แมลงในโออาซากา

• อาจ 2, 2024

รัฐโออาซากามีชื่อเสียงมากมายจากซากปรักหักพังของ Zapotec ที่ Monte Albánและ Mitla ไปจนถึงสถาปัตยกรรมยุคอาณานิคมที่สวยงามและการทำอาหารที่มีชื่อเสียง มันมีชื่อเสียงในด้านการผลิตช็อคโกแลตไม่ว่าจะเป็นในเชิงพาณิชย์หรือทำขึ้นโดยผู้หญิงพื้นเมืองในตลาดและมีอวดไม่น้อยกว่าเจ็ดโมลที่แตกต่างกัน (อย่างแท้จริง“ ซอส”) ในหลากหลายสี ฉันจะเขียนเกี่ยวกับโมลเหล่านี้ในเวลาอันควร แต่ในโอกาสนี้ฉันมีความสนใจในความเชี่ยวชาญพิเศษของโออาซาแคนที่ผิดปกติอย่างแน่นอน: แมลง

มักพบกลุ่มผู้หญิงสูงอายุที่กำลังนั่งอยู่บนขั้นบันไดของตลาด Benito Juárezในโออาซากา ด้านหน้าของพวกเขาวางตะกร้าฟางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยบิตขนาดเล็กสีน้ำตาลมันวาวซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุ แต่ยากที่คุณมอง marchantas ชอบหัวเราะในความฉงนสนเท่ห์ของนักท่องเที่ยวและกล้าให้พวกเขาลองชิมสินค้าของพวกเขา - Andel, Señora, atrévase, ไปต่อและมีความกล้า หากคุณตัดสินใจที่จะกล้าหาญและซื้อบิตสีน้ำตาลบางส่วนพวกเขาจะถูกโกยเข้าไปในกรวยหนังสือพิมพ์และโรยด้วยเกลือพริกและน้ำมะนาวอย่างอิสระ รสชาตินั้นเผ็ดคมและเผ็ดเนื้อสัมผัสที่กรอบและกรุบกรอบ พวกเขาคือ Chapulines, ตั๊กแตนทอดและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงโดยOaxaqueños แม้ว่าตั๊กแตนจะทำไร่ไถนากันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน แต่ผู้หญิงพื้นเมืองหลายคนยังคงออกไปตอนเช้าเพื่อรวบรวมพวกมันในทุ่งข้าวโพดและต้นหญ้าชนิตที่อยู่รอบหมู่บ้านของพวกเขาในช่วงฤดูการท่องเที่ยวตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน พวกเขาจะปรุงแบบดั้งเดิมในกระทะที่แห้งจนทองหรือทอดด้วยพริกและน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนที่จะถูกส่งไปยังตลาดเพื่อที่จะกินด้วยตัวเองเป็นอาหารว่างหรือห่อใน Tortilla หรือกวนใน Guiso de chapulín, ตั๊กแตนตุ๋นกับพริกโพลลาโน่อ่อน ๆ , หัวหอมและอาจจะโรยด้วยออริกาโนป่า

บทกวี© Philip Hood
ผู้ค้าในตลาดอื่น ๆ มีความเชี่ยวชาญในเหยือกที่เต็มไปด้วยสีแดงอมชมพูขนาดพอเหมาะเกี่ยวกับขนาดของนิ้วหัวแม่มือของมนุษย์ซึ่งพวกมันจะเสียบไม้เสียบเล็ก ๆ ก่อนส่งมอบให้ลูกค้า: gusanos de maguey, หนอนผีเสื้อที่กินพืช Maguey และราก ตรงกันข้ามกับความคาดหวังความมั่นคงไม่ใช่ทั้งหมดนุ่มและ squidgy แต่ บริษัท ล้อมรอบบนที่แข็งแกร่งชวนให้นึกถึงหอยทากทะเลหรือ escargot; รสชาตินั้นสามารถพัดออกจากปากของคุณไม่ใช่เพราะมันร้อนแรงกับพริก แต่เป็นเพราะไฟกับแอลกอฮอล์: gusanos เหล่านี้ "หาย" ในอ่าง mezcal ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นจาก maguey ยังเป็นพิเศษของโออาซากาและรสชาติที่ได้มาอย่างมาก วิธีที่พอสมควรมากกว่าในการเก็บตัวอย่างหนอนผีเสื้ออาจอยู่ที่แผงขายอาหารของทอดเพียงทอดและราดด้วยซัลซ่า

escamoles พิเศษของแมลงที่สามของฉันกินในฤดูใบไม้ผลิโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง cuaresma เข้าพรรษา ชื่อนี้ได้มาจากภาษา Aztec náhuatlและเป็นการผสมผสานของ azcatl, ความหมายของมดและตัวตุ่น, ความหมายซอส - ในกรณีนี้ไข่มดที่ปรุงสุกหรือตัวอ่อน มดเช่น gusanos เป็นชาว Maguey สร้างรังของพวกเขาในรากของพืชและผู้เก็บเกี่ยวทั้งหมดต้องทำเพื่อค้นพบฝูงไข่อันมีค่ามองหาเส้นทางมดตามและเริ่มขุด - ชุดป้องกันเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตามเนื่องจากสปีชีส์ของมดที่มีปัญหานั้นมีความหมายอย่างแท้จริง Escamoles ยังเป็นที่รู้จักกันในนามคาเวียร์ของเม็กซิโกซึ่งให้เบาะแสกับราคาของพวกเขาและเสิร์ฟในร้านอาหารโออาซาคันที่มีราคาแพงกว่าแทนที่จะเป็นพ่อครัวและแม่ครัวตามท้องตลาด ผู้สนใจรักยืนยันว่าวิธีเดียวที่จะปรุงอาหาร escamoles คือการทอดพวกเขาเบา ๆ ในเนยกับก้านของสมุนไพร epazote พื้นเมืองดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่ได้เอาชนะ อย่างไรก็ตามพ่อครัวหลายคนชอบวิธีที่ซับซ้อนกว่าและให้บริการพวกเขาเช่นในไข่กวนในทาโก้หรือเคซาดิยาในซอสหรือสตูว์ เมื่อปรุงในแบบของแฟนฟุตบอล Escamoles จะดูคล้ายกับจานข้าว แต่พื้นผิวของพวกมันนั้นอุดมไปด้วยครีมและนุ่มและรสชาติของมันก็หวานแผ่วเบาเกือบจะเต็มไปหมด

ตั๊กแตนหนอนผีเสื้อไข่มด - ความฝันของแมลง ..... และในขณะที่มีการกล่าวว่าแมลงไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคนส่วนใหญ่ทุกวันมันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้เสมอว่าการสำรวจและการทดลองทางอาหารสามารถนำรางวัลมากมายมาให้ !