สูตรแกงแพะ

• อาจ 2, 2024

เนื้อแพะเป็นที่นิยมอย่างมากในแถบแคริบเบียนและแพะแกงอาจเป็นวิธีการเตรียมที่พบได้บ่อยที่สุด ... แพะนั้นอร่อยมาก มันมีรสชาติคล้ายกับเนื้อแกะ แต่มีความรุนแรงน้อยกว่า ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะหาเนื้อแพะในอเมริกาเว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ใกล้กับตลาดอินเดียตะวันตก แต่ในชุมชนของฉันมันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับครอบครัวสองหรือสามครอบครัวที่จะแบ่งปันค่าใช้จ่ายในการสั่งซื้อแพะทั้งตัวจากคนขายเนื้อในท้องถิ่น ตัวเอง

คำเกี่ยวกับผงกะหรี่ ... ระวังแกงกะหรี่ที่ปรุงในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะผสมอยู่บนชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ รสนิยมของพวกเขานั้นด้อยกว่าพันธุ์โฮมเมดและพวกเขาไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ ต้องบอกว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สองสามอย่างที่ฉันขอรับรอง: แบรนด์เกรซและสไตล์จาเมกาคันทรีเป็นส่วนผสมของแกงเผ็ดสองชนิดที่ปรุงได้ดีและอร่อย คุณมักจะพบพวกเขาในทางเดิน "ชาติพันธุ์" ในซูเปอร์มาร์เก็ต สำหรับคนพิถีพิถันในหมู่คุณฉันได้รวมสูตรสำหรับผงกะหรี่โฮมเมด

หมายเหตุ: สูตรนี้ต้องใช้เนื้อหมักในชั่วข้ามคืนดังนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นวันล่วงหน้า


แกงกะหรี่แพะ

เนื้อแพะ 5 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ต้นหอมหั่น 1 ต้น
3 หัวหอมใหญ่สับ
3 พริกพริกไทยสก็อตช์สับละเอียด (สำหรับความร้อนน้อยลงให้ใส่เมล็ดพริกและเอาเส้นเลือดออก)
allspice 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะผงกะหรี่ (มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันทอด 1/4 ถ้วยตามที่คุณต้องการ
2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ลูก

ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อแพะ, หัวหอม, ครึ่งหนึ่งของหัวหอม, พริกชี้ฟ้า 1-3 สก๊อต, allspice, เกลือและพริกไทยและผงกะหรี่ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วเคลือบชิ้นส่วนของแพะให้เข้ากันกับส่วนผสม ครอบคลุมชามและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นให้นำเนื้อแพะออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ วางหม้อซุปขนาดใหญ่บนไฟกลาง เพิ่มน้ำมันทอด 1/4 ถ้วย เมื่อน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงผงกะหรี่สักครู่กวนต่อเนื่องและดูแลว่าไม่ไหม้
เพิ่มหัวหอมที่เหลือและปรุงอาหารพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมและเนื้อแพะปรุงรสลงในหม้อซุปและผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด

เพิ่มหุ้นกะทิและน้ำมะนาว

นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดไฟปิดหม้อและเคี่ยวเนื้อแพะเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง (หรือจนกว่าเนื้อนุ่มมาก) เติมน้ำตามต้องการ



ผงกะหรี่

ขมิ้นบดละเอียด 5 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 4 ช้อนชา
พริกป่น 3 ช้อนชา
เมล็ดเฟนูกรีก 3 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
2 ช้อนชาดาวโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่า
มัสตาร์ดสีเหลือง 2 ช้อนชา
1 กลีบทั้งหมดสับละเอียด
ขิง 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา allspice ทั้งหมด

รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันดี (ครกและสากเหมาะสำหรับการผสมส่วนผสม) เก็บผงกะหรี่ในขวดที่ปิดสนิทห่างจากความร้อนและแสง