สูตรแกงปลาอินเดีย

• อาจ 20, 2024

อาหารทะเลเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติของอินเดียโดยเฉพาะตามบริเวณชายฝั่ง รัฐอันเขียวชอุ่มและเขตร้อนของเกรละมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารทะเลแสนอร่อย ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดียชายฝั่ง Malabar ที่มีชื่อเสียงของ Kerala มีการเก็บเกี่ยวปลาและหอยสดมากมาย

อาหารของเกรละได้รับอิทธิพลจากเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมายและมีมะพร้าวสดตลอดทั้งปี Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของอาหาร Kerala ดั้งเดิมที่ดีที่สุด ปลาสดฉ่ำเคี่ยวเบา ๆ ในแกงเผ็ดมะพร้าวและเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างน่าพิศวง


แกงปลามามาลา

ทำหน้าที่ 6


ส่วนผสม:

1-1.5 ปอนด์ของเนื้อปลาขาว บริษัท (หลอกล่อปลานิลนากปลากะพงปลาแฮดด็อกปลากะพงหรือปลาชนิดหนึ่ง)
1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
กระเทียมขนาดใหญ่ 2-3 กลีบสับละเอียด
ขิงสด 1 นิ้วปอกเปลือกและสับ
พริกเขียวไทย 4 เม็ด
ใบแกงสด 10-12 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าพื้น 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา garam masla
1/2 ช้อนชาพริกแดง
1/2 ช้อนชาขมิ้น
ผักชีบด 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1/2 กะทิสามารถ (ใช้ความหลากหลายของแสง)
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
น้ำ 1 ถ้วยตามต้องการ
ใบผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมผงยี่หร่าพื้น, garam masala, พริกป่นแดง, ขมิ้น, ผักชีบด, เกลือและพริกไทย หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วแล้วหมักด้วยเครื่องเทศแห้ง ครอบคลุมและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันบนความร้อนปานกลางและเพิ่มหัวหอม ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยเพิ่มขิงและกระเทียม ผัดอีกสักครู่แล้วเพิ่มชิ้นปลาที่หมักไว้ ปล่อยให้ปลาสีน้ำตาลเบา ๆ ทุกด้านแล้วเติมน้ำ เติมเครื่องเทศที่เหลือจากน้ำดองแห้งและกะทิแล้วปิดไฟและเคี่ยวเบา ๆ บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-6 นาที ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ปลาแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในกระทะซอสแยกต่างหากด้วยความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อมันเพิ่งจะสูบบุหรี่แทบเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดดำอย่างระมัดระวัง สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสาดน้ำดังนั้นโปรดระมัดระวัง ลดความร้อนต่ำและเพิ่มพริกเขียวและใบแกง หลังจาก 30 วินาทีเอาออกจากความร้อนและเทแกงปลาของคุณ ตกแต่งด้วยใบผักชีสดและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติกหรือชาปาธิสร้อน

************************************************************************************************

Parsis ของอินเดียเป็นชุมชนที่มีความแน่นแฟ้นเป็นอย่างมากพวกเขาเป็นทายาทสายตรงของชาวโซโรแอสเตอร์ชาวเปอร์เซียที่หนีอิหร่านไปเมื่อหลายพันปีก่อนเพื่อหลบหนีการกดขี่ทางศาสนา พวกเขาตั้งรกรากในอินเดียและทำให้บ้านของพวกเขา อาหาร Parsi เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของอาหารเปอร์เซียและอินเดียทั้งรูปแบบและวิธีการปรุงอาหาร อาหาร Parsi มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์


แกงกะหรี่ปลา

ทำหน้าที่ 4

ส่วนผสม:

เนื้อปลาสีขาว 1 ปอนด์ (cod, ปลานิล, นาก, ปลากะพง, ปลาแฮดด็อก, ปลากะพงหรือปลาชนิดหนึ่ง)
1 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
2 มะเขือเทศขนาดกลางสับละเอียด
2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิงสดขนาด 1 นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกเขียวไทย 2 อัน
ยี่หร่าพื้น 2 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
ผักชีบด 1 ช้อนชา
กระวานพื้น 1/4 ช้อนชา
อบเชยบด 1/4 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
เยื่อกระดาษมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือผงมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำผลไม้ 1 มะนาว (สด)
น้ำตามต้องการ
มะพร้าวขูดสดและใบผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วแล้วหมักด้วยเกลือพริกไทยขมิ้นและน้ำมะนาว 1/2 ลูก พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเพิ่มหัวหอมและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มกระเทียมขิงและพริกเขียว ผัดต่ออีก 2-3 นาทีและเพิ่มเครื่องเทศ (ยี่หร่าพื้น, ผักชีดิน, กระวานพื้นดินและอบเชยพื้น) ผัดประมาณ 1-2 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศกับมะขาม เพิ่มน้ำครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มชิ้นปลาและเคี่ยวเบา ๆ เปิดไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที เติมน้ำมะนาวที่เหลือปรุงแต่งและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติกและโรติสสด

คำแนะนำวิดีโอ: Food Morning เมนูจานเด็ด #เมนูแกงกะหรี่ปลาสไตล์อินเดีย 2 (อาจ 2024).