วนผสมนี้ไว้


10. ในถ้วยเล็กเตรียมข้นสำหรับซอส ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยจนละลายแล้วจึงพักไว้


11. เมื่อไก่หมักแล้วให้นำน้ำหนึ่งหม้อใส่น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะลงไปต้ม เมื่อมันเดือดเพิ่มไก่อย่างระมัดระวังและผัดและปล่อยให้มันปรุงอาหารเพียง 1 นาที กระบวนการนี้เรียกว่า velveting น้ำดองและน้ำเดือดสร้างการเคลือบป้องกันรอบ ๆ ไก่เพื่อให้มันออกมานุ่มนวลและนุ่มนวล!


12. จากนั้นใช้ช้อน slotted อย่างช้า ๆ ตักไก่ออกมาเพื่อให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำทั้งหมดแล้ว วางไก่บนจานแล้วพักไว้


13. ในหม้อหรือกระทะที่ไม่ใช้กระทะให้ใส่น้ำมันลงไปผัดให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มเห็ดและโรยด้วยเกลือกระเทียม ผัดให้เข้ากัน 2 นาที โปรดทราบว่าเห็ดควรจะนุ่มและทึบแสงและไม่เป็นสีน้ำตาลในจานนี้


14. หลังจาก 2 นาทีเพิ่มไก่, หัวหอม, ถั่วหิมะและไม้ไผ่ ผัดทุกอย่างเป็นเวลา 1 นาที


15. หลังจากหนึ่งนาทีเพิ่มซอสและปล่อยให้มันเดือด


16. เมื่อมันเดือดเพิ่มแป้งข้าวโพดและคนจนซอสข้น จากนั้นนำออกจากเตาและเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวหอมมะลิที่ดีที่สุด ทำให้ 3 เสิร์ฟ