สูตรปลาทั้งใบกับแกง

• อาจ 5, 2024

ใบแกงมีความสำคัญต่อการปรุงอาหารอินเดียและมีการใช้อย่างกว้างขวางทั่วทั้งรัฐทางใต้ของอินเดีย (กรณาฏกะ, รัฐอานธรประเทศ, ทมิฬนาฑูและเกรละ) และรัฐทางตะวันตกของอินเดีย (รัฐมหาราษฏระ & คุชราต) พวกเขามีกลิ่นหอมมากและมีรสส้มสดที่น่ารัก ในมาราธีใบแกงเรียกว่า“ kadi patta”

ใบแกงเป็นแหล่งของธาตุเหล็กสูงมาก พวกเขายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและคิดว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต่อต้านจุลินทรีย์ที่แข็งแกร่ง ตอนนี้โชคดีที่ฉันเพิ่งมีต้นไม้ใบแกงที่เฟื่องฟูอยู่ในมือฉัน - แต่ใบแกงมักจะมีขายตลอดทั้งปีในร้านขายของชำและตลาดอินเดียที่ใหญ่ที่สุด ฉันขอแนะนำให้ใช้ใบแกงสดทุกครั้งที่ทำได้เพราะพวกเขาเพิ่มกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมรวมถึงความลึกของรสชาติและรสชาติให้กับจานใด ๆ ตามเนื้อผ้าใบแกงจะถูกเพิ่มลงในน้ำมันร้อนเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารส่วนใหญ่ แต่ปลาทั้งหมดของฉันที่มีใบแกงเป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบเพื่อเน้นความหลากหลายของใบแกง ที่นี่ใบกะหรี่นั้นจริง ๆ แล้วนำไปหมักและใช้ในการหมักปลาเพื่อให้เนื้อปลามีกลิ่นและรสชาติที่น่ารัก

หลายคนพบว่าการทำอาหารปลาทั้งตัวเป็นงานที่ค่อนข้างน่ากลัว แม้ว่ามันอาจดูง่ายกว่าที่จะซื้อเนื้อปลา แต่การปรุงอาหารปลาทั้งหมดนั้นเพิ่มรสชาติและความลึกของจาน งานนำเสนอแฟนซียังสามารถเป็นที่น่าทึ่งมาก! สูตรง่าย ๆ นี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ปลาเป็นจริง ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรโดยใช้ปลาทั้งตัว แต่อย่าลังเลที่จะใช้เนื้อปลาถ้าคุณชอบมันจะอร่อยพอ ๆ กัน

ปลาขาวที่แข็ง ๆ จะใช้ได้กับสูตรนี้ตราบใดที่ยังสดอยู่ คุณสามารถขอให้คนขายปลาเตรียมปลาโดยให้เขาเอาเกล็ดครีบและอวัยวะในออก คุณสามารถขอให้เขาแนะนำปลาที่ดีในการปรุงอาหารทั้งหมด มันควรมีน้ำหนักน้อยกว่า 2 ปอนด์ มันจะเลี้ยง 6 คนได้อย่างง่ายดาย

ปลาที่ดีบางชนิด ได้แก่ ปลากะพงแดงปลาลิ้นหมาปลากะพงปลาทรายแดงปลาเทราท์ปลาโดราโดปลาค็อดปลานิลปลาเก๋าปลาฮาลิบัตปลาแซลมอน mahi ...


ทั้งปลากับใบกระวาน

ส่วนผสม:

ปลาขนาดกลาง 1 ตัว (หรือเนื้อปลา)
กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นสับละเอียด
ขิง 2 นิ้วปอกเปลือกและสับหยาบ
พริกไทยสีเขียวหรือสีแดงขนาดเล็ก 2-3 ตัวเพื่อลิ้มรส
ใบแกงสด 20-25 ใบ
ใบผักชีสด 1 ถ้วย (หรือคุณสามารถใช้ใบสะระแหน่สดหรือรวมกัน)
โยเกิร์ต½ถ้วย
pap ช้อนชาพริกขี้หนูสเปนรมควัน
1 ช้อนชา garam masala
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
ผงผักชี 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะมะนาวหรือผิวมะนาว
น้ำผลไม้ 1 มะนาวหรือมะนาว
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชผักหรือคาโนลา
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง
มะนาวหรือมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ด้วยมีดที่คมชัดให้คะแนนปลาด้วยการทำแผลในแนวทแยงมุมยาว ๆ ห่างกันประมาณ 2 นิ้วทั้งสองข้าง ปรุงรสปลาทั้งสองด้านรวมทั้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างอิสระ

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารผสมกระเทียมขิงพริกไทยใบแกง & ใบผักชีกับน้ำให้พอเพียงเพื่อให้แป้งข้น พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในชามผสมขนาดใหญ่ (หรือจานหม้อตุ๋นขนาดใหญ่อย่างน้อยใหญ่พอที่จะใส่ปลา) เพิ่มเครื่องเทศ (ปาปริก้า, garam masala, ผงยี่หร่าบด, ผงผักชีพื้นดิน, พริกไทยผักชีและพริกไทยมะนาว) โยเกิร์ต ผสมให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำมันและใบกะหรี่ คนให้เข้ากันและเพิ่มปลาให้แน่ใจว่าได้เติมด้านในของปลาและ incisions เช่นกันกับน้ำดอง ครอบคลุมและปล่อยให้ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการย่างปลาให้ออกจากน้ำดองและสะเด็ดน้ำ สำรองดองใด ๆ สำหรับการทุบตี วางปลาลงบนถาดไก่เนื้อฟอยล์ วางกระทะไว้ใต้เครื่องอุ่นไก่เนื้อห่างจากแหล่งความร้อน 4 นิ้ว ย่างเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีในด้านหนึ่งทุบตีอย่างอิสระและย่างอีก 2 ถึง 4 นาทีที่อีกด้านหนึ่งหรือจนกว่าปลาจะสะเก็ดง่ายเมื่อทดสอบด้วยส้อม ตกแต่งด้วยใบผักชีและเวดจ์มะนาว เสิร์ฟร้อน

เพื่อย่างปลาลบออกจากน้ำดองและระบายน้ำได้ดี สำรองดองใด ๆ สำหรับการทุบตี บนเตาย่างที่สะอาดทาน้ำมันร้อนบนไฟร้อนปานกลางให้วางปลาลงบนตะแกรงเบา ๆ และอย่าแตะอย่างน้อย 4-5 นาที หมุนปลาอีกด้านอย่างระมัดระวัง มันจะดึงออกจากตะแกรงได้ง่าย ๆ ถ้าเสร็จแล้ว ถ้าไม่ลองอีกครั้งหลังจากหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น ทุบตีปลาอย่างอิสระและปล่อยให้นั่งอีก 4-5 นาทีจนสุก ปลาควรทึบแสงและสะเก็ดง่ายเมื่อทดสอบด้วยส้อม ตกแต่งด้วยใบผักชีและเวดจ์มะนาว เสิร์ฟร้อน


ผันแปร:

น้ำหมักใบแกงแสนอร่อยนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเลผักผักผลไม้เต้าหู้…. ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำอาหารจานนี้ด้วยส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ