Xocolatl อาหาร Aztecs 'ของเทพเจ้า

• เมษายน 26, 2024

ช็อกโกแลตที่นุ่มนวลและซับซ้อนซึ่งเรารู้ว่าทุกวันนี้ไม่มีความคล้ายคลึงใด ๆ กับบรรพบุรุษของละตินอเมริกา มันเป็นผลมาจากกระบวนการที่ริเริ่มโดย JS Fry ในบริสตอล, อังกฤษในปี 1847 และปรับปรุงและพัฒนาในช่วงหนึ่งร้อยห้าสิบปีที่ผ่านมา - ช็อคโกแลตมาไกลมากแน่นอนตั้งแต่ Christopher Columbus ส่งเมล็ดโกโก้ถุงเล็ก ๆ กลับไปที่ Ferdinand และ Isabella

ต้นโกโก้มีต้นกำเนิดมาเมื่อ 4,000 ปีก่อนอาจอยู่ในลุ่มแม่น้ำอเมซอนหรือโอรีโนโก แต่มาจากเม็กซิโกซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางสู่ชื่อเสียงระดับโลก คำว่า "ช็อกโกแลต" นั้นคิดว่ามาจากชื่อ Aztec Nahuatl สำหรับต้นโกโก้ "xocolatl" ซึ่งแปลว่าเป็นอาหารของเทพเจ้า ชื่อ Greco-Latin คือ Theobroma และมีความหมายเดียวกัน

ช็อคโกแลตได้รับการยกย่องทั่ว Mesoamerica แต่ส่วนใหญ่โดยเฉพาะในเม็กซิโกซึ่งมันได้รับการยกย่องว่าเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตและความอุดมสมบูรณ์ วัดและพระราชวังของชาวมายาถูกประดับด้วยรูปปั้นของต้นโกโก้และภายในฝักนี้ถูกซ่อนไว้เป็น“ อาหารของเหล่าทวยเทพ” ถั่วดำเล็กน้อย ถั่วเหล่านี้ถูกคั่วครั้งแรกจากนั้นนำไปวางบนแผ่นหินลาวาที่รู้จักกันในชื่อ "metate" ก่อนผสมกับพริกสมุนไพรวานิลลาน้ำผึ้งและน้ำเพื่อสร้างของเหลวหนาเย็นและขมที่เรียกว่า xocolatl - ศักดิ์สิทธิ์และศักดิ์สิทธิ์ เครื่องดื่มที่จะบริโภคโดยนักบวชและขุนนางในระหว่างพิธีทางศาสนาและที่โต๊ะ: 2,000 เหยือกของ xocolatl ให้บริการทุกวันที่ราชสำนักในTenochtitlánและ Moctezuma ตัวเองบอกว่าจะดื่ม 50 แก้วสีทองช็อคโกแลตทุกวัน อย่างไรก็ตามกลุ่มที่โชคร้ายไม่ได้รับสิทธิ์ในการดื่มช็อคโกแลตแม้ว่าพวกเขาจะมีประโยชน์อื่น ๆ : ถั่วโกโก้เป็นสกุลเงินเงินและสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Aztecs มีค่ามากกว่าทองคำและเงิน ในความเป็นจริงผลรวมของหนึ่งร้อยถั่วก็เพียงพอที่จะซื้อไก่งวงหรือทาสและแม้กระทั่งภาษีสามารถชำระได้ในถั่วโกโก้


ฝักโกโก้© Philip Hood
ในขณะที่โคลัมบัสมีหน้าที่รับผิดชอบในการแนะนำต้นโกโก้ไปยังยุโรป แต่ก็คือHernánCortésชาวสเปนที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก: มันเป็นคำสั่งของเขา ถูกโหลดลงในเกลเลียนสเปนซึ่งถือสมบัติกลับคืนสู่สเปน เขายังส่งคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียม xocolatl และข้อมูลเกี่ยวกับพลังของมันในฐานะตัวกระตุ้น ชาวสเปนเรียนรู้ที่จะคั่วและบดถั่วเพื่อทำ "ผงช็อคโกแลต" และในศตวรรษที่ 17 อาหาร Aztecs ของเทพเจ้าแห่งความหวานถูกเมาไปทั่วยุโรป

ในเม็กซิโกทุกวันนี้ xocolatl ยังคงความเป็นจริงในรากของมันว่ามันยังคงเป็นเครื่องดื่มมากกว่าหวานและช็อคโกแลตดื่มไม่ได้มาในรูปแบบผง แต่ในเค้กแข็งหรือแท็บเล็ตซึ่งมักจะทำด้วยมือและขายใน ตลาด มันทำให้การกินช็อคโกแลตแสนอร่อย: ขมอย่างขมขื่นเจือด้วยเครื่องเทศเช่นอบเชยและวานิลลาที่มีความหนาแน่นเนื้อเปราะเล็กน้อยและกรุบกรอบซึ่งหยาบและหยาบกว่าช็อคโกแลตสมัยใหม่ - เสพติดอย่างสิ้นหวัง!

หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดของ xocolatl - และผิดปกติ - บทบาทในการทำอาหารเม็กซิกันคือการปรุงรสเพื่อปรุงรสเคี่ยวและซอสและในขณะที่มันอาจดูแปลกที่จะผสมช็อคโกแลตกับพริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, เนื้อสัตว์และปลา เป็นความแปลกใหม่ที่ไม่สามารถอธิบายได้ - ต้องเป็นเรื่องที่ต้องเข้าใจและฉันจะเขียนเกี่ยวกับ "โมล" ซึ่งเป็นชาวชิลีและซอสช็อคโกแลตเม็กซิกันในยุคก่อน อย่างไรก็ตามในโอกาสนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรช็อคโกแลตร้อนสไตล์เม็กซิกันกับคุณ

แน่นอนว่าช็อคโกแลตร้อนกับนมหรือครีมนั้นเป็นส่วนผสมของโลกใหม่และโลกเก่าเพราะมันทำมาจากน้ำเสมอก่อนที่ชาวสเปนจะมาถึง เมนูร้านอาหารในเม็กซิโกนำเสนอ“ ช็อคโกแลตก่อนปรุง” และเป็นที่ชื่นชอบในหมู่พ่อครัวตลาด โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกว่ามันขาดความสะดวกสบายที่เหมาะสมและชอบทำช็อกโกแลตร้อนที่บ้านด้วยนมและครีมอย่างน้อย หากคุณสามารถหาช็อกโกแลตแท้ๆจากการดื่มช็อคโกแลตของชาวเม็กซิกันเช่นแบรนด์ Ibarra ให้ใช้มันมันอร่อยแม้ว่าจะหวานเล็กน้อย ฉันมักจะใช้ทองมายาออร์แกนิคของ Green & Blacks ซึ่งมีกลิ่นของซินนามอน, ลูกจันทน์เทศและวานิลลาและมีรสชาติแบบเม็กซิกันมาก แต่ถ้าคุณชอบช็อกโกแลตที่เข้มและเข้มให้เลือกช็อกโกแลตธรรมดาที่มีของแข็งโกโก้ 70% และใช้ปากกาขนนกอบเชยเพื่อกวนและให้เวทมนต์แบบเม็กซิกัน


ช็อคโกแลตร้อนเม็กซิกัน

ทำหน้าที่ 2

นมครีมฟูล 250 มล. / 8 ออนซ์
ครีมทาเดี่ยวหรือไลท์ 250 มล. / 8 ออนซ์
ช็อคโกแลตเม็กซิกัน 100 กรัม / 4 ออนซ์หรือช็อคโกแลตมายาโกลด์ของ Green & Black หรือดาร์กช็อกโกแลตธรรมดา
2 ปากกาอบเชย (ไม่จำเป็น)

ความร้อนนมและครีมในหม้อขนาดเล็กจนนึ่ง ลบจากความร้อนเพิ่มช็อคโกแลตและพาจนละลายเทลงในถ้วยสองใบและประดับด้วยปากกาขนนกอบเชย

เสิร์ฟทันที