สูตรเนื้อกุ้งเผา

• อาจ 9, 2024

เนื้อกุงเปาเป็นอาหารจีนยอดนิยมที่ทำจากเนื้อวัว, ถั่วลิสงและพริกที่ราดด้วยซอสเผ็ดแสนอร่อย

2 ปอนด์ เนื้อวัวติดมัน (เนื้อสันใน, สเต็กปีกหรือริบอาย)
1 หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก
ขิงสด piece นิ้ว
พริกแห้งทั้งไทย 15 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วแห้ง 2/3 ถ้วย
น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด

หมัก:
เกลือกระเทียม sp ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
1 ไข่ขาว
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่วลิสง½ช้อนโต๊ะ

ซอส:
ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าวปรุงรส 1/3 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

1. เอาไขมันออกจากเนื้อวัวให้มากที่สุดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1 นิ้วถึง1½นิ้วแล้วนำไปหมักในชาม


2. เมื่อเนื้อถูกตัดเพิ่มหมักในขั้นตอน ก่อนอื่นใส่เกลือกระเทียมและซอสถั่วเหลืองและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ผสมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นฟอง จากนั้นเพิ่มแป้งข้าวโพดและผสมในการเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น ในที่สุดก็เติมน้ำมันถั่วลิสงและคนให้เข้ากันจากนั้นให้หมักเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที


3. นำผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วพักไว้


4. นำผิวหนังออกจากขิงแล้วสับให้ละเอียดแล้วพักไว้


5. ในถ้วยขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดละลายอย่างทั่วถึงแล้วพักไว้


6. เมื่อเนื้อหมักเพิ่มขึ้นประมาณ 2 ถึง 3 นิ้วของน้ำมันถั่วลิสงที่ด้านล่างของกระทะและความร้อนบนสื่อ


7. เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มเนื้อวัวและปล่อยให้มันปรุงอาหารเพียง 40 วินาทีหรือจนกว่ามันจะผ่านการปรุง ขั้นตอนการทำอาหารก่อนปรุงเนื้อสัตว์ก่อนที่จะเพิ่มลงในผัดที่เรียกว่า "velveting" ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและเนียนในจานสุดท้าย


8. เมื่อเนื้อสัตว์ผ่านการปรุงสุกแล้วให้เอามันออกด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกให้สะอาดแล้ววางลงบนจานแล้วพักไว้


9. จากนั้นนำน้ำมันถั่วลิสงทั้งหมดออกจากกระทะยกเว้น 1 ช้อนโต๊ะ ความร้อนช้อนโต๊ะนี้สูง น้ำมันที่ถูกลบออกสามารถบันทึกและนำกลับมาใช้ในสูตรอื่นได้


10. เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ขิงและพริกลงไปผัดประมาณ 20 วินาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอม


11. จากนั้นเพิ่มหัวหอมและผัดทุกอย่างเป็นเวลา 1 นาที


12. จากนั้นเพิ่มเนื้อวัวและถั่วลิสงแล้วผัดต่ออีก 30 วินาที


13. จากนั้นใส่ซอสลงไปผัดจนข้นและเคลือบเนื้อ จากนั้นนำออกจากเตาและเสิร์ฟ นี่คือเสิร์ฟที่ดีที่สุดกว่าข้าวขาวนึ่งและทำให้ 3 ถึง 4 เสิร์ฟเนื้อกังฟู