เต้าหู้ ... มันคืออะไรจริงเหรอ?

• อาจ 13, 2024

สำหรับหลาย ๆ คนเต้าหู้เป็นความผิดปกติ มันเป็นบล็อคของ 'blah' ที่มีลักษณะคล้ายกับชีสเล็กน้อย แต่เป็นเพียงเจลาตินตาด มันค่อนข้างลึกลับและน่ากลัว แต่ถ้าคุณมีกุญแจสู่ราชอาณาจักรและเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานสองสามอย่างที่จะทำให้นักทานทุกคนของคุณมีส่วนร่วมในโชคชะตาของเพื่อนบ้านในความจริงที่ว่าคุณเป็นกูรูเต้าหู้!
คุณมาถูกที่แล้ว!
ในบทความนี้ฉันจะแบ่งปันบางสิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเต้าหู้ดังนั้นคุณจึงไม่เพียง แต่จะเชี่ยวชาญในการทำงานกับมันเท่านั้น แต่ยังสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติและอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ; โดยที่ผู้กินเนื้อจะทำลายประตูของคุณเพื่อขอความช่วยเหลือครั้งที่สองและครั้งที่สาม

มาดูกันว่าเต้าหู้คืออะไร
จากการตีพิมพ์ในหัวข้อต่าง ๆ ฉันได้อ่านเสมอว่าเต้าหู้คือ "เต้าหู้" [bean curd ?! เกิดอะไรขึ้นในโลกนี้!] - นึกถึงชีส - ลบวัฒนธรรมและเอนไซม์ลบด้วยกระบวนการชราและลบนม ใช่เต้าหู้ในการเปรียบเทียบที่ง่ายที่สุดคือผลพลอยได้จากการ 'เหมือนชีส' ที่ไม่ละลายของนมถั่วเหลืองที่ได้รับการทำให้เครียดและกดเพื่อลบ 'เวย์' และเช่นเดียวกับชีสที่มีให้เลือกมากมายหลากหลายจากหลายวัฒนธรรม (ส่วนใหญ่เป็นชาวเอเชีย) และมีแอปพลิเคชั่นมากมายเพื่อผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

ฉันจำได้เมื่อฉันเริ่มทำงานกับเต้าหู้ มันโหดร้าย และสิ่งที่ฉันรู้ก็คือทำอาหารจานไข่กวนให้ได้ แม้เมื่อฉันจะเปลี่ยนเครื่องเทศของฉัน, presto-change-o 'ไข่กวน' ครั้งแล้วครั้งเล่า ไม่ว่าฉันจะพยายามมากแค่ไหนฉันก็จะจบลงที่ไข่ที่ถูกแย่งกันเสมอ หายนะจริงๆ!

มันไม่ได้จนกว่าฉันจะทำงานให้กับ บริษัท นี้ที่เจ้าของมีห้องครัวที่ไปส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้ นั่นคือเมื่อฉันมีช่วงเวลาของฉันกับพระเจ้า ฉันขอให้เขาแสดงให้ฉันเห็นว่าจะทำไส้กรอกอิตาเลี่ยนจากเต้าหู้ได้อย่างไรและถ้าจิตใจของฉันเปิดออกและฉันสามารถดึงเก้าอี้ไปที่ห้องเรียนการทำอาหารและดูความเป็นไปได้ทั้งชุด ฉันเรียนรู้วิธีการได้รับรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันซึ่งจะทำให้ผู้ที่ชอบรับประทานเนื้อแข็ง พูดคุยเกี่ยวกับ 'ในการฝึกอบรมงาน' ของคุณ!

นี่คือรายการของสิ่งที่ฉันใช้เต้าหู้เพื่อสร้าง [ตามลำดับโดยเฉพาะ]:

แฮมเบอร์เกอร์, พริก, ลูกชิ้น, มีทโลฟ, ไข่เจียว, ไข่กวนสไตล์เต้าหู้, ซุปหอยลาย, ชีสเค้กน้อย, เค้ก, สมูทตี้, บาร์บีคิวสไตล์ซี่โครง, ซุปสไตล์ไก่, สตูว์เนื้อสไตล์ลวก พุดดิ้งทาร์ตเผ็ดข้าวสกปรกจัมบายาพายหม้อกะหล่ำปลียัดไส้เต้าหู้ข้าวผัดไอศกรีมไอศกรีมคัสตาร์ดสลัดไข่น้อยลาซานญ่าเป็นต้น
มีเทคนิคมากมายที่คุณควรใช้เมื่อทำงานกับเต้าหู้เพื่อไม่เพียง แต่เปลี่ยนพื้นผิว แต่ยังรวมถึงความสมดุลของรสชาติ

ลองทั้งหมดเหล่านี้เป็นรายบุคคลและ / หรือในชุดค่าผสมที่แตกต่างกัน:
ต้มเต้าหู้ในน้ำเชี่ยวน้ำซุปผักซอสแกงกะหรี่มารินน่า ฯลฯ แช่เย็นและแช่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง
แช่แข็งหลังจากที่ครอบคลุมด้วยวางปรุงรสและละลายก่อนที่จะใช้ในการปรุงอาหารของคุณ
ทอดขึ้นและหมักในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้
น้ำเกลือนะ
ผสมขึ้นในสมุนไพรและเครื่องเทศสด ๆ จนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน
ผสมผสานให้เข้ากันเพื่อใช้ในซอส

มีหลายวิธีที่คุณสามารถ 'เตรียมเต้าหู้เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสสูงสุด ทางเลือกเป็นของคุณจริงๆ เป็นการดีที่สุดเสมอที่จะเริ่มต้นด้วยเป้าหมายสุดท้ายในใจและทำงานให้สำเร็จ หากคุณต้องการความมั่นคงแบบเนื้อเริ่มต้นด้วยเต้าหู้ที่แน่น หากสมูทตี้คือสิ่งที่คุณเป็นอยู่ให้ไปหาเต้าหู้นิ่มหรือนิ่ม กำลังมองหาสลัดที่ไม่มีไข่หรือไข่กวน? ไปกลางถนนและรับกลาง หากเค้กที่ปราศจากไข่เป็นสิ่งที่คุณทำขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของเค้กใด ๆ ลบด้วยการแช่แข็งสามารถทำงานได้
จำสิ่งนี้ไว้ถ้าคุณไม่ได้อะไรเลยที่นี่†¦
อย่าติดขัด สร้างที่ว่างสำหรับนวัตกรรม การสร้างสรรค์และเทคนิคที่ดีที่สุดบางอย่างมาจากสิ่งที่ผิดพลาด อย่าปล่อยให้ 'ความผิดพลาด' ของคุณเอาชนะคุณ แต่เรียนรู้จากพวกเขาแทน

เช่นเคยมันเป็นความสุขของฉันร่วมกับคุณแนวคิดและเทคนิคเหล่านี้ จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป...