คุณกำหนดเบียร์ได้อย่างไร - Lager - Ale - Porter

• อาจ 5, 2024

ในอีเมลฉบับล่าสุดของฉัน T.H. จาก Allentown, Pennsylvania, USA ถามว่า“ คุณช่วยบอกฉันถึงความแตกต่างของส่วนผสมในการผลิตเบียร์เบียร์ลาเกอร์และเบียร์พอร์เตอร์ได้ไหม?”

คำศัพท์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่สมาคมผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกามีคำจำกัดความทั่วไปของแต่ละข้อและเป็นหนึ่งในหน่วยงานชั้นนำของโลกในเรื่องนี้ คำจำกัดความเหล่านี้แตกต่างจากวิธีที่ TTB (สำนักงานภาษีและการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบ) ของสหรัฐอเมริกากำหนดไว้

•เบียร์เป็นสไตล์ของเบียร์ที่ใช้ Saccharomyces Cerevisiae ยีสต์. มันคือการหมักเบียร์ชั้นนำ (มันตกตะกอนหรือรวบรวมที่ด้านบนของถัง) และการหมักที่อุณหภูมิอบอุ่น (55-70 °) เบียร์มักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์กว่าจะเสร็จ ยีสต์ของ Ale จะเป็น“ เตียงยีสต์” หรือตะกอนที่ด้านล่าง

•เบียร์เป็นเบียร์ที่ใช้ทำ Saccharomyces Carlsbergensis (หรือที่รู้จัก Saccharomyces Pastorianus) มันคือเบียร์ที่ผ่านการหมักด้านล่าง (มันตกตะกอนหรือรวบรวมที่ด้านล่างของถัง) และการหมักที่อุณหภูมิเย็นกว่า (40-50 °ใกล้การแช่แข็ง) มีการจัดเก็บ Lagers หรือ lagered นานกว่า ales อาจใช้เวลา 6 สัปดาห์จึงจะเสร็จ

โปรดทราบว่าเนื่องจากการประเมินล่าสุดของเชื้อยีสต์สายพันธุ์นี้ Saccharomyces Carlsbergensis ได้ถูกจัดประเภทใหม่เพื่อรวมใน Saccharomyces Cerevisiae การกำหนดเนื่องจากกระบวนการสืบพันธุ์ Brewers ยังคงอ้างถึงทั้งสองแยกกันอย่างไรก็ตาม

•นอกจากนี้ยังมีเบียร์ที่ผลิตโดยใช้ Brettanomyces, Pediococcus และ Lactobacillus หรือการรวมกันของแต่ละชนิดพร้อมกับเบียร์ยีสต์แชมเปญยีสต์หรือเบียร์ยีสต์ เหล่านี้มักจะเป็นเบียร์สไตล์เบลเยียมหรือเบลเยียมที่มีรสชาติที่ข้ามเข้าไปในไวน์ แต่มีเบียร์ พวกเขามักจะหมักใน“ เรือเย็น” ถังเปิดที่ดูเหมือนสระว่ายน้ำสูง 2-3 ฟุต เรือเย็นเหล่านี้พบได้ที่ชั้นบนของโรงเบียร์ในประเทศเบลเยี่ยมพร้อมด้วยแผ่นไม้ที่เปิดขึ้นสู่อากาศและใยแมงมุมที่แขวนอยู่บนจันทันเหนือ terrior ของภูมิภาคนี้มีสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติเกิดขึ้นในอากาศและทำให้เบียร์เป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมที่สุด ชาวอเมริกันสามารถทำเบียร์นี้ได้เช่นกัน แต่ไม่มีข้อได้เปรียบของ terroir ที่ร่ำรวยของ Zenne Valley ดังนั้นรูปแบบนี้แตกต่างจากที่ทำในยุโรป Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red และ Oud Bruin เป็นตัวอย่างของสไตล์เหล่านี้

ภายในรูปแบบของเบียร์เหล่านี้มีรูปแบบย่อยที่ถูกกำหนดและจัดหมวดหมู่โดย Brewers Association, โปรแกรมการรับรองผู้พิพากษา Beer, Australian Beer Cup, ฯลฯ เบียร์พอร์เตอร์มักจะผลิตเป็นเบียร์ แต่อาจจะหมักที่อุณหภูมิเย็นกว่า ใช้ยีสต์เบียร์ อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่:

Porter - ประวัติความเป็นมาของเบียร์และจินตนาการ
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

สาเกเบียร์
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

ตามรายงานของสำนักงานภาษีสุราและการค้ายาสูบ (TTB) เดิมชื่อสำนักแอลกอฮอล์ยาสูบและอาวุธปืน (ATF) เบียร์มีการกำหนดไว้ภายใต้ประมวลรัษฎากรภายในสหรัฐฯปี 2534 ดังนี้:

“ เบียร์เอลเบียร์พอร์เตอร์ล่ำและเครื่องดื่มหมักอื่น ๆ ที่คล้ายกัน (รวมถึงสาเกหรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน) ของชื่อหรือคำอธิบายใด ๆ ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ครึ่งหนึ่งของหนึ่งเปอร์เซ็นต์หรือมากกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรผลิตหรือผลิตจากมอลต์ หรือจากสิ่งทดแทนใด ๆ ”

ระเบียบนี้เขียนขึ้นโดยผู้ที่รู้เรื่องเบียร์เพียงเล็กน้อย พวกเขาคิดว่าพวกเขาครอบคลุมทุกอย่าง

Reinheitsgebot หรือกฎหมายความบริสุทธิ์เบียร์ปี 1516 กำหนดให้เบียร์ทำด้วยส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์น้ำและฮ็อพ ไม่ทราบว่ายีสต์เป็นส่วนผสมในเวลาและถูกเรียกว่า "พระเจ้าดี" ส่อให้เห็นว่ายีสต์เป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนดนี้ นี่อาจเป็นกฎระเบียบด้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและบางบัญชีก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องประชากรจากราคาถูกมีพิษและไม่บริสุทธิ์ส่วนผสม - อย่างไรก็ตามมันก็ถูกนำมาใช้ในความพยายามที่จะทำลายเศรษฐกิจของประเทศคู่แข่งหรือเมืองในยุโรป บาวาเรียพยายามควบคุม

เบียร์บางชนิดทำขึ้นโดยไม่มีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ (เช่นทุ่งหญ้าเบียร์ทดลองและกลูเตนฟรี) และได้รับการคุ้มครองโดยคำนิยามของ TTB โดยถ้อยคำ“ จากสิ่งใดสิ่งหนึ่งแทน” ผู้ผลิตเบียร์เยอรมันส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วย นอกจากนี้กฎหมายของรัฐส่วนใหญ่กำหนดให้ทำทุ่งหญ้าเป็น“ ทุ่งหญ้า” มันต้องมีใบอนุญาตที่แตกต่างจากโรงเบียร์และไม่สามารถทำในสถานที่เดียวกัน

เบียร์ตังฟรีถูกต้องตามที่ Brewers Association - ในแนวทางของรูปแบบเบียร์ 2009:

“ …เท่าที่เป็นไปได้ตัวละครเบียร์ไม่ได้อธิบายในแง่ของส่วนผสมหรือกระบวนการแนวทางเหล่านี้พยายามที่จะเน้นการประเมินขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์และพยายามที่จะไม่ตัดสินหรือกำหนดสูตรหรือลักษณะที่มีการชงยกเว้นในกรณีพิเศษที่กำหนดสไตล์ไว้อย่างชัดเจน "

ไชโย!