สิ่งที่ผู้พิพากษาเบียร์รู้ว่าคุณไม่ชอบ

• อาจ 19, 2024

ในฐานะผู้ตัดสินเบียร์ฉันคิดมากเกี่ยวกับรสชาติกลิ่นและความรู้สึกที่เราพบเมื่อเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่ม ในขณะที่ฉันเตรียมที่จะตัดสินในเทศกาลเบียร์อเมริกันผู้ยิ่งใหญ่การแข่งขันเบียร์เชิงพาณิชย์ที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาฉันมุ่งเน้นไปที่การรับรู้ทางประสาทสัมผัสและปัจจัยที่เปลี่ยนแปลงได้

คุณเคยมีสถานการณ์เหล่านี้เกิดขึ้นกับคุณบ้างไหม?

ลูกของคุณปฏิเสธที่จะกินบรอคโคลี่และกะหล่ำปลีเพราะ“ พวกเขามีรสชาติที่แสนอร่อย”

มีคนในฝูงชนพูดว่า “ ฉันคิดว่านี่เป็น IPA ฮ็อพอยู่ไหน” ในขณะที่คุณกำลังคิด “ วัวศักดิ์สิทธิ์! มันช่างขมเหลือเกิน!”

เพื่อนคนหนึ่งกินพริกขี้หนู "อ่อน ๆ " ผิวหนังของเธอแดงเป็นสีแดงและเธอกรีดร้องด้วยน้ำขณะที่ตาของเธอน้ำตาไหลและจมูกของเธอไหลอย่างไม่สามารถควบคุมได้

Saison ได้รับการยกย่องว่าอร่อยและมีกลิ่นผลไม้ในขณะที่ผู้หญิงคนหนึ่งในฝูงชนพูดว่า“ โอ้พระเจ้า! รสชาตินี้เหมือนกล่องทิ้งขยะแมวของฉัน!”

คุณรับรู้เบียร์ # 438 ที่เจือด้วยเนยอย่างหนาในขณะที่ไม่มีใครในโต๊ะของคุณเข้าใจสิ่งที่คุณกำลังพูดถึง

คุณอาจแปลกใจที่รู้ว่าคนเหล่านี้ทุกคนถูกต้อง แม้ว่า บริษัท อาหารเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จะรู้เรื่องนี้มาหลายปี แต่ฉันก็ยังประหลาดใจอย่างต่อเนื่องโดยนักชิมมืออาชีพที่ดูเหมือนจะตาบอดต่อข้อเท็จจริงที่ว่าเพดานปากทุกแผ่นนั้นแตกต่างกัน

ในอดีตการวิจัยทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าลิ้นมีภูมิภาคเฉพาะที่อ่อนไหวต่อความหวานเปรี้ยวเค็มขมและเมื่อเร็ว ๆ นี้อูมามิ; แต่เมื่อวิธีการวิจัยมีความซับซ้อนมากขึ้นทฤษฎีนั้นก็ถูกแทนที่ด้วยความเข้าใจที่กว้างขึ้นว่าเพดานปากทุกอันมีความละเอียดอ่อนในแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ลิ้นถูกปกคลุมด้วยกองหินสีชมพูเล็ก ๆ ที่เรียกว่า papillae เนินดินเหล่านี้เต็มไปด้วยรสชาติที่สามารถรับเซลล์ได้ 50 ถึง 200 เซลล์แต่ละเซลล์มีวิธีตีความความรู้สึกของตนเอง แม้แต่รสชาติอย่าง“ ขม” ก็อาจถูกแบ่งออกเป็น 30 ความรู้สึกที่แตกต่างกัน ไม่มีใครประสบกับพวกเขาในวิธีเดียวกัน

นี่เป็นอาหารอันโอชะเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่อาจทำให้คุณประหลาดใจ คุณรู้หรือไม่ว่า phenylthiocarbamide หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า PTC นั้นถูกมองว่าเป็นสิ่งที่มีรสขมมากหรือไม่มีรสจืดทั้งหมดขึ้นอยู่กับการแต่งหน้าทางพันธุกรรมของคุณ ผู้ที่ไม่สูบบุหรี่และผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟและชาเป็นประจำจะมีแนวโน้มสูงขึ้นในการตรวจสอบสารเคมีที่มีรสขมเช่นเดียวกับหญิงตั้งครรภ์

Adenosine monophosphate หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ AMP และพัฒนาโดย Linguagen Corporation บริษัท เทคโนโลยีด้านกลิ่นรสแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการปิดกั้นรสชาติที่รุนแรงเช่นควินิน atropine และความรู้สึกที่คล้ายกัน นับตั้งแต่ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยามันถูกใช้เพื่อลดความขมขื่นในน้ำเกรพฟรุตและกาแฟ

Miracle Fruit เบอร์รี่จากแอฟริกามีผลแปลก ๆ ในการทำให้ตารับรู้รสหวานมากกว่าเปรี้ยว แม้แต่แอลกอฮอล์ในระดับสูงก็สามารถทำให้เกิดผลกระทบที่น่าสนใจต่อลิ้นและเพดานปากทำให้การรับรู้รสชาติลดลงอย่างมาก

สารสกัดเปปเปอร์มินท์จะทำให้รสชาติออกมาไร้ประโยชน์ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากได้รับสาร การสัมผัสของเพดานปากกับน้ำแข็งและของเหลวที่เย็นจัด

ความสำคัญของการทำความเข้าใจว่าการรับรู้รสชาตินั้นสำคัญน้อยเพียงใดในการมีความรอบรู้ในลักษณะที่แตกต่างจากเบียร์หนึ่งสไตล์ รสคือการรวมกันของประสาทสัมผัสทั้งสามที่แยกจากกันอย่างสมบูรณ์: รสชาติกลิ่นและการระคายเคืองของสารเคมี เมื่อคุณได้ยินคำว่า "ระคายเคือง" คุณอาจนึกถึงไข้ละอองฟางหรืออาการบวมของคนบางกลุ่มเมื่อสัมผัสกับกล้วยหรือส้ม แต่การระคายเคืองบางอย่างเช่นความอบอุ่นหรือความเย็นความเผ็ดร้อนและความรู้สึกเสียวซ่าอาจเป็นที่น่าพอใจ สิ่งเหล่านี้จะถูกส่งไปยังสมองด้วยเส้นประสาท trigeminal ของเราซึ่งควบคุมการสัมผัสของเราและวิธีที่เราตีความความรู้สึกเหล่านี้ว่าเป็นที่น่าพอใจหรือน่ารังเกียจ

การตัดสินว่าเบียร์นั้นต้องใช้ประสบการณ์ ความเข้าใจสไตล์ที่ชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญ เป็นลักษณะทางประสาทสัมผัส ในบางกรณีการยอมรับฉันทามติของคนส่วนใหญ่เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกันโดยรู้ว่าเพดานหนึ่งที่โต๊ะอาจมีโครงสร้างที่ไม่เหมือนใคร

Master Brewers เช่น Master Chefs เป็นศิลปินในพิธีกรรมของตนเอง แม้จะมีสูตรเดียวกัน แต่ก็เพิ่มความโดดเด่นที่ไม่สามารถทำซ้ำได้ ในบางกรณีลายเซ็นนั้นได้รับการดำเนินการอย่างดีจนได้รับการยกย่องว่าเป็นตัวอย่างระดับโลกของสไตล์ที่เข้าถึงเกินกว่าแนวทางของสไตล์ไปสู่อาณาจักรแห่งความเป็นเลิศที่ไม่มีตัวตน

ไชโย!