แป้งข้าวสาลี

• อาจ 18, 2024

Tortillas เป็นวัตถุดิบในเม็กซิโกมาตั้งแต่สมัยก่อน Hispaic เอกสารการทำอาหารที่เก่าที่สุด ได้แก่ tortillas และเช่นเดียวกับถั่วและ chiles, tortillas จะถูกนำเสนอในหลากหลายรสชาติและสไตล์; แต่มักจะเป็นข้าวโพดแปรปรวนเสมอ ชาวสเปนโหยหาขนมปังและได้รับเครดิตสำหรับแหล่งกำเนิดของ tortilla อื่น ๆ ของเม็กซิโกนั่นคือ tortilla ข้าวสาลี

ตอร์ตียาข้าวสาลีหรือแป้งก็มีหลากหลายสีและพื้นผิว คลาสสิกของสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่รู้จักกันในอดีตว่าเป็น "tortilla de agua" (ตอร์ตียา) สูตรง่ายๆที่ต้องอาศัยทักษะในการสร้างตอร์ตีญากระดาษบาง ๆ "Tortilla de agua" ขนาดพิซซ่าเป็นอาหารพิเศษของรัฐโซโนราของเม็กซิโกและเป็นผลมาจากชาวยุโรปในนิวสเปนที่ต้องการขนมปัง

ชาวสเปนพบว่าในดินแดนของสิ่งที่เป็นทางการในขณะนี้คือรัฐอิสระและรัฐโซโนราของโซโนราสภาพการปลูกข้าวสาลีในอุดมคติ ข้าวสาลีเหล่านี้ได้นำไปสู่หนึ่งในลวดเย็บกระดาษที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคคือ "ตอร์ตียาเดออากัว" ซึ่งเป็นตอร์ญญาที่มีขนาดใหญ่และบางมากเป็นพิเศษซึ่งเปลี่ยนข้าวโพดเป็นตอร์ตีญา

แป้งตอร์ตียาทั่วไปมีขนาดตั้งแต่ 20 นิ้วขึ้นไปถูกยืดด้วยมือแล้วโยนลงบน“ comals” หรือ griddles ที่มักจะใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิง สูตรนี้ไม่ได้พยายามทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับศิลปะการเหยียดมือและการโยนตอร์ตียา แต่จะอาศัยการใช้หมุดกลิ้งขนาดเล็กที่มีตอร์ตียาซึ่งเป็นที่ยอมรับนอกโซโนรา สูตรให้ผลประมาณหนึ่งโหล tortillas กับเส้นผ่าศูนย์กลางระหว่าง 9 "และ 10" โดยทั่วไปแล้วแป้งตอร์ตียาไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ แต่การฝึกฝนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเป็นผู้เชี่ยวชาญในการตีพิมพ์แผ่นกระดาษที่บางเบา“ tortillas de agua” อย่าเสียหัวใจถ้าชุดแรกนั้นไม่บางและยืดหยุ่นได้ ความแตกต่างของรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นคุ้มค่ากับความพยายามในการทำซ้ำ

เครื่องมือ
Tortilla rolling pin (ประมาณ 8” L x 1-1 / 2” D)
Griddle หรือ skillet ก้นแบนขนาดใหญ่

ส่วนผสม:
แป้งสาลีคุณภาพสูง 2 ถ้วย ตังสูงหรืออเนกประสงค์
3 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูบริสุทธิ์
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ 3/4 ถ้วย

ขั้นตอน:
1. ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชาม
2. โฆษณาไขมันรวมเข้ากับแป้งได้ดี
3. ผัดในน้ำอุ่นและสร้างลูกบอล
(หมายเหตุ: ใช้น้ำให้มากขึ้นถ้าจำเป็นจนด้านชามไม่มีแป้งทั้งหมด)
4. นวดในชามหรือบนกระดานจนแป้ง (ประมาณ 10 นาที)
5. ทำให้แป้งเป็นลูกบอลขนาดประมาณสิบสองลูก ถูมือของคุณเล็กน้อยแล้วกลิ้งลูกบอลแต่ละลูกเพื่อเคลือบด้านนอกของลูกบอลเบา ๆ
6. คลุมด้วยผ้าเช็ดจานและให้พักอย่างน้อย 20 นาที
7. ตอร์ตียาที่เปิดตัวด้วยพินกลิ้งจน tortillas มีขนาด 9” ถึง 10”
8. ปรุงอาหารในกระทะหรือแผ่นเหล็กที่ไม่ได้อบจนสุก แผลจะปรากฏขึ้นเกือบจะในทันที ด้วยไม้พายกว้างหรือผ้าสะอาดให้กดแผ่นแป้งตอร์ตีญาอย่างนุ่มนวลและสม่ำเสมอ พลิกและปรุงอาหารในด้านอื่น ๆ จนกระทั่งแผลพุพองสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น (tortilla ไม่ควรแข็งตัวหากตอติญ่าเกาะติดหรือสีน้ำตาลเร็วเกินไปลดความร้อน)
9. เก็บตอร์ตียาร้อนๆในผ้าขนหนูกระดาษหรือถุงพลาสติกเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ

คำแนะนำวิดีโอ: การเลือกใช้แป้งสาลีชนิดต่างๆ | เคล็ดลับก้นครัว (อาจ 2024).