Classic Crawfish Étouffée

• อาจ 2, 2024

Étouffée (Ay-เกินไป-เทพธิดา) เป็นสตูว์กุ้งน้ำข้นหนาเผ็ดเสิร์ฟบนข้าวขาวร้อน Étoufféeมาจากคำภาษาฝรั่งเศสÉtoufférหรือปกปิด เช่นเดียวกับจาน Cajun มากมายÉtoufféeเริ่มต้นด้วยรูส์และรวมถึงทรีนีตี้ (หัวหอม, ผักชีฝรั่งและพริกหยวกสีเขียว)

ทำหน้าที่ 6

เนย 1 แท่ง (1/2 ถ้วย) หรือน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยและเนย 1/4 ถ้วย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสีเหลือง 1-1 / 2 ถ้วยปอกเปลือกและสับ
3/4 ถ้วยพริกหยวกสีเขียว, cored, seeded และสับ
ผักชีฝรั่ง 3/4 ถ้วยสับ
กระเทียมสับ 3 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา (หรือสด 1 ช้อนชา)
เกลือทะเล 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดละเอียด 1/4 ช้อนชา
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1-1 / 2 ถ้วย (น้ำซุป)
กุ้งหาง 1 ปอนด์ (ปรุงและปรุงรสเบา ๆ ด้วยลำธารเบลนด์หรือปรุงรสอื่น ๆ )
1 มะนาวหั่นเป็น 8 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด 1/2 ถ้วยสับและแบ่ง
1/2 หัวหอมสีเขียวบาง ๆ (ท็อปส์ซูสีเขียวเท่านั้น) สับและแบ่ง
ซอสพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)
ซอส Worcestershire (เป็นทางเลือก)
ปรุง

ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อละลายเนย (หรือเนยและน้ำมันผสม) ด้วยไฟปานกลาง ผัดในแป้งและปรุงอาหารคนอย่างต่อเนื่องจนรูส์เป็นสีเนยถั่ว

ผัดหัวหอมสีเหลืองขึ้นฉ่ายและพริกหยวกลงไปในรูส์ ปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลพริกป่นและพริกไทยดำโหระพาและใบกระวาน คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารจนกว่าผักจะอ่อนนุ่มประมาณ 6 ถึง 8 นาที เพิ่มกระเทียมคนให้เข้ากันและปรุงอาหารอีกไม่กี่นาที

ค่อยๆเพิ่มสต็อคลงในส่วนผสมของรูส์คนให้เข้ากัน หลนหลายนาที เพิ่มหางกุ้งน้ำจืดปรุงรส (หรือกุ้ง) และนำไปต้ม ลดความร้อนทันทีและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนของเหลวข้น เพิ่มหัวหอมสีเขียว 1/4 ถ้วยผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วยและน้ำมะนาว 2 ชิ้นจากนั้นจึงปรุงต่ออีกประมาณนาที ลิ้มรสซอสและปรับเครื่องปรุง

นำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟ!

เสิร์ฟÉtoufféeในจานซุปอุ่น (หรือบนจาน) ตักข้าวขาวสุก ฝนตกปรอยๆกับซอสพริกไทยร้อนและซอส Worcestershire หากต้องการ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งที่เหลืออยู่, หัวหอมสีเขียว, และลิ่มมะนาวและสนุก!

หมายเหตุของ Cook:

สำหรับ Creole Style Étoufféeใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้ว 3/4 ถ้วยเมื่อคุณใส่กระเทียม

เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้นใช้เชอร์รี่แห้งแทนไวน์ขาวและใช้น้ำสต๊อกกุ้งแทนน้ำซุปไก่

สถานที่ซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับสูตรนี้:
Bayou Blend Cajun ปรุงรสจาก The Posh Gourmet
นักชิมและอาหารพิเศษอื่น ๆ รวมถึงน้ำมันมะกอกคุณภาพเกลือทะเลและเครื่องปรุงรสโดยตรงจาก The Posh Gourmet

คำแนะนำวิดีโอ: Crawfish Etouffee Recipe - Emeril Lagasse (อาจ 2024).