สูตรโมดูลซอส Marinara อิตาลี

• อาจ 18, 2024

แหล่งที่มาส่วนใหญ่บอกว่า Marinara Sauce เป็นชื่ออิตาเลียน / อเมริกันสำหรับซอสที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งมีเครื่องเทศกระเทียมใบโหระพาและเครื่องเทศอิตาลีอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นชื่อของซอสซีฟู้ดของอิตาลีที่ผลิตโดยนักเดินเรือชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ริมทะเล ชื่อนี้สามารถใช้แทนกันได้กับซอสมะเขือเทศอิตาเลียนและซอสสปาเก็ตตี้ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ สิ่งที่คุณเลือกที่จะเรียกมันว่าซอสเป็นหนึ่งในซอสอเนกประสงค์ที่มีอยู่ในมือ แม้ว่ารุ่นบรรจุกระป๋องและขวดจะค่อนข้างดีและสะดวกสบาย แต่โฮมเมดก็ยังดีกว่าอยู่เสมอและความพยายามในการสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ก็มีน้อยมาก สูตรนี้สำหรับ โมดูลซอส Marinaraara อิตาลี สามารถทำในหม้อหุงช้าหลาย ๆ ชุดเพื่อปรุงอาหารแบบไม่ต้องใส่เครื่อง (คุณจะประทับใจกับชุดยักษ์เมื่ออยู่ในช่องแช่แข็ง) หรือหม้อซุปขนาดใหญ่เพื่อเคี่ยวบนเตากวนทุกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มันเป็นทางเลือกของคุณ โรงอาหารเป็น“ ต้องมี” ในครัวของฉันเพราะฉันชอบใช้ซอสสำเร็จรูปที่ผ่านมันดังนั้นมันจึงราบรื่นมาก หากคุณชอบซอสก้อนหรือไม่ต้องการใช้เวลากับโรงอาหารเพียงแค่ใส่ซอสสำเร็จรูปลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารและดำเนินการจนกว่าจะราบรื่นตามที่คุณต้องการ สำหรับผู้ที่มีครอบครัวขนาดเล็กที่มีพื้นที่ จำกัด ในการแช่แข็งหรือผู้ที่ต้องการทำแบตช์ขนาดเล็กฉันยังได้รวมสูตรอาหารครึ่งมื้อโดยใช้กระป๋องขนาดเล็กลง

สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรครอบครัวอิตาเลียนแท้ๆซึ่งแบ่งปันกับเตริน้องสาวของฉันเมื่อหลายปีก่อนขณะที่เธอกำลังเรียนอยู่ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ ครอบครัวของเราอ้างถึงสูตรดั้งเดิมว่า "ซอสมาเฟียของเทอริ" แต่เราทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่ามันเป็นซอสแดงอิตาเลียนที่ดีที่สุดรสชาติดีที่สุดและรสชาติดีที่สุดที่เราเคยลิ้มรสมาแล้ว (เนื่องจากครอบครัวอิตาเลียนทุกคนมีสูตร ” และรสชาติแตกต่างกันคุณอาจไม่คิดว่ามันดีที่สุดคุณสามารถเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้) ซอสดั้งเดิมเรียกร้องให้กระดูกหมูได้รับการย่างและเพิ่มเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันด้วยกระดูกเพื่อดูดซับรสชาติ; เวอร์ชันของฉันเร็วขึ้นเนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ไม่มีเวลาให้ซอสของเรานั่งเป็นเวลาหลายวันหรือรับกระดูกพิเศษจากคนขายเนื้อ อย่างไรก็ตามฉันจะโพสต์สูตรอาหารสำหรับซอสเนื้อโดยใช้โมดูลนี้ซึ่งรวมถึงกระดูกหมูรวมถึงซอสเนื้ออิตาเลี่ยนขั้นพื้นฐาน

เมื่อโมดูลของคุณเสร็จสมบูรณ์และในช่องแช่แข็งคุณสามารถรวบรวมหลายสิบตัวอักษร (ฉันเกือบถึง 100 และครอบครัวของฉันยังไม่เบื่อที่จะลองชิมอาหารใหม่) ของอาหารชั้นเลิศในเวลาไม่กี่นาทีรวมถึงรายการโปรดในชีวิตประจำวันเช่น ลาซานญ่าสปาเก็ตตี้และพิซซ่ารวมถึงอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยอื่น ๆ เช่น stromboli, calzone, cacciatore ไก่, marinara กุ้ง, ปลาอิตาเลี่ยนที่มีมะกอกเป็นต้นสูตรใหม่จะถูกโพสต์ในเว็บไซต์นี้เป็นระยะเพื่อรับโมดูลของคุณในช่องแช่แข็ง ทันทีที่คุณสามารถและตรวจสอบเว็บไซต์ Quick Cooking นี้ที่ CoffeBreakBlog.com มักจะโพสต์ใหม่

ชุดใหญ่ - 105 - 150 เสิร์ฟ (1/3 ถ้วยต่อครั้ง)
ทำ 35 ถ้วยเมื่อใส่ในโรงอาหาร ประมาณ 50 ถ้วยถ้าปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยตวง
8 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและหั่นครึ่ง
หัวหอม 3 ปอนด์สับหยาบ
ไวน์แดงแห้ง 4 ถ้วย
2 มะเขือเทศบด 10 กระป๋อง (106 ออนซ์)
1 หมายเลข 10 สามารถหั่นมะเขือเทศ
น้ำ 8 ถ้วย
8 8 ออนซ์ ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
4 6 ออนซ์ มะเขือเทศกระป๋อง
เมล็ดยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ชุดที่เล็กกว่า - เสิร์ฟ 54-75 ชิ้นต่อถ้วย (1/3 ถ้วย)
ทำประมาณ 18 ถ้วยเมื่อใส่ในโรงอาหาร ประมาณ 25 ถ้วยถ้าปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
หัวหอม 1 1/2 ปอนด์สับหยาบ
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
1 เบอร์ 10 สามารถมะเขือเทศบด (106 ออนซ์) หรือ 8 15 ออนซ์กระป๋อง
8 15 ออนซ์ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำ 4 ถ้วย
4 8 ออนซ์ ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
2 6 ออนซ์ มะเขือเทศกระป๋อง
เมล็ดยี่หร่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
1 1/2 ช้อนชาพริกไทยดำบดสด
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

1. ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่พิเศษหรือหม้อซุปอุ่นน้ำมันมะกอก


2. เพิ่มกระเทียมและหัวหอมและปรุงอาหารจนหัวหอมโปร่งใสกวนเป็นครั้งคราว


3. เพิ่มไวน์แดงและนำไปต้ม, กวนจนลดลงครึ่งหนึ่ง; เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ


4. นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อีกวิธีหนึ่งคือแบ่งส่วนผสมระหว่างหม้อหุงช้าขนาดใหญ่หลาย ๆ ตั้งค่าต่ำและปล่อยให้ปรุงอาหาร 8-10 ชั่วโมง หากซอสบางให้เอียงฝาในช่วงสองสามชั่วโมงที่ผ่านมาเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกินออก


5. สำหรับซอสที่นุ่มนวลเป็นพิเศษใส่ส่วนผสมผ่านโรงอาหารลงในหม้อขนาดใหญ่ มิฉะนั้นให้ผสมซอสจนเนียนในเครื่องผสมอาหาร


6. ลิ้มรสเครื่องปรุงและบรรจุในถุงแช่แข็งที่ลงวันที่และติดป้าย

หมายเหตุ: เนื่องจากซอสที่มีจำนวนแตกต่างกันเรียกว่าในสูตรอาหารฉันจึงทำแพ็คเกจสำหรับตู้แช่แข็งซึ่งมีจำนวนแตกต่างกันเช่น 4 ถ้วย 3 ถ้วย 2 ถ้วยและ 1 ถ้วย

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 32 แคลอรี่จากไขมัน 7
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 20% โปรตีน 12% คาร์โบไฮเดรต 68%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 1 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 0 กรัม
คอเลสเตอรอล 0 มก
โซเดียม 422 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 5 กรัม
ใยอาหาร 0 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 1 กรัม

วิตามิน A 10% วิตามินซี 17% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 4%