Buttery สูตรแป้งพายที่ไม่สม่ำเสมอ

• อาจ 3, 2024

เมื่อฉันได้ยินคำว่า พาย สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายมาถึงใจ! พายอาจจะหวานหรือเผ็ดและมีบางสิ่งบางอย่างตามฤดูกาลที่จะเติมพายจริงทุกวันตลอดทั้งปี ฉันชอบทำพายจากศูนย์ เปลือกพายที่ทำไว้ล่วงหน้าจะทำอย่างรวดเร็ว แต่ฉันชอบเนยที่ดีและเป็นเปลือกที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งฉันไม่พบจากเปลือกที่ซื้อจากร้านค้า

เราไม่มีพายทำเองจำนวนมากเมื่อฉันโตขึ้น มีพวกเรา 6 คนและแม่ของฉันทำงานเต็มเวลา เวลาและความพยายามในการทำพายตั้งแต่เริ่มต้นเป็นเรื่องที่ค่อนข้างน้อยเมื่อพิจารณาจากการให้บริการครั้งเดียว แม้ว่าจะไม่มีอะไรเทียบกับโฮมเมดและเปลือกโลกเป็นกุญแจสำคัญในการพายทั้งหมด แห้งเกินไปและมันร่วงและแตกสลาย ชื้นเกินไปและคุณสามารถจบลงด้วยความยุ่งเหยิงเปียก

ฉันจะไม่อบขนมทุกอย่างบ่อย ๆ แต่สำหรับวันหยุดและในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีผลไม้สดฉันชอบที่จะใช้เนยที่เรียบง่ายเนยแข็งชิ้นนี้ แป้งพาย สูตรอาหาร.

ทำให้เปลือกพายขนาด 9 นิ้วสองใบ

ส่วนผสม:
2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ไม่ได้ฟอกเพิ่มพิเศษสำหรับการกลิ้ง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดเย็น 1 ถ้วยตวงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
น้ำน้ำแข็ง 3 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:
ผสมแป้งเกลือและน้ำตาลในชามขนาดกลาง ด้วยเครื่องปั่นขนมตัดเนยเป็นส่วนผสมแป้งทำงานจนส่วนผสมคล้ายกับ cornmeal

เพิ่มน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะและทำแป้งด้วยมือของคุณจนเข้ากัน หากแป้งยังคงร่วนให้เพิ่มน้ำน้ำแข็งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่าทำงานหนักเกินไปเพราะแป้งจะแข็งและไม่เป็นขุย

แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วบีบให้แบน ห่อแป้งแยกต่างหากในห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ลบห่อพลาสติกจากแป้ง โรยแป้งลงบนความหนาที่ต้องการประมาณ 12 นิ้วเพื่อให้พอดีกับแผ่นพายขนาด 9 นิ้ว ในการถ่ายโอนไปยังแผ่นวงกลมให้ลอกเปลือกโลกด้านหนึ่งแล้วกลิ้งไปบนพินกลิ้งแล้วคลี่ออกอย่างระมัดระวังลงบนแผ่นวงกลม

ให้แน่ใจว่าเปลือกโลกนั้นราบอยู่ที่ด้านล่างของแผ่นวงกลมและใช้ขอบฝ่ามือของคุณเพื่อช่วยให้เปลือกโลกวางชิดกับด้านข้างของกระทะและในขอบ

ตอนนี้ที่นี่สิ่งที่เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับประเภทของพายที่คุณกำลังอบ

พายเปลือกเดี่ยว
ใช้กรรไกรในครัวหรือมีดเพื่อตัดขอบส่วนเกินและบีบขอบขอบด้วยนิ้วของคุณ ขึ้นอยู่กับสูตรพายของคุณคุณอาจต้องอบแป้งก่อนที่จะเติมไส้

หากคุณไม่มีน้ำหนักของวงกลม (น้ำหนักลูกเล็ก ๆ วางลงในถาดพายเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโกลเด้นขณะอบ) ควรใช้ส้อมและจิ้มด้านล่างและด้านข้างของเปลือกก่อนอบ

หากคุณไม่จำเป็นต้องอบเปลือกแป้งก่อนหรือถ้าพายของคุณมีสภาพคล่องมากก็ไม่จำเป็นต้องเจาะรูในเปลือกก่อนอบ ทำตามคำแนะนำของสูตรการทำขนม

พายเปลือกโลกคู่
หากคุณกำลังทำพายสองชั้นหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสอย่าตัดขอบส่วนเกินทั้งหมดหลังจากวางลงในถาดพาย คุณจะต้องใช้เปลือกโลกด้านล่างเพื่อปิดผนึกด้วยโครงตาข่ายหรือเปลือกด้านบนของพาย

อบพายตามคำแนะนำของสูตรอาหารของคุณ

คำแนะนำเคล็ดลับและเทคนิค:
ความลับของแป้งพายที่ไม่สม่ำเสมอคือเนยและน้ำเย็นและไม่ให้แป้งมากเกินไป คุณต้องการให้เปลือกของคุณเย็นเมื่อใส่ลงในเตาอบ หากคุณทำงานหนักเกินไปเนยจะละลายและส่งผลให้มีรสชาติที่ดี แต่ไม่เป็นคราบ บางคนใช้มือในการทำงานเนยลงในแป้ง แต่สิ่งนี้สามารถทำให้นิ่มหรือละลายเนยได้ ฉันขอแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นขนมเพื่อตัดเนยเป็นแป้ง มันช่วยให้คุณได้เนื้อข้าวโพดโดยไม่ทำให้เนยนิ่ม จากนั้นเมื่อคุณต้องทำงานแป้งและเติมน้ำเย็นก็จะทำให้แป้งเย็นขึ้น หากแป้งของคุณไม่เย็นหลังจากที่คุณทำมันเสร็จแล้วลงในจานพายให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ฉันรู้ว่าผู้คนจำนวนมากใช้น้ำมันหมูหรือผักคริสโก้ที่สั้นลงในเปลือกพายของพวกเขา ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ชอบ ฉันชอบรสชาติของเนยและฉันมักจะมีเนยในมือ หากฉันกำลังทำพายเผ็ดเช่นเดียวกับคีชฉันอาจเปลี่ยนเนย (บาง 2-4 ทีบีเอส) เป็นเนยเบคอนเย็น นี่เป็นการเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ยังคงเป็นเปลือกโลกที่ไม่สม่ำเสมอ ฉันทั้งหมดเกี่ยวกับเปลือกโลกที่ไม่สม่ำเสมอ!

สูตรด้านบนทำให้เปลือกพายขนาด 9 นิ้วสองใบ ฉันมักจะทำแป้งพายแบบเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ดังนั้นฉันจึงห่อแป้งแบนอื่น ๆ ในห่อพลาสติกพิเศษอีกชั้นแล้วใส่ในถุงแช่แข็งแล้วแช่แข็งจนกว่าฉันจะต้องการ พวกเขาใช้เวลาสองสามเดือนในช่องแช่แข็ง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

เมื่อใกล้วันหยุดฉันชอบทำแป้งพายล่วงหน้าสองสามสัปดาห์เมื่อฉันมีเวลามากขึ้นแล้วแช่แข็งพวกเขา ฉันพาพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในตู้เย็นในวันก่อนที่ฉันจะอบพาย

ซื้อเครื่องปั่นขนมจากแคตตาล็อกของ Chef

ซื้อน้ำหนักพายเซรามิกจากแคตตาล็อกของเชฟ