ไวน์วินเทจ - มันหมายความว่าอะไร?

• อาจ 3, 2024

ฉันได้ยินบางคนบอกเพื่อนว่าพวกเขาจะนำเหล้าองุ่นมาให้เมื่อพวกเขามาทานอาหารเย็น พวกเขาเน้นคำว่าเหล้าองุ่นในลักษณะที่แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นไวน์พรีเมี่ยม ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันได้ยินว่ามีการใช้เหล้าองุ่นด้วยวิธีนี้ แต่มันทำให้ฉันสับสน ดังนั้นเรามาพูดถึงความหมายของเหล้าองุ่นและไวน์วินเทจนั้นดีกว่าไวน์อื่นหรือไม่

ไวน์เป็นสินค้าเกษตร มันทำจากองุ่นที่เติบโตบนองุ่นในไร่ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งร้อยวันนับจากการออกดอกครั้งแรกจนกระทั่งองุ่นสุกพอที่จะเลือก การออกดอกเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อน ในอีกสองเดือนข้างหน้าการเติบโตขององุ่นและใบไม้จะควบคุมพลังของดวงอาทิตย์เพื่อสร้างน้ำตาลในองุ่น ธรรมชาติมุ่งหวังที่จะเอาองุ่นและสัตว์ต่าง ๆ ที่จะกินมันแล้วเก็บเมล็ดองุ่นไว้ในมูลสัตว์ ด้วยวิธีนี้เถาองุ่นจะทำซ้ำตัวเอง เมื่อองุ่นสุกซึ่งหมายความว่าเมล็ดด้านในมีความสามารถในการเจริญเติบโตพวกเขาเปลี่ยนสี จากสีเขียวอ่อนที่ซ่อนไว้ในใบไม้ตอนนี้พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีดำเพื่อให้มองเห็นได้และส่งสัญญาณว่าพวกมันมีรสหวานและพร้อมกิน ศัพท์เทคนิคสำหรับการเปลี่ยนสีคือ veraison ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเริ่มขึ้น *

ในเดือนกันยายนและตุลาคมในซีกโลกเหนือและกุมภาพันธ์และมีนาคมในซีกโลกใต้ผู้คนจะเริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อดื่มไวน์ เวลาเก็บองุ่นเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเหล้าองุ่น และเหล้าองุ่นยังได้รับความหมายของปีแห่งการเก็บเกี่ยวด้วย องุ่นที่เก็บเกี่ยวใหม่จะกลายเป็นไวน์และในสมัยก่อนจะเป็นแหล่งของเครื่องดื่มและเครื่องยังชีพจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวในปีต่อไปเมื่อถังและภาชนะดินเผาจะถูกล้างและนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับเหล้าองุ่นใหม่

แต่หลังจากขวดและจุกถูกนำมาใช้ในการเก็บไวน์ก็พบว่าไวน์เปลี่ยนไปเมื่อมันมีอายุมากขึ้นและหลายคนชอบไวน์ที่สูญเสียความรุนแรงของเยาวชนและได้รับความไหมกับอายุ มันสำคัญที่จะต้องรู้ว่าไวน์มีอายุเท่าไหร่เพราะพวกเขาไม่ได้พัฒนามาตลอดดังนั้นปีแห่งเหล้าองุ่นจึงถูกบันทึกไว้

ไวน์วินเทจหมายถึงไวน์ที่มาจากเหล้าองุ่นโดยเฉพาะ ไวน์ส่วนใหญ่เป็นไวน์วินเทจ: ปีแห่งการพิมพ์ลงบนฉลากไวน์ เพียงแค่เดินไปตามชั้นวางที่ร้านขายไวน์หรือซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณและดูว่ามีไวน์น้อยแค่ไหนที่ไม่แสดงปีแห่งเหล้าองุ่น แน่นอนว่าในฐานะผลผลิตทางการเกษตรไวน์จะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศในแต่ละปี

เหตุใดคำว่า 'ไวน์โบราณ' จึงใช้หมายถึงไวน์พิเศษ มันอาจเป็นความเข้าใจผิด มีไวน์บางชนิดที่ปกติไม่แสดงปีเหล้าองุ่นเพราะพวกเขาทำเพื่อให้สอดคล้องกับการผสมอย่างระมัดระวังของไวน์จากหลายปี พอร์ตและแชมเปญเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม ครั้งหนึ่งพอร์ตเป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดดื่มโดยขุนนางชั้นสูงและแชมเปญก็ยังคงเป็น แต่ปีที่ยอดเยี่ยมบางอย่างก็ถือว่าเป็นที่พึงปรารถนาในการทำไวน์จากเหล้าองุ่นโบราณ น้อยกว่า 1% ของพอร์ตทั้งหมดเป็นเหล้าองุ่นและเป็นประเภทที่แพงที่สุดที่ผลิตจากปีที่ได้รับการประกาศอย่างเป็นทางการว่าเป็นปีเหล้าองุ่น

ในขณะที่ไวน์ธรรมดาส่วนใหญ่เป็นไวน์โบราณ แต่มีราคาแพงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เป็นเหล้าองุ่น แต่ดูเหมือนว่าการตั้งชื่อของพอร์ตนี้จะกลายเป็นความเข้าใจผิดโดยบางคนและนำไปใช้กับไวน์ทั้งหมด




* เนื่องจากการผ่าเหล่ามาหลายศตวรรษองุ่นบางชนิดจึงมีสีเขียว Veraison ยังคงเกิดขึ้นเมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีเหลืองโปร่งแสงจางกว่า

---

Peter F May เป็นผู้เขียน มาริลีนเมอร์ล็อตต์และองุ่นเปลือย: ไวน์แปลก ๆ จากทั่วโลก ซึ่งมีฉลากไวน์มากกว่า 100 รายการและเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาและ PINOTAGE: เบื้องหลังตำนานไวน์ของแอฟริกาใต้ ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังไวน์ Pinotage และองุ่น

---