สาระสำคัญของ Brewing Water

• อาจ 16, 2024

องุ่นและเมล็ดพืชอาจอาศัยอยู่เคียงข้างกัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่นึกถึงการเชื่อมโยงที่พบบ่อยที่สุดระหว่างสองแห่งกับน้ำ กฎหมายความบริสุทธิ์เบียร์บาวาเรีย Reinheitsgebot ปี 1516 ตั้งชื่อส่วนผสมสามอย่างที่จำเป็นต่อเบียร์โดยมียีสต์เป็นเวทมนตร์ที่ไม่รู้จักที่นำความดีงามของพระเจ้ามาสู่ถังเบียร์ของผู้ผลิตเบียร์ ของส่วนผสมทั้งสามนี้ - ข้าวบาร์เลย์ฮ็อพและน้ำ - อย่างหลังเป็นสิ่งที่ผู้คนส่วนใหญ่บริโภคเครื่องดื่ม ในความเป็นจริงนักดื่มเบียร์ฝีมือมักเยาะเย้ยผู้ผลิตเบียร์กระแสหลักเพื่อผลิต Light Lagers โดยกล่าวว่าพวกเขามีรสชาติที่ไม่เหมือนอะไรมากไปกว่าน้ำที่มีราคาสูงเกินไป

น้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกสิ่งที่มีชีวิตบนโลกใบนี้ ตามวิกิพีเดีย“ น้ำทะเลเพียง 2.5% ของโลกคือน้ำจืดและ 98.8% ของน้ำนั้นอยู่ในน้ำแข็งและน้ำใต้ดิน” เราในฐานะมนุษย์ได้พัฒนาระบบการดมกลิ่นที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งไม่เพียง แต่จะได้กลิ่นอันตรายเช่นไฟไหม้และก๊าซพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งต่าง ๆ เช่นความสามารถในการดื่มน้ำซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพและปลอดจากโรคภัยไข้เจ็บ

ผู้ผลิตเบียร์มักให้ความสำคัญกับน้ำถึงแม้ว่าจะเป็นที่น่าสงสัยว่าพวกเขาเข้าใจถึงผลกระทบอันน่าทึ่งที่เกิดขึ้นในการสร้างรูปแบบเฉพาะ ซัลเฟตต่ำน้ำคาร์บอเนตต่ำของ Pilzn ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเบียร์สไตล์ Pilsner ให้ความนุ่มนวลแก่ปากที่ทำให้มอลต์กลมและเสริมความโดดเด่นของฮ็อพของ Saaz

น้ำที่ Burton-on-Trent มีการผสมผสานที่ซับซ้อนของรสชาติของไอออนจากเกลือที่ละลายในน้ำในท้องถิ่น สิ่งนี้ให้ความคมชัดและความซับซ้อนที่ช่วยเพิ่มเบียร์ฮ็อปซี่เหล่านี้ ในอิมพีเรียลสโตตรัสเซียน้ำอัลคาไลน์มีแนวโน้มที่จะสร้างสมดุลของกรดที่มีอยู่ในธัญพืชที่อบในเตา

เนื่องจากเบียร์มักจะมีน้ำ 85-95 เปอร์เซ็นต์จึงเป็นรากฐานที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ผลิตเบียร์ทุกราย น้ำบริสุทธิ์ Dihydrogen monoxide หรือ H2O ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ความบริสุทธิ์หมายถึงน้ำที่ปราศจากสารพิษมลพิษและจุลินทรีย์ แต่ไม่ปราศจากแร่ธาตุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แร่ในฤดูใบไม้ผลิและน้ำแร่ให้ความสนใจและรสชาติเมื่อทำการหมัก

น้ำกลั่นปราศจากไอออนหรือน้ำกลั่นไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับการผลิตเบียร์ ไอออนในน้ำจำเป็นสำหรับการทำเบียร์และน้ำที่ deionized หรือกลั่นขาดไอออนล้ำค่าที่ช่วยในการหมัก คุณต้องแน่ใจว่าน้ำของคุณไม่ปราศจากโซเดียม

รสชาติของน้ำจะแสดงในเบียร์ของคุณดังนั้นจึงมักจะเป็นประโยชน์ในการวิเคราะห์น้ำประปาของคุณเว้นแต่คุณจะสามารถเข้าถึงรายงานโดยละเอียดจาก บริษัท น้ำในท้องถิ่นของคุณ คลอโรฟีนพบได้ทั่วไปในน้ำในเมืองดังนั้นการใช้น้ำบรรจุขวดจึงเป็นทางเลือกที่ดี เพื่อความสอดคล้องเลือกแบรนด์น้ำดื่มที่คุณชอบและอยู่กับมัน การต้มเบียร์เป็นทั้งวิทยาศาสตร์และศิลปะดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงต้องมีปัจจัยควบคุมที่คงที่

ประจุไฟฟ้ามีความสำคัญเพราะ "ชอบละลายเหมือน". น้ำมีประจุเป็นบวกบางส่วนที่อะตอมไฮโดรเจนแต่ละอะตอมและประจุลบบางส่วนที่อะตอมออกซิเจน โมเลกุลที่มีประจุเป็นบวกจะละลายในน้ำได้ง่าย แต่โมเลกุลที่มีประจุลบเช่นน้ำมันฮอปจะเรียกว่าไม่ชอบน้ำและจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขเพื่อให้ทำงานได้ กระบวนการในการปรับเปลี่ยนโมเลกุลนี้เรียกว่า isomerization, และเกิดขึ้นในเดือด

สำหรับผู้ที่มีปัญหาในการแก้ไขให้ไอออนเข้าช่วย ไอออนไม่เพียงช่วยละลายเบียร์บางส่วนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติเฉพาะที่ให้ความพิเศษกับเบียร์ด้วย น้ำที่ใช้ในเบียร์ Burtonized จะมีแคลเซียมซัลเฟตแมกนีเซียมโซเดียมและคลอไรด์ ไอออนยังช่วยให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในเบียร์เป็นเอทานอลหรือแอลกอฮอล์

บางส่วนของไอออนเหล่านี้คือ:

แคลเซียม - ต้องการโดยยีสต์ในระดับที่เหมาะสม หากระดับที่ใช้สูงเกินไปก็สามารถกำจัดสารอาหารที่จำเป็นต่อยีสต์และทำให้เบียร์ขุ่นมัว

คาร์บอเนต - ใช้ในระดับสูงมันช่วยกำจัดรสชาติฮ็อปที่ขมขื่น

คลอไรด์ - เพิ่มความขมเพิ่มความเสถียรของเบียร์และช่วยในการล้าง หากระดับสูงเกินไปก็สามารถยับยั้งการตกตะกอนของยีสต์

แมกนีเซียม - จำเป็นสำหรับการเผาผลาญยีสต์ ใช้มากเกินไปมันมีรสขมรุนแรง

ไนไตรท์ - เป็นพิษต่อยีสต์

โพแทสเซียม - ให้เบียร์มีรสเค็ม หากใช้มากเกินไปก็สามารถยับยั้งการเผาผลาญยีสต์

ซิลิเกต - อาจทำให้เกิดการปรับขนาดอย่างหนักในอุปกรณ์การต้ม

โซเดียม - ใช้ในระดับปกติจะเพิ่มรสชาติในเบียร์ หากใช้กับซัลเฟตจะทำให้เกิดความรุนแรง

ซัลเฟต - ทำให้เบียร์แห้งและคมชัดเต็มรสชาติ

ดีบุก - ทำให้เกิดหมอกควันและรสชาติที่เป็นโลหะ

สังกะสี - แม้ว่ามันจะเป็นสารอาหารที่สำคัญของยีสต์ แต่มันก็เป็นพิษต่อยีสต์ในระดับสูง

ไชโย!

คู่มือที่ยอดเยี่ยมและเข้าใจได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์และผู้ผลิตเบียร์:
ชงเคม 101: พื้นฐานของเคมีของ Homebrewing

ความเข้าใจที่สำคัญเกี่ยวกับการผลิตเบียร์และวิธีการทำงาน:
หลักการของวิทยาศาสตร์การต้มเบียร์: การศึกษาปัญหาการต้มที่จริงจัง

คำแนะนำวิดีโอ: TIMUR PEPPER GIN AND TONIC WITH HOMEMADE PEPPER INFUSED GIN | Ritzy Recipes With Sarita (อาจ 2024).