เครื่องดื่มของเม็กซิโก - Atole

• อาจ 3, 2024

Atoles เป็นตระกูลใหญ่ของเครื่องดื่มโบราณที่มีความหลากหลายนับไม่ถ้วนบางส่วนของพวกเขาทั้งหมดก่อนสเปน, อื่น ๆ พัฒนาช้าตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โดยการเพิ่มบางส่วนของส่วนผสมจากต่างประเทศจำนวนมากที่พบวิธีการของพวกเขาเข้าไปใน larder พื้นเมืองหลังจากสเปน ชนะ คำที่ดีที่สุดในการอธิบาย atole นั้นล้าสมัยเป็นอย่างยิ่ง: gruel - การผสมที่คนสองสามคนคุ้นเคยกันในสมัยนี้และที่ประกอบด้วยน้ำที่ปรุงด้วยเมล็ดพืชบด ในช่วงเวลาที่ผ่านไปมันถูกเลี้ยงไว้เพื่อทุพพลภาพ แต่ในเม็กซิโกเป็นข้าวที่ทำจากข้าวโพด "อะทอลลี่" ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานและสำคัญของอาหารเท่าที่ 500BC; มันถูกวางไว้ในหลุมฝังศพเพื่อช่วยเหลือผู้เสียชีวิตในการเดินทางไปสู่นรก มีหลักฐานว่ามันถูกสร้างขึ้นด้วยเมล็ดพืช toasted และพื้นดินchíaและผักโขมแดงและในเวลาต่อมาข้าวสาลีและข้าวที่ชาวสเปนและชาวต่างชาติแนะนำให้เข้ามาในห้องก็พบว่า

ในรูปแบบพื้นฐานที่สุด "atole blanco" หรือสีขาว atole ประกอบด้วยอะไรมากกว่าข้าวโพดพื้นดินและน้ำและเห็นได้ชัดว่าในกรณีนี้มันไม่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่า atoles ทั้งหมดจะถูกมองว่าเป็นอาหารบำรุงอย่างล้ำลึก การสร้างสรรค์ที่ประณีตขึ้นเล็กน้อยมีเสน่ห์มากกว่าและสามารถหวานหรือเผ็ดได้ มันเป็น atole หวาน, atole dulce ซึ่งฉันครอบคลุมในบทความนี้ด้วยความตั้งใจที่จะเขียนเกี่ยวกับคนเผ็ดในอนาคต

atole ที่แท้จริงทำขึ้นตามธรรมเนียมโดยการต้มเมล็ดข้าวโพดจนนิ่ม มะนาวผงอาจเพิ่มหรือไม่อาจลงไปในน้ำ จากนั้นข้าวโพดจะถูกบดด้วยมือบน "metate" ซึ่งเป็นแผ่นหินลาวาเดิมใช้สำหรับการบด - ก่อนที่จะถูกต้มอีกครั้งจนกว่าแป้งจะถูกปล่อยออกมาและของเหลวจะข้น แน่นอนว่าวิธีนี้ใช้เวลานานและไม่ค่อยมีใครใช้และพ่อครัวส่วนใหญ่ใช้ประโยชน์จาก "masa" หรือ "masa harina" สด - แม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่ารสชาติของ atole ที่ทำในลักษณะนี้ไม่ได้ "บริสุทธิ์" เหมือนความสดใหม่ ข้าวโพดปรุงสุกและข้าวโพดบด บางครั้งมีการใช้นมแทนน้ำและสามารถทำเอโทลได้ง่ายๆด้วยแป้งข้าวโพด“ maicena” ซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้ได้ผลดีพอ ๆ กับ atole ที่เจือด้วยผลไม้อย่างหนักหรือในศตวรรษที่ 21 ตรงออกมาจากห่อ

อาหารเช้าเป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการบริโภค atole หวานบางทีอาจจะมาพร้อมกับ“ tamal” สดใหม่ (เป็นการผสมผสานระหว่าง pre-Columbian แบบคลาสสิก) และจากชั่วโมงแรกผู้ขาย atole และ tamal ติดตั้งตัวเองหลังเคาน์เตอร์ ในตลาดที่มุมถนนโดยสถานีขนส่งทุกที่ที่มีคนกำลังไปทำงาน - และทำการค้าคำราม พวกเขายังถูกเก็บไว้ที่ปลายเท้าของพวกเขาในบ่ายแก่ ๆ เมื่อ atole สักแก้วลงไปพร้อมกับของขบเคี้ยวที่ไหลไปข้างหน้าจนกระหน่ำหรือแม้กระทั่งแทนที่อาหารมื้อเย็นแบบเบา ๆ ด้วยตัวเอง

มี atoles หวานนับไม่ถ้วนบ่อยกว่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลไม้แม้ว่า "atole dulce" แบบดั้งเดิมเป็น atole สีขาวธรรมดาพร้อมกับการเพิ่มของน้ำผึ้งในขั้นต้นเนื่องจากไม่มีน้ำตาลก่อนพิชิตและทุกวันนี้ "piloncillo" มืดที่ไม่ได้ปรุงแต่ง น้ำตาล. สำหรับรากฐานนี้สามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นซินนามอนและวานิลลาถั่วคั่วป่น (อัลมอนด์เป็นที่นิยมมาก) เยื่อกระดาษมะขามสำหรับรสหวานและเปรี้ยวรสเยี่ยมผลไม้บดหรือผลไม้ตามฤดูกาลและภูมิภาค - ในที่ราบสูงของมิโชอากัง ตัวอย่างแบล็กเบอร์รี่ป่าจะถูกเก็บในปลายฤดูใบไม้ผลิเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นและมีรสชาติ "atole de zarzamora" ในขณะที่ "atole prieto" ที่มืดเป็นผลมาจากการคั่วฝักโกโก้จนเป็นสีดำ Atole laced กับช็อคโกแลตเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "champurrado" - อาจทำให้สับสนเนื่องจากมีช็อกโกแลต atole ที่เรียกว่า "chocolateatole" ซึ่งเป็นเครื่องดื่ม atole ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเป็นพิเศษของ Oaxaca ที่ใช้เฉพาะในโอกาสพิธีและ ราดด้วยโฟมหนาหรือ "espuma"

Blackberry atole - Atole de zarzamora

ทำหน้าที่ 6

100 g / 4 oz masa harina
น้ำ 1 ลิตร / 4 1/2 ถ้วยตวง
อบเชยป่น 7.5 มล. / 1/2 ช้อนชา
100 กรัม / 4 ออนซ์แสงมัสโกวาหรือน้ำตาลไม่เน่าหรือเพื่อลิ้มรส
600 กรัม / 1 ปอนด์แบล็กเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งขนาด 6 ออนซ์ล้างและทำให้เครียด
แท่งอบเชย, โรยหน้า (ไม่จำเป็น)

นำมาสะและน้ำลงในชามจนเนียนแล้วกรองเป็นหม้อเพื่อเอาก้อนที่เหลือ เพิ่มอบเชยและน้ำตาลและเคี่ยวคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น เทน้ำผลไม้แบล็กเบอร์รี่และความร้อนจนนึ่ง ตรวจสอบความหวานและเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยถ้ารสชาติอยู่ในระดับเปรี้ยว - มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าแบล็กเบอร์รี่เริ่มหวานแค่ไหน

เทลงในแก้วโรยหน้าด้วยแท่งอบเชยและบริการทันที

ช็อคโกแลต atole - Champurrado

ทำหน้าที่ 4

100 g / 4 oz masa harina
น้ำ 1 ลิตร / 4 1/2 ถ้วยตวง
1 วานิลลาพ็อดแยกความยาว + 2 เพื่อตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
75 กรัม / 3 ออนซ์แสงมัสโกวาหรือน้ำตาลสากหรือเพื่อลิ้มรส
ช็อคโกแลต 100 กรัม / 4 ออนซ์ (โกโก้ 70%), สับ

ดำเนินการตามข้างต้นเพิ่มช็อคโกแลตสับเมื่อส่วนผสมมีความหนา นำวานิลลาออกจากนั้นก็สามารถนำไปล้างให้แห้งและใช้น้ำตาลทราย

เทลงในแก้วโรยหน้าด้วยฝักวนิลาและให้บริการทันที

Buén provcho!