ขาแกะแล่บ่า

• เมษายน 29, 2024

ครั้งแรกที่ฉันจำได้ว่ามีลูกแกะฉันคิดว่าฉันเป็นวัยรุ่นและมันเป็นไจโรจากร้านอาหารกรีกแห่งนี้ในนิวยอร์ก แกรมของฉันเป็นช่างเสริมสวยและทำงานที่ซาลอนตามถนนจากร้านอาหารแห่งนี้ อาหารเยี่ยมมาก! ผู้หญิงกรีกขนาดไพน์นี้ที่มีจิตวิญญาณมากและหัวเราะลึก ๆ เป็นเจ้าของและวิ่งไปตามสถานที่พร้อมกับครอบครัวของเธอ สามีของเธอได้ผ่านไปนาน แต่เธอก็ยังคงประเพณี

ทุกครั้งที่ฉันไปกินข้าวที่นั่น อาหารสดและรสชาติ ฉันชอบซุปถั่วดำและทอดด้วยมือ! (YUM!) เมื่อใดก็ตามที่ฉันเข้ามาฉันมักจะเห็นน้ำลายขนาดใหญ่นี้พร้อมกับเนื้อย่างชิ้นใหญ่ที่เธอจะแกะสลัก กลิ่นหอมมีกลิ่นหอมมากและฉันคิดว่าฉันสังเกตเห็นว่าตัวเองน้ำลายไหลมาถึงจุดหนึ่ง! ในที่สุดฉันก็ถามว่ามันคืออะไร เธอบอกฉันว่ามันเป็นลูกแกะและถามว่าฉันอยากลองบ้างหรืออาจเป็นไจโร แน่นอนฉันตอบว่าใช่!

ให้ฉันบอกคุณ; รสชาติที่กำลังกลิ้งอยู่บนลิ้นของฉันส่งคลื่นความสั่นสะเทือนไปยังสมองของฉันส่งเสียงกรีดร้องว่าทำไมฉันไม่ลองเร็วกว่านี้! มันฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติมากมาย ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเนื้อแกะรสชาติดีมาก! ทำไมไม่มีใครบอกฉันมาก่อน

เห็นได้ชัดว่าฉันจำไม่ได้มากเท่าที่ฉันคิดจากวัยเด็กของฉัน; เพราะในความเป็นจริงแกรมของฉันทำให้ลูกแกะเมื่อฉันโตขึ้นสำหรับวันหยุด มันไม่บ่อยนัก แต่เธอก็ทำ ฉันชอบตอนนี้เหมือนที่ฉันทำตอนนี้ ... ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันว่าฉันมีอะไร รู้จักฉันเหมือนเด็กอายุต่ำกว่าห้าขวบฉันอาจคิดว่ามันเป็นไก่! ช่างเลียนแบบ!

ตอนนี้ฉันอายุมากพอที่จะรู้และแยกแยะความแตกต่างระหว่างรสชาติแล้วฉันก็ติดใจ เนื้อแกะย่าง, เนื้อแกะ, สตูว์เนื้อแกะ, เบอร์เกอร์แกะ, ขาแกะ, Gyro's, shish-kabobs ... ฉันได้ลองพวกเขาทั้งหมดและรักมันอย่างแน่นอน ฉันยังรักที่จะเกิดขึ้นกับการบิดของตัวเองในสูตรมากมายที่ฉันได้เรียนรู้จากผู้หญิงกรีกที่ยอดเยี่ยมและกรัมของฉัน

ส่วนผสม:

ขาท่อนในเนื้อแกะ 4-5 ปอนด์
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ปราชญ์สด 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
ขิงแช่อิ่ม 5 ชิ้น / จูเลียน (ความลับที่ฉันโปรดปราน ... ไม่จำเป็น)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลหรือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสด
น้ำ½ถ้วย
พอร์ต½ถ้วย (ตัวเลือก ... หากไม่ได้ใช้เพิ่มน้ำถึง 1 ถ้วย)
1 กระทะย่างขนาดใหญ่พร้อมชั้นวาง

ทิศทาง:

เปิดเตาอบที่350º F. ล้างออกแล้วซับขาแกะแห้ง ทำรอยแยกเล็ก ๆ ในลูกแกะ - ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมสมุนไพรลงไป รวมสมุนไพรแห้งและสดพร้อมกับกระเทียมและเกลือ สิ่งที่กรีดด้วยขิงตกผลึกทุกชิ้น (ขิงจะละลายเข้าไปในเนื้อ!) และส่วนผสมสมุนไพรบางอย่าง ถูน้ำมันให้ทั่วเนื้อแกะขาแล้วโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมและพริกไทยดำ วางบนตะแกรงในกระทะย่าง ย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพิ่มพอร์ตและไวน์ลงในกระทะให้แน่ใจว่าได้คลายบิตใด ๆ จากกระทะ ปรุงอาหารเพิ่มอีก 30 นาทีสำหรับน้ำปานกลาง เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ควรอ่าน138º-144º F. นำตะแกรงออกและคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ลูกแกะพักและแจกจ่ายน้ำผลไม้ ดำเนินการต่อในการปรุงอาหารกระทะกระทะด้วยน้ำและพอร์ตที่ด้านบนของเตาจนลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนยเย็น 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทำน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับเนื้อแกะ


จากห้องครัวของฉันถึงของคุณ ... รับประทานอาหารอย่างมีความสุข!