สูตรเนื้อ Stroganoff ที่สง่างาม

• เมษายน 27, 2024

Beef Stroganoff เป็นหนึ่งในอาหารจานพิเศษของคุณแม่และบางครั้งก็เป็นเมนูที่แขกสำคัญมาทานอาหารค่ำ จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ถูกทารุณกรรมมากที่สุดในวงการอาหารของอเมริกาโดยมีสูตรบางอย่างที่เรียกว่าแฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์เนื้อตุ๋นมาหลายชั่วโมงหรือปรุงช้าซุปครีมกระป๋องและอาหารสะดวกซื้ออื่น ๆ บางครั้งก็เป็นเรื่องธรรมดาแม่บ้านชาวอเมริกันเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเพื่อให้เหมาะกับงบประมาณของพวกเขาและลืมว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาชญากรรมด้านอาหารขั้นสูงด้วยการเรียกชื่อที่ต่ำกว่ามาตรฐาน

ตามที่ Wikipedia และแหล่งข้อมูลอื่น ๆ บนเว็บ Beef Stroganoff เป็นภาษารัสเซียและถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในตำราอาหารรัสเซียคลาสสิก ของขวัญให้กับแม่บ้านสาว ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1861 จานดั้งเดิมประกอบด้วยก้อน (ไม่ใช่แถบตามสูตรอาหารที่ทันสมัยระบุ) ของเนื้อวัวผัดกับมัสตาร์ดและน้ำซุปพร้อมกับครีมเปรี้ยวกวนเล็กน้อยในตอนท้าย ไม่มีเห็ดไม่มีไวน์และไม่มีหัวหอมและจานเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง จานมีการพัฒนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อบรรจุหัวหอมและเห็ดเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศแทนมัสตาร์ด (แน่นอนรุ่นอเมริกัน) เกือบเนื้อคลาสสิค Stroganoff อร่อยและสามารถทำใน 30 นาทีหรือน้อยกว่า; มันเป็น Americanized เล็กน้อย แต่มีส่วนผสมที่คลาสสิกและไม่มีกิจกรรมทางอาญาการทำอาหาร

เวอร์ชันของแม่ของฉันถูกดัดแปลงจากตำรา Betty Crocker ที่เธอใช้ในช่วงยุค 60 และหลังจากทำวิจัยฉันรู้ว่ารุ่นของเธอนั้นใกล้เคียงกับรุ่นคลาสสิกที่ทันสมัยมาก - มีหัวหอมและเห็ดรวมทั้งซอสมะเขือเทศ (ซึ่ง อาจมัสตาร์ดแทนถ้ามันดีกว่าสำหรับรสนิยมของคุณเอง) Anya von Bremzen ผู้เขียนตำราอาหารรัสเซียคนโปรดของฉันใช้มัสตาร์ดและผักชีฝรั่งในเวอร์ชั่นของเธอซึ่งเหมือนสูตรอาหารส่วนใหญ่ของเธอคือภาษารัสเซียแท้ๆ Beef Stroganoff เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักที่หรูหราและง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้

8 เสิร์ฟ

2 ปอนด์เนื้อสันในหรือสเต็กนิวยอร์ก

เนย 1/4 ถ้วย
เห็ดสดหั่นบาง ๆ 1 ปอนด์
หัวหอมสับละเอียด 1 ถ้วย

น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
ถ้วยซุป 1/4 ถ้วย
กระเทียมบด 2 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา

แป้ง 1/3 ถ้วย

ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำสั่งลบไขมันหรือ gristle ใด ๆ ; พักไว้
2. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดกับหัวหอม ปรุงอาหารและผัดจนนุ่ม
3. โอนไปยังชาม
4. เปิดความร้อนสูงและเพิ่มเนื้อ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แต่อย่าให้มันผ่านไป
5. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้
6. เทน้ำซุปเนื้อ 3/4 ถ้วยลงในเครื่องปั่นแบบกระสุนด้วยแป้ง 1/3 ถ้วย หวือจนเรียบ
7. เพิ่มน้ำซุปเนื้อส่วนที่เหลือ, ซอสมะเขือเทศ, กระเทียมและเกลือลงในกระทะ; ผัดไฟปานกลางจนเดือด
8. ผสมในน้ำซุปเนื้อ / แป้งและปรุงอาหารจนข้น
9. เพิ่มหัวหอมเห็ดและเนื้อวัวลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
10. เปลี่ยนความร้อนให้ต่ำลงไปผัดในครีมเปรี้ยวและให้บริการมากกว่าข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 415 แคลอรี่จากไขมัน 246
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 59% โปรตีน 28% คาร์โบไฮเดรต 13%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 27 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 11 กรัม
คอเลสเตอรอล 110 มก
โซเดียม 813 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 13 กรัม
ใยอาหาร 1 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 29 กรัม

วิตามิน A 11% วิตามินซี 9% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 23%