สูตรถั่วชิกพีและมิ้นต์ Pulao

• อาจ 12, 2024

ในประเทศอินเดีย pulao (หรือ pulav) เป็นข้าวหอมที่มีกลิ่นหอมซึ่งอาจประกอบด้วยผักเนื้อไก่อาหารทะเลบานหน้าต่างผลไม้แห้งถั่วหรือส่วนผสมที่แสนอร่อยเหล่านี้ จานข้าวแสนอร่อยนี้มักจะทำในโอกาสพิเศษวันหยุดและเทศกาล

พวกคุณหลายคนอาจคุ้นเคยกับอาหารอินเดีย biryani มากขึ้น แต่สิ่งที่แตกต่างจาก biryani จาก pulao คือใน biryani ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงแยกต่างหากจากนั้นเลเยอร์เข้าด้วยกันและอบในที่สุด ในทางตรงกันข้าม pulao จะรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อปรุงอาหารเดียวซึ่งจะถูกปรุงบนเตาตั้งพื้นโดยตรงหรือในหม้อหุงความดันหรือหม้อหุงข้าว

การรวมกันอย่างคลาสสิกของถั่วชิกพีและมิ้นท์เป็นการจับคู่ที่เกิดขึ้นในสวรรค์อย่างแท้จริง จานข้าวที่น่ารักนี้รวมรสชาติอร่อยรสชาติและเนื้อสัมผัสทั้งหมดไว้ในคำเดียว


CHICKPEA และ MINT PULAO

ส่วนผสม:

ข้าวบาสมาติก 2 ถ้วยล้างสองครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
ถั่วชิกพี 1 กระป๋องปรุงสุก, เนื้อดี (ประมาณ 12-14 ออนซ์)
หอมแดง 2-3 เม็ดสับละเอียด
ขิงชิ้น 1” ปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกแห้ง 3-4 สีเพื่อชิม
ถั่วไพน์คั่ว½ถ้วย (คุณสามารถใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์หั่นบาง ๆ )
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
แท่งอบเชย 1 อัน (ยาวประมาณ 2 นิ้ว)
ground ช้อนชาบด allspice
ผงกระวานพื้น sp ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศขูดสดใหม่
2 ช้อนโต๊ะเนยหรือเนยใส (เนยแข็งชี้แจง)
น้ำเปล่า3¾ถ้วย
ถั่วสนหนึ่งกำมือสำหรับตกแต่ง
ใบสะระแหน่สับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางใส่เนยหรือเนยใส เมื่อละลายเพิ่มเมล็ดยี่หร่าพร้อมกับใบกระวานและแท่งอบเชย ผัดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีแล้วเพิ่มหอมแดงขิงพริกแดงแห้งและถั่วสน ตอนนี้เพิ่ม allspice และพื้นดินผงกระวาน ผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารไม่กี่นาทีแล้วเพิ่มข้าว ผสมให้เข้ากันเพื่อเคลือบเมล็ดข้าวด้วยอะโรเมติกส์ทั้งหมดแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารเพิ่มอีก 3-4 นาทีโดยคนให้เข้ากัน ข้าวจะมีกลิ่นหอมมากและมีกลิ่นที่น่าหลงใหล อย่าลืมปรุงรสข้าวด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดสดๆ จากนั้นเติมน้ำถั่วชิกพีสปิดและลดความร้อนลง อย่าเปิดหรือผัดข้าวเป็นเวลา 18-20 นาที สุดท้ายให้นำออกจากความร้อนและปล่อยให้ข้าวพักเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ปัดเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วประดับด้วยถั่วไพน์และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมอาหารจานโปรดของคุณเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารอินเดีย


ผันแปร:

ตามเนื้อผ้าหัวหอม caramelized อร่อยมักจะใช้ในการปรุงอาหาร pulao สิ่งเหล่านี้ง่ายต่อการทำ แต่ต้องใช้เวลาและความอดทนพวกมันคุ้มค่าและคุณจะได้รับรางวัล

Slice 1 หัวหอมใหญ่บางเบา & ทอดใน ghee (หรือเนย) ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะผ่านความร้อนปานกลาง ถัดไปเพิ่มเกลือเล็กน้อยและคนเป็นครั้งคราว หัวหอมจะค่อยๆนิ่มและโปร่งแสงในตอนแรกจากนั้นจะลดและกลายเป็นสีน้ำตาลทอง อาจใช้เวลานานถึง 25-30 นาที (หรือนานกว่านั้นเล็กน้อย) แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น