สูตรไก่คอร์มา

• อาจ 13, 2024

หลายคนเชื่ออย่างผิด ๆ ว่า“ korma” เป็นแกงกะหรี่อินเดีย ในขณะนี้อาจเป็นจริงคำว่า korma หมายถึงรูปแบบการทำอาหารที่ซับซ้อนหรือเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการเคี่ยวเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ในโยเกิร์ตครีมหรือกะทิ ตามเนื้อผ้าสิ่งนี้จะหมายถึงการวางหม้อหนักเหนือไฟต่ำ นอกจากนี้ถ่านร้อนจะถูกวางไว้ด้านบนของฝาเพื่อให้แน่ใจว่าแม้ความร้อนและการปรุงอาหารที่เหมาะสม โชคดีที่เวลาสมัยใหม่ทำให้การทำอาหารจานนี้ง่ายขึ้นมาก!

รูปแบบการทำอาหาร“ korma” มีต้นกำเนิดในอาหาร Mughlai ไม่จำเป็นต้องพูดความหลากหลายนั้นไม่มีที่สิ้นสุด คุณสามารถทดแทนปลาอาหารทะเลผักบานหน้าต่างหรือเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบในสูตรนี้ได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ทราบว่าเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป


ไก่ KORMA

ส่วนผสม:

ไก่ไม่มีกระดูก / ไร้หนัง 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ1½นิ้ว
1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
3-4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิง1½” ปอกเปลือก & สับละเอียด
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 3-4 ลูกผ่าครึ่งตามยาว
อัลมอนด์ดิบ½ถ้วยตวง (คุณสามารถใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เมล็ดถั่วพิสตาชิโอหรือถั่วผสมกัน)
1 ช้อนชาขมิ้น (haldi)
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
ผงผักชี 1 ช้อนชา
2-3 กลีบ
ใบกระวานเขียวบด 2-3 ลูก
ชิ้นอบเชย 1”
ใบกระวาน 1 ใบ
หยิกของลูกจันทน์เทศขูดสด
หยิกสีเหลืองที่ดีแช่ในนมอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ครีม 1 ถ้วย (หรือโยเกิร์ตหรือกะทิหรือชุดใดก็ได้)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว or (หรือมะนาว)
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (คาโนลาหรือผัก) คุณสามารถใช้เนยใสถ้าคุณต้องการ
ใบผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง
2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์จืดปรุงสำหรับปรุงแต่ง (ใช้ถั่วอะไรก็ได้ที่คุณใช้ในสูตร)

วิธี:

แช่อัลมอนด์ (หรือถั่วที่ต้องการ) ลงในชามน้ำร้อนเดือดประมาณ 15-20 นาที ระบายอย่างดีและใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารผสมให้เข้ากันโดยใช้ครีมโยเกิร์ตหรือกะทิเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการผสม

ในชามผสมแก้วขนาดกลางผสมน้ำมะนาวกับ½ช้อนชาของขมิ้นเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเพิ่มชิ้นไก่ หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงยิ่งนานยิ่งดี (ค้างคืนดีที่สุด)

ในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (กานพลูฝักกระวานอบเชยและใบกระวาน) ปล่อยให้เครื่องเทศผัดเพียงหนึ่งนาทีก่อนที่จะเพิ่มหัวหอม ผัดจนหัวหอมนิ่ม & โปร่งแสงจากนั้นใส่ขิงกระเทียมและพริกเขียว หลังจากผัดสักสองสามนาทีให้เพิ่มส่วนที่เหลือของขมิ้นพร้อมกับผงยี่หร่าบดละเอียด, ผงผักชีบด, เกลือและพริกไทย นอกจากนี้ ณ จุดนี้เพิ่มวางอัลมอนด์พื้นพร้อมกับครีม (หรือกะทิ)

* หากคุณต้องการเพิ่มโยเกิร์ตปิดไฟให้สนิทแล้วปล่อยให้กระทะเย็นลงสักสองสามนาที หากคุณเพิ่มโยเกิร์ตลงในกระทะที่ร้อนจัดก็จะทำให้ตกใจ ผัดในโยเกิร์ตนำความร้อนมาตำ & สูตรต่อไปนี้

ลดความร้อนต่ำและเพิ่มไก่ครอบคลุมและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ 8-10 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุกเต็มผ่านยังอ่อน คุณอาจเพิ่มของเหลวหมัก อย่าต้มไก่มากเกินไป นำฝาออกและใส่หญ้าฝรั่นพร้อมกับนมสดและลูกจันทน์เทศขูดสด ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายสีเหลืองและลูกจันทน์เทศทั่วแกง โรยหน้าด้วยถั่วคั่วและใบผักชี เสิร์ฟพร้อมโรตีสดหรือนานซานและข้าวบาสมาติก