ไส้ Tamale ของ Lamb's Neck

• อาจ 17, 2024

เนื้อจากคอของเนื้อแกะให้รสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยน น้ำดองสำหรับสูตรนี้ให้ซอสที่นุ่มและอบอุ่น คอของลูกแกะนั้นไม่ได้เป็นเรื่องถนัดถ้วน แต่เป็นความโดดเด่นและเป็นสิ่งที่ดึงดูดต่อไปนี้ ชายแดนทางตอนเหนือของเม็กซิโกตั้งเด่นอยู่ที่บาสก์ผู้ตั้งถิ่นฐานที่มีวัฒนธรรมการเลี้ยงแกะที่อุดมสมบูรณ์ คิดว่านี่เป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด

เนื้อจากคอของแกะมักถูกมองว่ามีความแกร่งและมีกระดูกเป็นที่น่าพอใจและมีรสชาติ ข้อกำหนดในการเตรียมสูตรอาหารนี้น้ำหมักและย่างช้าช่วยลดความเหนียว หลังจากย่างช้าๆเนื้อจะทำงานได้ง่ายและดึงกระดูกออกได้ง่าย

สูตรนี้จะให้เนื้อและชิลีพอประมาณหนึ่งและครึ่งหนึ่งถึงสองโหล tamales เป็นการดีที่ทำให้แกะกรอกวันก่อนแป้ง Tamale; มันควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อใช้ในการประกอบทมิฬ tamale dough และคำแนะนำในการประกอบอยู่ในลิงค์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเม็กซิกันลิงค์ด้านล่าง

เครื่องมือ
กระทะย่างพร้อมฝา
ชามขนาดกลาง
ถุงพลาสติกล็อคซิปขนาดแกลลอน
เครื่องปั่นไฟฟ้า
Chinois และสากควรหรือกรองตาข่ายและช้อนขนาดใหญ่
Molcajete หรือครกและสากบดเบอร์รี่ทุกชนิดและเมล็ดยี่หร่า

ส่วนผสม:
2 คอแกะ 4-6 ปอนด์
6 พริกเผาแห้ง, ปิ้ง, ก้าน, เมล็ดและฉีกขาดเป็นชิ้น
4 Guajillo chiles, toasted, stemed, seed และฉีกขาดเป็นชิ้น ๆ
2 กลีบกระเทียมสับ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาคั่วและบด
2 ช้อนชาออริกาโนเม็กซิกัน (งดเว้นหากไม่มี)
4 ผลเบอร์รี่ทั้งหมด, บดหรือบด
ground พริกไทยป่น
½ถ้วยไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
เกลือ 2-3 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:
หมัก
1. ในชามขนาดเล็กวางชิ้นชิลีและปกคลุมด้วยน้ำเดือด ปิดฝาชามทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ลบ chiles ไปที่โถปั่นไฟฟ้า ประหยัดน้ำแช่
2. ไปที่โถที่มีการเพิ่มชิลี, กระเทียม, ยี่หร่า, ออริกาโน, เครื่องเทศ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูเกลือ ผสมกับกะปิที่ยืดหยุ่นได้และเติมน้ำชิลีเล็กน้อยหากจำเป็น
3. เอาชิลีชิลล์พอที่จะปิดคอแกะ วางในถุงพลาสติกและหมักในตู้เย็นข้ามคืนหรือที่อุณหภูมิห้องเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
4. ชิลีที่เหลือในเครื่องปั่นควรผสมกับน้ำที่แช่ในชิลีและนำไปแช่ตู้เย็นสำหรับใช้กับไส้ควรมีเนื้อซัลซ่าหนา
เนื้อแกะย่าง
5. เปิดเตาอบที่300˚F
6. โดยไม่ต้องเอาน้ำดองใด ๆ วางคอในกระทะย่างครอบคลุมและปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง
7. เมื่อคอเย็นพอที่จะจัดการให้เอาเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนในชามด้วยซอสชิลีที่เหลือ (ขั้นตอนที่ 4 ด้านบน)
8, เมื่อส่วนผสมของเนื้อสัตว์และชิลีเย็นให้ใช้1½ถึง 2 ช้อนโต๊ะของไส้ต่อ tamale อย่าใช้สำหรับการเติม tamale เมื่ออบอุ่น