ความพร่องในลูกพลับ

• อาจ 7, 2024

แหล่งต่าง ๆ ไม่เห็นด้วยกับแหล่งที่มาของความฝาดในพลับ คุณลักษณะบางอย่างเพื่อสารส้มในขณะที่คนอื่นบอกว่ามันเกิดจากแทนนินหรือ leucoanthocyanin ซึ่งจะทำให้เป็นกลางเมื่อผลไม้กลายเป็นนุ่มและสุกเต็มที่ ชาวเอเชียที่ไม่ได้ใช้ยาสมานมีการกล่าวกันว่ามีแทนนินในปริมาณต่ำโดยที่แทนนินจะไม่ละลายในน้ำ

หลังจากกินลูกพลับที่ไม่สุกอเมริกันกัปตันจอห์นสมิ ธ เขียนในช่วงศตวรรษที่ 17“ ถ้าไม่สุกมันจะชักนำปากของผู้ชายด้วยความทรมานมาก แต่เมื่อมันสุกมันก็อร่อยเหมือน apricock” หลังจากเดินทางไปตามโน๊คโทมัสฮาริโอทอธิบายผลไม้ว่า“ ไม่เหมาะที่จะกินจนกระทั่งนุ่มและอ่อนโยน”

ในฐานะสมาชิกของทีมวิทยาศาสตร์ของเซอร์วอลเตอร์ราเลห์ถึงเวอร์จิเนียในปี 1585 หนึ่งในเป้าหมายของ Hariot คือการศึกษาพืชและความเป็นไปได้ทางการเกษตรในภูมิภาคเพื่อหาพืชที่ให้ผลกำไรสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป เขาแนะนำข้าวโพดและยาสูบ Hariot เป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ที่ฉลาดที่สุดในยุคอลิซาเบ ธ เขาทำงานในหลายสาขา เหนือสิ่งอื่นใดเขาเป็นนักสำรวจนักดาราศาสตร์นักสมุทรศาสตร์และนักคณิตศาสตร์ รายงานฉบับสุดท้ายของเขาที่ชื่อ Raleigh นั้นมีชื่อว่า“ A Briefe and True Report of New Found Land of Virginia ได้รับการตีพิมพ์ในปี 2131 ฉบับใหม่ที่มีการแกะสลักที่สร้างจากภาพวาดของจอห์นไวท์ปรากฏในปี 2133

พ่อครัวบางคนได้ค้นพบวิธีการใหม่ในการจัดการกับความฝาด ทางออกหนึ่งที่ง่ายเมื่อเตรียมอาหารลูกพลับอบคือการเพิ่มโซดา½ช้อนชาลงในเนื้อลูกพลับแต่ละถ้วย

วิธีที่รวดเร็วที่สุดในการทำให้สุกของยาสมานแผลคือการใส่ในถุงพลาสติกที่ไม่มีการระบายอากาศด้วยแอปเปิ้ลสุก แอปเปิ้ลจะปล่อยเอธิลีนหรือคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้สุก นักเขียนอาหารคนหนึ่งแนะนำให้วางผลไม้หรือเนื้อผลไม้ไว้ในช่องแช่แข็งค้างคืนซึ่งทำให้สุกในตอนเช้า ตามเนื้อผ้าญี่ปุ่นวางลูกพลับไว้ในถังเหล้าเก่า ต่อมาสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่มีประสิทธิภาพ

ลูกพลับฝาดนั้นจะมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อพวกมันอ่อนนุ่มจนมีความคงตัวคล้ายวุ้น แม้แต่ผลไม้เอเชียที่ไม่มียาสมานแผลก็จะมีรสชาดยิ่งขึ้นหากได้รับอนุญาตให้สุก

โดยปกติแล้วลูกพลับอเมริกันจะกินไม่ได้จนกว่าพวกเขาจะสุกงอม อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นบางประการ ในบางกรณีผลไม้จะไม่สูญเสียความฝาด

ลูกพลับในเอเชียควรได้รับอนุญาตให้สุกงอมจนสุกงอม พันธุ์เอเชียที่เข้มงวดรวมถึง Hachiya และ Yokono ในบางกรณีผลไม้เอเชียบางชนิดมีรสฝาดเฉพาะในกรณีที่ไม่มีเมล็ด