บาวาเรียนโดนัทสูตร Auszogne

• อาจ 4, 2024

เช่นที่ชื่นชอบเป็นของหวานหรือเค้กในบาวาเรีย, Auszogne ​​เรียกว่าบาวาเรียโดนัทแม้ว่าขนมแป้งทอดยีสต์แบบดั้งเดิมที่พบในออสเตรียตะวันตกและทูรินเจียในภาคตะวันออกของเยอรมนีไม่เพียง แต่บาวาเรียเก่าของบาเยิร์น
"Auszogne" เป็นภาษาถิ่นของบาวาเรียสำหรับ "ausgezogene Nudel", ก๋วยเตี๋ยวที่ดึงขึ้นมา, และการเปลี่ยนชื่อขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือประเพณีท้องถิ่น

รวมถึง "Fenschterkiachle" ใน Swabia, "Rottnudel" ในบาวาเรียตอนล่าง, "Schmalznudeln" - ก๋วยเตี๋ยวไขมัน "Bauernkrapfen" - ชาวนาโดนัท "Kirchweihnudeln" อย่างแท้จริง .

Knieküchleเป็น "เค้กเข่า" เพราะมีคำกล่าวว่าหลังจากส่วนผสมต่าง ๆ พ่อครัวและแม่ครัวฟรานโกเนียผสมกันจะจัดทรงพวกเขาโดยการเหยียดลูกแป้งยีสต์ที่มีรสหวานวางบนหัวเข่าอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ตรงกลางบางมาก

ในความเป็นจริงศูนย์ต้องผอมพอ "อ่านจดหมายรักผ่านมัน" ในขณะที่ขอบยังคงหนา แป้งเค้กถูกทอดแล้วในเนยร้อนน้ำมันหมูหรือน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

เรื่องสนุกมาจากฟรานโกเนียที่มีความแตกต่างเพิ่มเติมระหว่างคาทอลิกและ Evangelical Küchla

เค้กกลมถูกอบในพื้นที่คาทอลิกและสี่เหลี่ยมจัตุรัสในโปรเตสแตนต์ เมื่อแป้งถูกดึงออกจากหัวเข่าของผู้หญิงและผู้หญิงคาทอลิกก็คิดว่าจะคุกเข่าในการนมัสการบ่อยกว่าพวกเขาควรจะ "กลม" เข่ากว่านิกายลูเธอรันดังนั้นการผลิตรอบKüchlaคาทอลิก ในขณะที่ผู้สอนศาสนาKüchlaเป็นเบาะ "viereckig" มากขึ้นมีสี่ด้านและสี่มุม

อีกทางหนึ่งกล่าวกันว่าโปรเตสแตนต์เป็นคนเคร่งศาสนาเล็กน้อยไม่สนุกกับชีวิตมากเท่ากับพวกคาทอลิกและพวกเขายังคงใช้แป้งและไขมันน้อยลง

นอกจากนี้ในฟรานโกเนียคาทอลิกKnieküchleถูกปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลในขณะที่โปรเตสแตนต์Knieküchleไม่ได้

Auszogne ​​เป็นประเพณีเก่าแก่ที่ทำขึ้นส่วนใหญ่ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงและวันหยุดในอดีต แต่พบได้ตลอดทั้งปีวันนี้ สำหรับ Kirchweih, Parish Fair หรือในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา Dult เป็นครั้งแรกที่ถูกบันทึกในปี 1402 และเป็นตลาดบาวาเรียที่จัดขึ้นในช่วงวันหยุดทางศาสนาที่มักจะมีเทศกาลพื้นบ้าน

ในขณะที่แน่นอนWeihnachtsmärkteโดยไม่ต้อง Auszogne ​​เสนอไม่มีตลาดคริสต์มาสจริง

มีหลายสูตรของ Auszogne ​​ในเยอรมนีและนี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถทำสูตรแป้งยีสต์ที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดายเพราะมันเป็นวิธีการใช้แป้งที่มีความสำคัญ


สูตรสำหรับ AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - บาวาเรียโดนัท


ส่วนผสม:

0.5208 ถ้วย ... นม 1/8 ลิตร
5 ถ้วย ... 500 กรัมแป้งอเนกประสงค์
6.1 / 2 ช้อนชา ... 40 กรัมยีสต์
0.4115 ถ้วย ... น้ำตาล 80 กรัม
0.3007 ถ้วย ... เนย 70 กรัม
2 ไข่
เปลือกขูดของมะนาวที่ไม่ผ่านการบำบัดหรือล้างให้สะอาด
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำตาลไอซิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือน้ำตาลไอซิ่งและซินนามอนผสมกันเพื่อปัดฝุ่นโดนัทเมื่อสุก


วิธี:

ทำแป้งยีสต์

เริ่มยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยด้วยน้ำตาลป่นปิดฝาทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในโพรงตรงกลางของน้ำตาลและแป้งแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะเริ่มเป็นฟอง
เพิ่มเนยไข่นมที่เหลือและเกลือ
คลุกเคล้าจนแป้งเนียน
ปิดบังและทิ้งไว้ที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์สักประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรมีขนาดเป็นสองเท่า


สร้าง Auszogne


หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน 12 ชิ้นควรมีขนาดเท่าไข่ไก่แล้วม้วนเป็นก้อนกลม
ทิ้งสิ่งเหล่านี้ไว้เพื่อพิสูจน์อีก 30 นาทีบนกระดานที่เต็มไปด้วยแป้ง
จับลูกบอลในมือทั้งสองข้างโดยกดตรงกลางแล้วดึงจากศูนย์กลางออกไปด้านนอกจนกระทั่งอยู่ที่ประมาณ 4 นิ้ว - 10 ซม. โดยมีขอบด้านนอกหนาเพียง 1 นิ้ว - 2 ซม. และอยู่ตรงกลางบางมาก ..... . แต่ให้แน่ใจว่าจะไม่ฉีกขาด


พวกเขาถูกทอดแล้ว


เลื่อนแป้งอย่างระมัดระวังลงในเนยร้อนที่ปรุงแล้ว น้ำมันหรือน้ำมันหมูใช้ช้อนราดสิ่งนี้เหนือ Auszogne

แป้งจะเป่าขึ้นเป็นฟองตรงกลาง

หันมาปรุงอาหารอีกด้าน

ลบเมื่อสีน้ำตาลทองใช้เวลาประมาณสองถึงสี่นาทีและ Auszogne ​​ที่เสร็จแล้วควรมีขอบสีเหลืองขาวที่อยู่ในไขมันร้อน

วางบนกระดาษห้องครัวเพื่อระบายน้ำ


ฝุ่นด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลและอบเชยผสมขณะที่ยังร้อนอยู่ (ลูกเกดมักจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของแป้งรุ่นที่ไม่ได้ทำให้หวานเสิร์ฟกับ Sauerkraut ในออสเตรียและซุปในเยอรมนีและวุ้นประเภทต่างๆสามารถมาพร้อมกับ Auszogne ​​ที่มีรสหวาน)

เมื่อโดนัทบาวาเรียโดนน้ำตาลพวกเขาควรจะกินในวันเดียวกัน แต่ถ้าไม่มีน้ำตาลก็สามารถเก็บไว้สักสองหรือสามวันในกระป๋องอัดลมและแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ระเบิดแคลอรี่ แต่เพียงอร่อย


เพลิดเพลินไปกับKnieküchle - Auszogne ​​- Bavarian Donuts!



ภาพประกอบ: พิพิธภัณฑ์ Glentleiten Open Air - Ammergauer Alps - Auszogne ​​ในรัฐบาวาเรียมารยาทอัลป์บาเยิร์นเอเจนซี่เฟอร์กุสเตอเรนซ์เลสเตอเรนซ์เลสเตอเซียน