เสฉวนเนื้อสูตรผัด

• อาจ 17, 2024

เสฉวนเนื้อเป็นอาหารจีนยอดนิยมที่รวมเนื้อหั่นบาง ๆ กับพริกไทยในซอสเผ็ด ความเผ็ดในจานนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพ่อครัว สูตรด้านล่างช่วยให้คุณเป็นพ่อครัวในการปรับแต่งความเผ็ดร้อนให้กับคุณและ / หรือรสนิยมของแขกของคุณ

£ 1.5 เนื้อวัวติดมัน (ปีกข้าง, สเต็ก, เสต็กหรือริบอายทำงานได้ดี)
bell พริกหยวกสีเขียว
bell พริกหยวกแดง
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันถั่วลิสง 1 ½ถ้วย
ch ช้อนโต๊ะถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพริกร้อน (ใช้½ช้อนโต๊ะสำหรับอ่อนและสูงถึง 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเครื่องเทศเพิ่มเติม)
พริกแห้งทั้ง 5 ตัว
ซอสกระเทียมพริกร้อน 1 ช้อนโต๊ะถึง 2 ช้อนโต๊ะ (เลือกได้สำหรับเครื่องเทศเพิ่มเติม)
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

หมัก:
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช½ช้อนโต๊ะ

1. วางเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดออกและทิ้งไขมันส่วนเกินใด ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หั่นเนื้อธัญพืช


2. จากนั้นวางชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในชามและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดอง ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เนื้อพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ


3. ล้างพริกไทยภายใต้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง


4. จากนั้นตัดแต่ละครึ่งและเอาก้านทั้งหมดของเมล็ดและเนื้อสีขาวด้านในและทิ้ง บันทึกครึ่งพิเศษของแต่ละพริกไทยสำหรับสูตรในภายหลัง แบ่งครึ่งของสูตรนี้ออกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผ่าครึ่งบาง ๆ แล้วพักไว้


5. ปอกกระเทียมและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้


6. ตอนนี้ทุกอย่างที่เตรียมไว้เริ่มทำอาหารโดยการปรุงเนื้อวัวด้วยน้ำมันก่อน กระบวนการนี้เรียกว่า "velveting" หรือ "วิธีการส่งผ่าน" และทำให้เนื้อดีและนุ่มนวลสำหรับการผัด ตั้งน้ำมันถั่วลิสงบนไฟร้อนปานกลาง


7. เมื่อมันร้อนเพิ่มเนื้อวัวและปล่อยให้มันปรุงอาหารเพียง 40 วินาทีถึงหนึ่งนาทีหรือจนกว่ามันจะสุกผ่าน หากคุณได้ยินเสียงเนื้อวัวเริ่มร้อนจัดให้ลดความร้อนลง เราไม่ต้องการให้เนื้อทำเสียงดังฉ่ามิฉะนั้นมันจะยากในอาหารจานสุดท้าย


8. เพียงแค่ผ่านการปรุงให้ใช้ช้อน slotted แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำมันออก วางไว้บนจานและวางไว้ข้างๆ


9. ถัดไปลบน้ำมันทั้งหมดและเช็ดออกกระทะ บันทึกน้ำมันนี้สำหรับสูตรอื่น - ฉันพยายามใช้น้ำมันสำหรับทอดอย่างน้อย 3 ครั้ง


10. เมื่อน้ำมันถูกนำออกความร้อนกระทะที่สูง


11. เมื่อมันร้อนใส่น้ำมันถั่ว 1 ช้อนโต๊ะและบวกกับน้ำมันพริกร้อนขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ


12. เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มพริกไทยและกระเทียมแล้วผัดเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอม ระวังอย่าเผากระเทียมในตอนนี้


13. จากนั้นใส่พริกหวานแล้วผัดให้เข้ากัน 2 นาทีหรือจนกรอบอ่อน


14. จากนั้นเพิ่มเนื้อวัวและผัดทุกอย่างเป็นเวลา 1 นาที หากคุณใช้ซอสกระเทียมพริกร้อนเพิ่มในเวลานี้เช่นกัน


15. จากนั้นใส่ซอสหอยนางรมแล้วผัดต่อจนเข้ากันหมดประมาณ 30 วินาที จากนั้นคุณสามารถลบออกจากความร้อนและบริการ - ทำ 3 เสฉวนเนื้อเสฉวนเพลิดเพลิน

ดูวิดีโอทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อเสฉวนคลิกที่นี่