เส้นทางชีสเวอร์มอนต์ - ตอนที่ 1

• อาจ 17, 2024

สี่สิบวัวส่วนใหญ่ Holsteins เคี้ยวของพวกเขาเป็นที่พึงพอใจใน Londonderry, Vt. ยุ้งฉาง ความอบอุ่นภายในนั้นตรงกันข้ามกับลมเดือนมีนาคมที่แสนอร่อยภายนอกและพวกเขาดูเหมือนจะรู้

ยินดีต้อนรับสู่ Taylor Farm ผู้ผลิต Gouda Cheese ที่ได้รับรางวัลและหนึ่งในสองโหลหยุดที่ Vermont Cheese Trail

"เวอร์มอนต์ผลิตชีสได้ปีละ 70 ล้านปอนด์" เดนิสรุสโซผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดผลิตภัณฑ์นมของสำนักงานเกษตรเวอร์มอนต์กล่าว "The Vermont Cheese Trail เน้นที่คุณภาพและความหลากหลายของชีสเวอร์มอนต์"

สำหรับเจ้าของฟาร์ม Taylor Jon Jon Wright การทำชีสเริ่มต้นเวลา 3:30 น. สี่ครั้งต่อสัปดาห์ เขาปั๊มนม 4,000 ปอนด์จากถังพักลงในถังชีสซึ่งมันถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ จากนั้นเขาก็เริ่มรีดนมตอนเช้า เมื่อถึงเวลาที่เขาทำนมอุ่นและพร้อมที่จะเริ่มกระบวนการในการกลายเป็นชีส

จากนั้นเอนไซม์จะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในฐานะที่เป็นของเหลวแข็งตัวเครื่องมือที่เรียกว่า "พิณ" (รูปภาพเครื่องมือที่มีเส้นลวดบาง ๆ สลับกันเหมือนแร็กเก็ตเทนนิสสี่เหลี่ยม) ถูกผลักผ่านชีสเพื่อตัดหางนมจากเต้าหู้

ต่อไปไรท์อธิบายว่ามีหางนมบางส่วนถูกระบายออกจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกล้างออกด้วยน้ำร้อนซึ่งจะล้างกรดแลคติกและทำให้ชีสอ่อน เต้าหู้ซึ่งมีลักษณะเหมือนชีสกระท่อมถูกกดลงในภาชนะโลหะกลมเรียกว่า "ห่วง" ภาชนะบรรจุพอดีกันอย่างแนบแน่นพอที่จะแบกลงไปในชีสในภาชนะด้านล่าง น้ำหนักถูกวางไว้ด้านบนของห่วงที่สามหรือสี่และภาชนะบรรจุจะถูกตั้งค่าไว้เพื่อกดเป็นเวลาสามชั่วโมง

ชีสใช้เวลาในน้ำเกลือเกลือเพื่อหยุดการหมักก่อนที่จะนั่งในตู้เย็นให้แห้ง เนยแข็งที่เสร็จแล้วจะจุ่มลงในมือขี้ผึ้งแล้วอายุ 60 วันถึงหนึ่งปีขึ้นอยู่กับชนิดของชีส

หยุดบนเส้นทางชีสอีกคือเวอร์มอนต์เชพเพิร์ดชีสใน Putney ที่นี่ซินดี้และเดวิดเมเจอร์ผลิตชีสที่ได้รับรางวัลจากนมอีกประเภทคือนมแกะ

"นมของแกะเป็นทองคำของนม" ซินดี้อธิบาย "มันมีรสหวาน"
เนินเขาในพื้นที่นั้นดูเป็นบ้านธรรมชาติสำหรับเลี้ยงแกะ ในความเป็นจริงเดวิดเติบโตที่นี่ในฟาร์มแกะ ซินดี้เติบโตขึ้นมาในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งพ่อของเธอเป็นนักธุรกิจนม

ฤดูการทำชีสเริ่มขึ้นในเดือนมีนาคมสำหรับเวอร์มอนต์ต้อน, เมื่อแกะเริ่มแกะ ในเดือนเมษายนวิชาเอกจะเริ่มรีดนมแกะและทำชีสนมแกะของพวกเขา ชีสนมแกะของพวกเขาผลิตขึ้นตามฤดูกาลและจะขายออกไปนานก่อนที่เดือนเมษายนจะม้วนอีกรอบ เดอะเมเจอร์ยังผลิตชีสสองประเภทจากนมวัวซึ่งซื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่น

อีกแง่มุมที่เป็นเอกลักษณ์ของชีสเวอร์มอนต์ต้อนคือพวกเขาสุกในถ้ำชีสที่มนุษย์สร้างขึ้นคนแรกที่จะใช้ในเวอร์มอนต์
เช่นเดียวกับผู้ผลิตรายอื่นบนเส้นทางชีสเวอร์มอนต์ความภาคภูมิใจและความหลงใหลในผลิตภัณฑ์ของเธอเห็นได้ชัดบนใบหน้าของซินดี้เมื่อเธอพูดถึงการทำชีส
ความลับในการทำชีสที่ดี? “ ฝึกหัดลิ้มรสประเมินผล” เธอกล่าว "พยายามปรับปรุงในชุดสุดท้าย"

และในที่สุด "คุณต้องมีจิตใจของคุณอยู่ในนั้น"

สูตรได้ผลแน่นอนสำหรับวิชาเอก เวอร์มอนต์เชพเพิร์ดชีสได้รับรางวัลกว่า 15 รางวัลรวมถึงรางวัลที่สองชีสนมแกะอายุจากสมาคมชีสอเมริกันในปี 2003

ต่อในส่วนที่ 2