ผักร้อนและเปรี้ยว (Phrik Som Phat Phak)

• อาจ 12, 2024

นี่คืออาหารจานผักไทยที่ง่ายและมีรสชาติมากซึ่งเหมาะกับมื้ออาหารไทยหรือเป็นมื้อกลางวันแบบรวดเร็ว มันเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ต้องการหลบหนีจากผักต้มตุ๋นที่น่าตื่นเต้น ฉันมักจะแก้ไขปัญหานี้เป็นอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพในช่วงฤดูร้อน

คุณสามารถเพิ่มกุ้งหรือกุ้งสองสามตัวหรือแม้กระทั่งอาหารทะเลผสมสำหรับจานที่หนักแน่น บางครั้งฉันเพิ่มแพคเกจของอาหารทะเลผสมแช่แข็งซึ่งโดยปกติจะมี calamari, mussels, กุ้ง, แม้แต่ octopus และ longostinos ขึ้นอยู่กับการผสม ฉันมักจะเก็บแหวนปลาหมึกที่แข็งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ผัดและสลัดอย่างรวดเร็ว

ถ้าใช้ Calamari ฉันแค่ต้มน้ำหนึ่งช้อนแล้วโยนเข้าไปใน Calamari ที่แช่แข็งและนาทีที่พวกมันลอยไปที่ด้านบนสุดประมาณ 2 นาทีฉันก็ตักพวกมันออกด้วยพายกวาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหาร จากนั้นในนาทีสุดท้ายฉันเพิ่มพวกเขาลงในผัดผักและโยนพอที่จะอุ่นพวกเขา Calamari ที่ต้มมากเกินไปทำให้พวกมันแข็งและเหมือนยางรัด หากคุณต้มปลาหมึกมากเกินไปคุณต้องปรุงเป็นเวลานานในการพูดว่าซอสมะเขือเทศเป็นพื้นฐานและพวกเขาจะนุ่มอีกครั้ง

ผักรวม 1 ปอนด์
- เห็ดหั่นครึ่ง, กะหล่ำปลีแบบมีรูปทรงและพริกลูกเต๋าขนาดใหญ่
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
2 แท็บ tamerind น้ำ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 เม็ดหรือน้ำส้มสายชูมะพร้าว
น้ำปลา 1 ถึง 2 แท็บ (น้ำปลา)
น้ำตาลโตนดวันที่ 1-2 แท็บ (น้ำตาลทรายแดงสามารถใช้ได้หรือ Splenda)
1 / 4- 1/2 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส
พริกหยวกแดง 4 ถึง 6 เม็ดหั่นเป็นชิ้น (มังกรไทย)
แป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

ตัดผักเป็นเส้นขนาด 1 ถึง 2 นิ้วหรือชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ

ตั้งกระทะหรือกระทะร้อนใส่น้ำมันและกระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาลทอง

เพิ่มผัก tamerind น้ำส้มสายชูน้ำปลาน้ำตาลเกลือและพริกแดง

นี่ควรจะมีความสมดุลของเปรี้ยวหวาน ปรับเปลี่ยนให้เหมาะสม

รวมแป้งเท้ายายม่อมและน้ำผสมเพื่อให้วางเรียบ

เพิ่มส่วนผสมลงในผักและปรุงอาหาร 3 นาทีหรือจนกว่าผักจะสุกและซอสข้น