สูตร Tortoni บิสกิต

• อาจ 8, 2024

ขนม Tortoni ได้รับการพิจารณาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นของหวานในตำนาน มันถูกตั้งชื่อตามผู้สร้างของเขาจูเซปเป้ Tortoni ผู้อพยพชาวอิตาลีจากเนเปิลส์ซึ่งในช่วงปลายปี 19^TH ศตวรรษทำให้โชคลาภของเขาในปารีสในฐานะเจ้าของCafé Tortoni ที่มีชื่อเสียง นี่เป็นหนึ่งในคาเฟ่วรรณกรรมที่โด่งดังที่สุดในยุคนั้นและยังเป็นตัวแทนของ Manet ในหนึ่งในภาพวาดของเขา

เป็นชาวอิตาลีและรู้ว่าแม้ผู้อุปถัมภ์ทางปัญญาจะมีฟันหวาน Chef Tortoni ก็สร้างของหวานแช่แข็งที่ยอดเยี่ยม (ค่อนข้างคล้ายกับภาษาอิตาลี Semifreddo) พับวิปครีมเข้าด้วยกัน, วิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดง, น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนและในที่สุดก็เทส่วนผสมปุยในแม่พิมพ์ที่เรียงรายไปด้วย macaroons อัลมอนด์ crumbs

ในไม่ช้าขนม Tortoni ก็มีชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกาเช่นกันและสูตรดั้งเดิมของมันก็ถูกตีพิมพ์ใน The New York Times ในปี 1898

สูตรของฉัน Biscuit Tortoni ได้แรงบันดาลใจจาก Tortoni รุ่นใดรุ่นหนึ่งในวันนี้และรวมถึงเชอร์รี่เหล้าแมรัซคีโนอัลมอนด์หั่นบาง ๆ และเหล้า Amaretto

ส่วนผสมและคำแนะนำ:

1 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (หรือเล็ก 2)

ครีมหนัก 1 ถ้วย

น้ำตาลไอซิ่ง¼ถ้วย

คุกกี้มาการูนอัลมอนด์ 1 ถ้วยร่วน

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

เหล้า Amaretto 2 ช้อนโต๊ะ

เชอร์รี่เหล้าแมรัซคีโน 6 ชิ้นสับละเอียด

เชอร์รี่มาราชิโน 4 ลูกลดลงครึ่งหนึ่ง

อัลมอนด์หั่นบาง ๆ ¼ถ้วย

1. เริ่มอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 325 F ในแผ่นอบขนมปังปิ้งอัลมอนด์ประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไม้พายตีให้สะบัดประมาณสองครั้ง พักไว้



2. ควรใช้ชามโลหะขนาดใหญ่แช่เย็นไว้ก่อน เมื่อเริ่มมั่นคงให้เพิ่ม Amaretto เหล้าและสารสกัดวานิลลา วิปปิ้งต่อจนเย็นและแข็งจากนั้นพับในคุกกี้อัลมอนด์มาการูน crumbs และเชอร์รี่มาราชิโนสับ 4 ชิ้น กำหนดให้เย็นในตู้เย็น



3. ในขณะเดียวกันตีไข่ขาว เมื่อมันกลายเป็นฟองแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลและตีต่อไปเรื่อย ๆ จนข้นและมั่นคง พับไข่ขาวเบา ๆ ลงในส่วนผสมของครีมแช่เย็น



4. ใช้ไม้พายเติม 8 ถ้วยเล็ก ๆ หรือถ้วยมัฟฟินโรยหน้าอัลมอนด์โรยด้านบนวางบนถาดปิดด้วยกระดาษพลาสติกใสและแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ข้ามคืนที่ดีกว่า) จนสนิท



5. ก่อนเสิร์ฟนำถ้วยออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำถ้วยเชอร์รี่มาราชิโนที่แบ่งครึ่งแต่ละถ้วย

สำหรับเครื่องดื่มที่จะเสิร์ฟพร้อมกับของหวาน Tortoni ฉันแนะนำไวน์ Moscato หรือ Vin Santo รวมถึง Sherry หรือ Port

หมายเหตุ: สูตรนี้รวมถึงไข่ขาวดิบ หากมีปัญหาสุขภาพให้เปลี่ยนไข่ขาวและน้ำตาลด้วยไอศครีมวานิลลา 1 และ 1/2 ถ้วย ปล่อยให้มันอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้องและพับด้วยส่วนผสมครีม