สมุนไพรที่ใช้ในการทำอาหารฤดูร้อน

• อาจ 18, 2024

การปรุงอาหารในฤดูร้อนเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเลือกมะเขือเทศสีแดงสุก, ข้าวโพด shucking, ถอนขนถั่วเขียวสดและผักอื่น ๆ

ดังนั้นทำไมคุณต้องการที่จะไปและทำลายความสดใหม่ด้วย แห้งสมุนไพร?

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่เหมาะสำหรับสมุนไพรสดมากมาย แม้ว่าคุณจะไม่มีเวลา (หรือนิ้วโป้ง) ในการพัฒนาพวกเขาเองตลาดของคนขายของชำทั่วโลกก็ตระหนักถึงความต้องการสมุนไพรและเครื่องเทศที่หลากหลายและหลากหลาย

รายการโปรดของฉันบางรายการที่เริ่มปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้ของปีคือผักชีฝรั่งทาร์รากอนโหระพาและผักชี

มีความแตกต่างเล็กน้อยในการใช้สมุนไพรสดแทนที่จะแห้ง อันดับแรกสมุนไพรสดมักจะมีรสชาดน้อยกว่าดังนั้นคุณอาจต้องใช้สูตรเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มสมุนไพรสดใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารเพื่อช่วยรักษาสีและเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุด

การสับหรือบดสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งหรือทาร์รากอนนั้นดีต่อการปล่อยน้ำมัน (และรสชาติ) ในสมุนไพร แต่วิธีที่ดีที่สุดในการปล่อยน้ำมันในสมุนไพรประเภทใบเช่นโหระพาและผักชีคือการทำเทคนิคที่เรียกว่า chiffonade. ในขณะที่พูดคำนี้กับเพื่อนของคุณจะทำให้คุณฟังเข้าใจในครัวจริง ๆ เทคนิคนี้ค่อนข้างง่าย

ขั้นแรกให้นำสมุนไพรหลาย ๆ ใบมารวมกัน (ไม่เกิน 4 หรือ 5) ม้วนใบขึ้นพร้อมกันตามยาวคับ จากนั้นด้วยมีดที่ดีสับสมุนไพรอย่างละเอียดโดยเริ่มจากปลายสั้น คุณจะปิดท้ายด้วยสมุนไพรสับละเอียดที่ปล่อยรสชาติออกมาจำนวนมาก


ในกรณีที่คุณกลัวการใช้สมุนไพรสดเหล่านี้นี่คือสูตรง่ายๆ:

โหระพา:
สลัดมะเขือเทศและมอสซาเรลล่า
ฝานมะเขือเทศสุกใหญ่ ๆ
หั่นมอสซาเรลล่าสด
ใบกระเพราใบกระเพรา
น้ำมันมะกอก
น้ำส้มสายชูบัลซามิก

จัดเรียงมะเขือเทศและมอซซาเรลล่าลงบนจานโรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่ใช่ vinaigrette) เติมด้วยใบโหระพาสับ เสิร์ฟเป็นสลัดก่อนจานพาสต้าที่คุณชื่นชอบ

ทาร์รากอน
ซอสเบอเนสคลาสสิค
น้ำส้มสายชูขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
tarragon สับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
เนยจืด 1 ถ้วยละลาย
เกลือ
พริกไทยดำบดสด

ในกระทะรวมน้ำส้มสายชู, ไวน์, พริกไทย, หอมแดงและ tarragon นำของเหลวไปต้มแล้วลดให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มไข่แดงและพาไปผ่านความร้อนต่ำจนเป็นฟองประมาณ 3 ถึง 4 นาที ในกระแสที่มั่นคงเพิ่มเนยจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ฉันชอบที่จะเสิร์ฟสเต็กสเต็กกุ้งและเห็ด!

ผักชีฝรั่ง
สลัดพาสต้ากุ้ง
1 พวงผักชีฝรั่งสับละเอียด
½ถ้วยมายองเนส
มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะดิจอง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
£ 1 สลัดกุ้ง - ละลายจำเป็นภายใต้น้ำไหล
พาสต้าเปลือกหอยปรุงสุก 2 ถ้วย

ผสมส่วนผสมน้ำสลัด (ผักชีฝรั่ง, เมโย, ดิจองและน้ำมะนาว) เพิ่มกุ้งและพาสต้า อนุญาตให้นั่งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

ผักชี
Pico de Gallo สด
มะเขือเทศ 10 โร
3 พริกหยวกสารพัน (เขียวแดงส้มหรือเหลือง)
1 หอมแดง
กระเทียม 1 กานพลู
1 พวงสีเขียว (ฤดูใบไม้ผลิ) หัวหอม
1-2 jalapeños
ผักชี 1 กำมือ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

มะเขือเทศเมล็ดและลูกเต๋า ลูกเต๋าพริกกับต้นหอมและเพิ่มมะเขือเทศ กระเทียมสับและเพิ่มผัก ฝานและเพิ่มต้นหอม ระมัดระวังการใส่jalapeños (สวมถุงมือและอย่าสัมผัสดวงตา) ลูกเต๋าอย่างละเอียดแล้วใส่ลงไปในส่วนผสม (สำหรับความร้อนน้อยลงให้ใช้ 1 Jalapeno, ความร้อนเพิ่มขึ้นใช้ 2) ฉีกผักชีใบด้วยมือประมาณและเพิ่มการผสม เพิ่มน้ำมะนาว ให้ Pico de Gallo หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมชิป tortilla หรือเหนือไก่ปลาหรือกุ้ง