Pancetta, Prosciutto และ Mortadella คืออะไร

พ่อครัวมักสับสนเมื่อได้รับคำแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากอิตาลี นี่คือคำอธิบายของพื้นฐานบางอย่างที่บ้านอิตาเลียนดีทุกหลังมีอยู่ในมือ

  • Pancetta- นี่คือหมูตัดเดียวกับเบคอน มันหายในลักษณะเดียวกับ prosciutto แต่อายุน้อยกว่า มันเบากว่าเบคอนและมักจะเลิกสูบบุหรี่ ไม่เหมือนเบคอนมันมักจะก่อตัวเป็นกลมไส้กรอกเหมือนม้วน เมื่อตัดชิ้นส่วนจะเป็นรอบ คุณต้องปรุงอาหาร Pancetta ก่อนรับประทานอาหาร

    ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกามันยากที่จะหา pancetta หากคุณไม่พบ pancetta คุณสามารถทดแทนเบคอน ห้ามใช้เบคอนรมควัน สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารของคุณ

  • Prosciutto Crudo- รู้จักกันในนาม prosciutto ในสหรัฐอเมริกา นี่คือแฮมและเกลือที่รักษาให้หายขาดมีอายุหนึ่งปี เป็นเวลาหลายปีที่สหรัฐฯไม่อนุญาตให้นำเข้า prosciutto จากอิตาลี การโต้เถียงกันทั่วไปในหมู่นักชิมชาวอิตาลีว่าภูมิภาคไหนมี prosciutto ที่ดีที่สุด พื้นที่เช่น Parma, Friuli-Venezia Giulia และ San Daniele ได้รับการพิจารณาว่ามี prosciutto ที่ดีที่สุดในอิตาลี มีเวอร์ชั่นอเมริกาให้เลือกเช่นเดียวกับรุ่นจากแคนาดาและเยอรมนี ไม่ควรเค็มเกินไป มันไม่ใช่แฮมสไตล์ประเทศของสหรัฐ

    คำ "prosciutto"จริงๆแล้วหมายถึง" แฮม "ในอิตาลีคุณต้องระบุประเภทของ prosciutto ที่คุณต้องการ Prosciutto cotto คือแฮมสุกซึ่งใกล้เคียงกับสิ่งที่ชาวอเมริกันคิดว่าเป็นแฮม มันถูกหมักด้วยกานพลู, เครื่องเทศ, น้ำตาลและพริกไทยแล้วปรุงให้สุก มันถูกกินในแซนวิชหรือเป็นความร้อนและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก

  • Mortadella- ที่แรกเห็น mortadella คล้ายกับโบโลญญาอเมริกา อันที่จริงมันเป็นโบโลญญาดั้งเดิมและไส้กรอกที่มีชื่อเสียงที่สุดในการปรุงอาหาร มันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 14 ในโบโลญญาประเทศอิตาลี มันมีพื้นผิวที่เป็นหมอนและมีไขมันสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กระจายอยู่ทั่วไส้กรอก อาจมีเมล็ดถั่วพิสตาชิโอหรือข้าวโพดพริกไทยฝังอยู่ในเนื้อ ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสอาจมีมอร์ทาเดลลารุ่นที่มีทรัฟเฟิลสีดำจำนวน จำกัด

    มันสามารถกินในแซนวิชหรือใช้ในการปรุงอาหาร มอร์ทาเดลลาเมื่อหั่นเป็นก้อนจะดีมากเมื่อรวมอยู่ในฟริตตา