กุ้งเขมรและหมู

• อาจ 3, 2024

ทำหน้าที่ 4

มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 3 ก้อน (ประมาณ 4 # ปอนด์)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
5 กลีบกระเทียมสับละเอียด
พริกขี้หนูสับละเอียด 3-4 เม็ด (หรือพริกบด 1 ช้อนโต๊ะ)
เนื้อซี่โครงหมูสับ 3/4 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
กุ้งขนาด 3/4 ปอนด์ปอกเปลือก deveined และสับ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
พริกไทยป่นสด
เกลือนิดหน่อยเพื่อลิ้มรส
3-4 หัวหอมชิ้นส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนหั่นบาง ๆ
ตัวเลือก - 8 ออนซ์ ก๋วยเตี๋ยวข้าวปรุงตามทิศทางแพคเกจ

วางมะเขือยาวลงบนเตาย่างเพื่อย่างและสูบบุหรี่หรือใช้แหนบแล้วหมุนไปที่เปลวไฟของเครื่องเผา เมื่อถูกไฟไหม้ให้นำไปวางบนแผ่นคุกกี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งเนื้อนิ่มและปล่อยน้ำจำนวนมากลงบนแผ่นอบ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใช้ส้อมขูดเส้นเนื้อมะเขือยาวลงในชามแล้วหั่นให้ทั่วเพื่อกำจัดเชือก

เปิดเตาน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง - สูง เพิ่ม chiles และปรุงอาหารจนนุ่ม 1 ถึง 2 นาที เพิ่มเนื้อหมูและปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มกุ้งและปรุงอาหารจนทึบแสง 1 ถึง 2 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มน้ำปลาน้ำตาลและมะเขือยาว คนให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ลิ้มรสเพื่อตรวจสอบรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟในชามเดี่ยวหรือเสิร์ฟมากกว่าก๋วยเตี๋ยวข้าวและโรยด้วยหัวหอม
บะหมี่ข้าวหรือถั่วเส้นจะนิ่มลงโดยการแช่ในน้ำร้อนมากเป็นเวลา 20 นาที อนุญาตให้บะหมี่เส้นเล็กห่อหนึ่งเส้นต่อคน
สูตรนี้เป็นไปตามสูตรจากตำราเดินช้างโดย Longteine ​​Monteiro และ Katherine Neustadt ฉันใช้น้ำปลาน้อยกว่าและน้ำตาลน้อยกว่าเรียกและเพิ่ม chiles ที่ไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม
เมื่อเรากินอาหารจานนี้เมื่อหลายปีก่อนในร้านอาหารกัมพูชาพวกเขาเพิ่ม chiles และเสิร์ฟในเปลือกมะเขือ สัมผัสที่ดีมาก เมื่อฉันเติมน้ำตาลและน้ำปลาฉันได้ลิ้มรสและหยุดสั้นน้ำปลา and และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ฉันเพิ่มพริกสับเพื่อลิ้มรส สูตรบอกว่าจะอบมะเขือยาวที่ถูกแทงในเตาอบหรือเพื่อรสชาติที่ดีกว่าในการสูบบุหรี่ ฉันทำจานด้วยมะเขือยาวหนึ่งหนามและอบแล้วผสมให้เข้ากับส่วนผสมของเนื้อกุ้งน้อยกว่าครึ่ง มันวิเศษมาก แต่สำหรับมื้อกลางวันในวันถัดไปเราหยิบมะเขือม่วงขึ้นมาอีกสองใบและฉันก็ทำเสียงแผดเผาเหนือเปลวไฟและสิ่งที่ฉันพูดได้ก็คือทำ! ควันทำให้จานพิเศษมาก

มันทำหน้าที่ 5 มื้อสำหรับเราและฉันมีของเหลือจากก๋วยเตี๋ยวเส้นถั่ว แค่รักจานนี้!

สูตรนี้เป็นไปตามสูตรที่พบในตำราเดินช้างโดย Longteine ​​de Monteiro และ Katherine Neustadt หนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือเล่มแรกของการทำอาหารเขมรดั้งเดิมที่ตีพิมพ์ในสหรัฐอเมริกา

ส่วนแรกของหนังสือเล่มนี้คือการอ่าน Longteine ​​De Monteiro และสามีของเธอที่ถูกบังคับให้ถูกเนรเทศในปี 2518 โดยการเขมรแดงเข้ายึดครองกัมพูชาผ่านทางฝรั่งเศสและในที่สุดก็มาตั้งรกรากที่บอสตัน

การปรุงอาหารของกัมพูชาผสมผสานอิทธิพลจากร้านกาแฟรอบข้างรวมถึงฝรั่งเศสและอินเดีย ความสมดุลของรสชาติของเค็ม, เปรี้ยว, หวาน, ร้อนและขมนั้นค่อนข้างคล้ายคลึงกับรสชาติของไทยและลาว นอกจากนี้ยังเป็นอาหารสีสันสดใสของพื้นผิวที่ตัดกัน

ฉันขอแนะนำหนังสือ

วางจำหน่ายจากผู้เขียนลายเซ็นต์จาก


//www.elephantwalk.com/