ผสม Sauvignon ที่ Wither Hills Winery

• อาจ 5, 2024

Wither Hills เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการปลูกองุ่นในภูมิภาคมาร์ลโบโรห์ของนิวซีแลนด์ ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกใกล้กับด้านบนของเกาะใต้ภูมิภาคนี้ได้รับการพิจารณาว่าหนาวเกินไปสำหรับเถาวัลย์ ความสำเร็จทั่วโลกของ Marlborough Sauvignon Blanc ซึ่งปลูกครั้งแรกในต้นปี 1970 แสดงให้เห็นว่าในความเป็นจริงแล้วมันเป็นสถานที่ในอุดมคติ

พื้นที่แรกในมาร์ลโบโรที่จะปลูกคือหุบเขา Wairau ที่ราบกว้างใหญ่ลาดลงไปตามแนวชายฝั่งที่โค้งมนซึ่งน้ำทะเลขุ่นทำให้ได้ชื่อว่า Cloudy Bay จากการเดินทางของกัปตันคุกในปี 1770

Wither Hills ใช้ชื่อจากหญ้าสีเหลืองโค้งมนต่ำปกคลุมภูเขาบนขอบด้านใต้ของหุบเขา Wairau โรงกลั่นแห่งนี้ก่อตั้งและดำเนินการโดยครอบครัวมาริสจนกว่าพวกเขาจะขายให้กับ บริษัท โรงเบียร์ระดับนานาชาติ Lion Nathan ในราคา $ 52 ล้านเหรียญในปี 2004 Winemaker Brent Maris จึงก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ 'The Ned' ซึ่งตั้งชื่อตามภูเขาในท้องถิ่น

Wither Hills ผลิตไวน์ 1.5 ล้านลิตรต่อปีจากไร่องุ่น 360 ไร่ที่พวกเขาเป็นเจ้าของและจาก Sauvignon Blanc ที่ซื้อจากเกษตรกร เครื่องเก็บเกี่ยวสามเครื่องของพวกเขาถูกใช้ในเวลากลางคืนเมื่อองุ่นเย็น มือที่หลากหลายเท่านั้นที่เลือกคือ Pinot Noir เพราะมันผอม

หุบเขาแห่งนี้มีแสงแดดส่องถึง 2,500 ชั่วโมงต่อปีโดยมีอุณหภูมิสูงสุดรายวันซึ่งแทบจะไม่เกิน 31 องศาเซลเซียสและมีอากาศเย็นในตอนเย็น Frost เป็นภัยคุกคาม: ฤดูร้อนนี้เกิดขึ้นตั้งแต่มีน้ำค้างแข็งถึง 18 วันและน้ำค้างแข็งการคาดการณ์บ่งชี้ว่ามีเฮลิคอปเตอร์ประจำการอยู่ในไร่องุ่น การโฮเวอร์ต่ำเหนือเถาวัลย์จะทำให้อากาศเคลื่อนที่

Wither Hills Sauvignon Blanc มาจากไร่องุ่น 13 แห่งซึ่งผสมผสานกันเป็นแบบบ้าน พวกเขายังปล่อยไวน์องุ่นเดียวจากไร่องุ่น Rarangi บนชายฝั่งทางตอนเหนือของหุบเขาใกล้กับแม่น้ำ Wairau

การผสมไวน์เป็นสิ่งที่ดีเลิศของทักษะของ winemaker และ Wither Hills มอบประสบการณ์การผสมไวน์ให้กับผู้เยี่ยมชมด้วย Sauvignon Blanc หรือ Pinot Noir

เราจองเซสชั่นราคา $ 49 ต่อคนนิวซีแลนด์ (ขั้นต่ำสอง) และพวกเขาขอให้เรารอ 15 นาทีในขณะที่พวกเขาเตรียมมัน
คำแนะนำของเราคือ Gemma สวมเครื่องแบบอย่างชาญฉลาดในชุดดำ Wither Hills และกางเกงยีนส์ เจมม่าได้รับการฝึกฝนให้เป็นผู้ผลิตไวน์ในออสเตรเลียบ้านเกิดของเธอและทำงานเกี่ยวกับไวน์ในไซปรัสและฝรั่งเศสก่อนที่จะมาผลิตไวน์ให้กับ Wither Hills

ก่อนอื่นเธอพาเราไปที่ไร่องุ่นสาธิตพร้อมกับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันสั้น ๆ เพื่อที่เราจะได้เห็นว่าแต่ละพันธุ์เติบโตอย่างไร บางคนเช่น Cabernet Sauvignon และ Syrah กำลังดิ้นรน คนอื่น ๆ รวมถึง Sauvignon Blanc ถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้และเต็มไปด้วยองุ่นที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

เจมม่าบอกเราเกี่ยวกับวิเธอร์ฮิลล์และภูมิภาคและตอบคำถามทุกข้อที่เธอโยน

จากนั้นเราย้ายเข้าไปในห้องส่วนตัวที่เราแต่ละคนมีชุดขวดแก้วเหยือกหลอดวัดและขวดครึ่งสามส่องประกายด้วยการควบแน่นที่มีไวน์ที่ปลูกในพื้นที่ต่าง ๆ ของหุบเขา; แม่น้ำเทย์เลอร์รารางงและโลเวอร์วาร์เซา

- ดินเทย์เลอร์ในหุบเขาเป็นดินร่วนปนดินเหนียวและกรวดผลิต Sauvignon Blanc ด้วยฝรั่งแตงโมและผลไม้เมืองร้อน
- รารังกีริมทะเลตั้งอยู่บนก้อนกรวดให้รสชาติของมะนาว, ตะไคร้และแร่ธาตุ
- Wairau ที่ต่ำกว่ามีความอุดมสมบูรณ์ของตะกอนลึกผลิตเป็นไม้ล้มลุกสุกและกล่องป้องกันความเสี่ยง

หลังจากชิมไวน์แต่ละขวดด้วยตัวของมันเองเราก็ทดลองผสมกับเครื่องช่วยวัดหลอด

ฉันพบไวน์เทย์เลอร์ริเวอร์ให้สะอาดและสดชื่น แต่ค่อนข้างเป็นกลาง บางทีนี่อาจเป็นแกนกลางของการผสมผสานของฉัน

Rarangi เติมเต็มจมูกของฉันด้วยการระเบิดของมะเฟืองเมื่อเปิดและในปากมันรุนแรงหญ้าสีเขียวและกรดกรอบ มันยังคงรสชาติที่คงอยู่
Lower Wairau เต็มอิ่มในปากมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์มากขึ้นและมีรสชาติของมะเฟือง

เจมม่าอธิบายว่านี่เป็นไวน์ที่ยังไม่เสร็จนำมาจากถัง

หลังจากลองใช้สัดส่วนที่แตกต่างกันของไวน์แต่ละชนิดเราชื่นชมความสามารถของเครื่องปั่นถึงความสูงใหม่ ฉันชอบไวน์ Rarangi ด้วยตัวเองและพยายามที่จะปรับปรุงให้ดีขึ้นและหลังจากลองผสมหลายครั้งในที่สุดฉันก็ตัดสินด้วยการผสมผสานของ Rarangi 60%, Wairau ล่าง 20% และแม่น้ำเทย์เลอร์ 10%

ประสบการณ์นั้นคุ้มค่า เรามีเวลาเหลือเฟือและไม่รีบเร่งและเป็นที่น่าสนใจว่าการเติมเพียงเล็กน้อยสามารถสร้างความแตกต่างได้

แต่ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจที่จะผสมกับผู้เชี่ยวชาญดังนั้นฉันจึงซื้อไวน์ไร่องุ่น Rarangi 2013 ขวดเดียว ($ 25) เมื่อฉันจากไป

ห้องชิม Wither Hills อยู่ใกล้กับเมือง Blenheim มาก
www.witherhills.co.nz
211 ถนนเรนวิคใหม่,
Fairhall 7272 นิวซีแลนด์
+64 3-520 8284

พูดคุยเกี่ยวกับไวน์ในฟอรัมของเรา

Peter F May เป็นผู้เขียน มาริลีนเมอร์ล็อตต์และองุ่นเปลือย: ไวน์แปลก ๆ จากทั่วโลก ซึ่งมีฉลากไวน์มากกว่า 100 รายการและเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาและ PINOTAGE: เบื้องหลังตำนานไวน์ของแอฟริกาใต้ ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังไวน์ Pinotage และองุ่น

Peter F May ไปเยี่ยม Wither Hills ด้วยค่าใช้จ่ายของเขาเอง