Carciofi alla Romana - สูตรอาร์ติโช้ค

• อาจ 3, 2024

ฉันรักอาร์ติโช้ค ดอกตูมดอกไม้เหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียนในช่วงเวลาของจักรวรรดิโรมัน และในกรุงโรมเป็นที่ที่พวกเขายังคงเตรียมและปรุงอาหารอย่างดีที่สุด ชุมชนชาวยิวแห่งกรุงโรมเป็นผู้สร้างอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดในท้องถิ่นมาหลายศตวรรษ "Carciofi alla Giudea" - อาร์ติโช้คสไตล์ยิว อาร์ติโช้คให้บริการร้อนและกรอบหลังจากทอดในน้ำมันมะกอกที่อุดมสมบูรณ์กระบวนการที่ทำให้ใบหยิกเป็นธรรมชาติเหมือนดอกไม้เปิด

อย่างไรก็ตามสูตรของวันนี้มีไว้สำหรับ Carciofi alla Romanaอาร์ติโช้คสไตล์โรมันอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมที่เราเตรียมอาร์ติโช้คในโรม มันมีงานเตรียมมากกว่าเล็กน้อยเพียงแค่วางไว้ในหม้อและต้ม แต่มันจะชำระในที่สุดเพราะจะใช้เฉพาะส่วนที่อ่อนโยนที่ล้อมรอบหัวใจของดอกไม้ สามารถรับประทานได้ทั้งส่วนนี้และเป็นเนยแข็งรสชาติและความเรียบง่าย

อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรนี้อาร์ติโช้คจะต้องอ่อนเยาว์และนุ่มนวลเนื่องจากมันจะรุนแรงขึ้นเมื่อโตขึ้น มองหาอาร์ติโช้คขนาดกลางหรือเล็กพบได้ดีที่สุดในช่วงต้นฤดูเก็บเกี่ยว (ฤดูใบไม้ผลิ) และทำให้แน่ใจว่ามันสดโดยไม่มีจุดสีน้ำตาลบนใบหรือก้าน

ส่วนผสมและคำแนะนำสำหรับเสิร์ฟ 4:

•อาร์ติโช้คขนาดเล็ก 4 ขนาด (ขึ้นอยู่กับขนาดของอาร์ติโช้ค)
ผักชีฝรั่งอิตาลีสับละเอียด 1 ถ้วย
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
•น้ำมันมะกอก 1/4 ช้อนโต๊ะ
•มะนาว 1 ลูก
• เกลือและพริกไทย

1. ในชามน้ำเย็นบีบน้ำมะนาว สิ่งนี้จะถูกใช้เพื่อจุ่มอาร์ติโช้คและป้องกันไม่ให้กลายเป็นสีน้ำตาลในขณะที่เตรียม

2. ถัดไปเริ่มทำความสะอาดหนึ่งในนั้นโดยการดึงใบเล็ก ๆ ตามลำต้น; ถัดไปลอกและตัดแต่งลำต้นทิ้งไว้ยาวประมาณ1½นิ้ว (ประมาณ 3-4 ซม.) ตอนนี้ดึงและนำใบด้านนอกที่แกร่งขึ้นและดำเนินการต่อไปจนกระทั่งใบสีเหลืองสีเขียวอ่อนปรากฏขึ้น สิ่งเหล่านี้อ่อนโยนกว่าและล้อมรอบหัวใจของอาติโช๊ค

3. ด้วยมีดคมตัดส่วนบนของอาติโช๊คออกมามีความยาวไม่น้อยกว่า 1 ใน 3 ของทั้งหมด; จากนั้นเปิดใบที่กึ่งกลางเบา ๆ พอที่จะเปิดเผยหัวใจของอาติโช๊คและจากนั้นก็หยดลงในชามน้ำและน้ำมะนาว

4. ทำซ้ำแบบเดียวกันกับอาร์ติโช้คแต่ละตัว เมื่อเสร็จแล้วให้นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

5. หากคุณยังไม่เสร็จให้หั่นผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างละเอียดผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ครึ่งหนึ่ง ใช้เหน็บของอีกครึ่งหนึ่งเพื่อเติมกึ่งกลางของอาติโช๊คแต่ละอันแล้วกดลงไปตามใบไม้เพื่อให้มันอยู่ในตำแหน่ง ไม่ต้องกังวลหากมีบางส่วนตกคุณสามารถเพิ่มเข้าไปในหม้อได้ในภายหลัง

6. เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่อาร์ติโช้คทั้งหมดวางไว้คว่ำหน้าแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยและกระเทียมสับและพาร์สลีย์ที่เหลือ เติมน้ำลงในหม้อพอปกคลุมอาร์ติโช้คประมาณ 1/3

7. นำไปต้มลดไฟคลุมด้วยฝาและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าจะดีและอ่อนโยนใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจสอบถ้าพร้อม

8. นำออกจากไฟและย้ายอาร์ติโช้คไปที่จานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง เทของเหลวปรุงอาหารและเสิร์ฟทั้งอุ่นหรือเย็น

Carciofi alla Romana เป็นเครื่องเคียงคู่กับเนื้อแกะหรือหมู ลองกับแซลมอนสดตุ๋นหรืออบด้วยน้ำมะนาวและโรสแมรี่

อาหารเรียกน้ำย่อย!