Sweet Mexico - ลูกหมูอีสเตอร์

• อาจ 14, 2024

"panaderías" ของเม็กซิโกเป็นถ้ำของ Aladdin ในขณะที่ชื่อแปลง่าย ๆ ว่า "ร้านขายขนมปัง" สิ่งนี้ไม่ได้เริ่มแสดงให้เห็นถึงความมั่งคั่งของขนมอบที่ซ้อนอยู่บนถาดอลูมิเนียมและจัดแสดงในหน้าต่างและบนเคาน์เตอร์ ยกตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสร้านขนมปังที่ถ่อมตนหรือ“ บูลองเกอรี” เป็นแหล่งผลิตขนมปังยีสต์ทุกวันไม่ว่าจะเป็นบาแกตต์เฟกเซลหรือครัวซองต์ หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่ชื่นชอบหรือมีความซับซ้อนมากขึ้นคุณต้องไปที่ "pâtisserie" ซึ่งขนมในรูปทรงและรูปแบบที่ไม่มีที่สิ้นสุดเป็นพื้นที่หลักของความเชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตามในเม็กซิโกpanaderíaเป็นร้านค้าครบวงจรที่ให้ขนมปังและเค็มแบบดั้งเดิมเช่น "bolillos" และ "teleras" ที่แพร่หลายเช่นเดียวกับวันหยุดพิเศษ - "pán de muerto" และ "rosca de reyes"; นอกจากนี้ยังมีขนมปังหวานมากมายซึ่งส่วนใหญ่จะรับประทานในมื้อเช้า (หอยสังข์โกโก้หรือเปลือกหอยเป็นที่ชื่นชอบในวัยเด็กของฉันมาก) เมอแรงก์และบิสกิตที่มีชื่อแปลก ๆ มากมายในหมู่พวกเขา "polvorones" dusties " bigotes ", mustaches, กรอบ, เป็นขุย, รูปหัวใจ" orejones "หรือหูขนาดใหญ่ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ" palmiers "คลาสสิกและ" besos "จูบ อย่างไรก็ตามฉันต้องพูดว่าเมื่อเปรียบเทียบกับPâtisserieฝรั่งเศสแล้วความร่ำรวยของชาวพานาเดียชาวเม็กซิกันนั้นไม่ได้มีความละเอียดอ่อนเก๋หรือมีสไตล์ แต่พอดีกับคำคุณศัพท์เช่นอ้วนน่าพอใจยั่งยืนและผ่อนคลายมากขึ้น!

“ Cochinitos” หรือลูกหมูเป็นที่รักอย่างมากในเทศกาลอีสเตอร์และมักใช้ชื่อที่เกี่ยวข้องกับหมู“ marranitos” ซึ่งเป็นคำที่แสดงความรักซึ่งมีแนวโน้มที่จะใช้เฉพาะในแง่ของ“ หมูสกปรก” หรืออื่น ๆ อีกมากมาย “ puerquitos” เป็นครั้งคราว พวกเขามีความอุดมสมบูรณ์และช่างน่าประทับใจมากเนื้อของพวกมันชวนให้นึกถึงขนมปังชนิดร่วนมากกว่ากรอบและกรอบมีรสชาดเล็กน้อยและมีรสชาติเข้มข้นจากน้ำตาลเข้มที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งรู้จักกันในชื่อ "piloncillo" ซึ่งใช้ในเม็กซิโก "panaderos" หรือขนมปังปรุงอาหาร piloncillo ด้วยน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อมที่หนาและมันวาวซึ่งมีรสชาติที่ค่อนข้างคล้ายกากน้ำตาล แต่ไม่มีขอบขม ในกรณีที่ไม่มี piloncillo, กากน้ำตาล, น้ำตาล muscovado หรือแม้กระทั่งน้ำตาลอ่อนสีน้ำตาลเข้มตรงไปตรงมาทั้งหมดทำงานได้ดี หมูสดเป็นประเพณีใน marranitos เม็กซิกัน แต่ทุกวันนี้เนยและผักสั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเรื่องธรรมดา

แน่นอนว่า Cochinitos มีรูปร่างเหมือนหมูตัวเล็ก ๆ ที่อ้วนอ้วนซึ่งต้องใช้มีดคัตเตอร์คุกกี้ แต่ถ้าไม่มีอะไรซ่อนอยู่ในลิ้นชักในครัวของคุณเครื่องตัดคุกกี้ใด ๆ ไม่ว่าจะกลมร่องกระต่ายอีสเตอร์หรือมนุษย์ขนมปังขิง เคล็ดลับอย่างดี

Buén provcho y felices Pascuas - สุขสันต์วันอีสเตอร์!

Cochinitos - ลูกหมูอีสเตอร์

ทำให้ Cochinitos ประมาณ 30 ตัวยาวประมาณ 7.5 ซม. / 3

น้ำตาลทราย 150 กรัม / 5 ออนซ์
น้ำเปล่า 60 มล. / 1/4 ถ้วย
สารสกัดวานิลลา 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
แป้งธรรมดา 350 กรัม / 12 ออนซ์
ผงฟู 2.5 มล. / 1/2 ช้อนชา
2.5 มล. / 1/2 ช้อนชาไบคาร์บอเนตของ / โซดาอบ
อบเชยบด 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
เนยจืดชนิดใสขนาด 180 กรัม / 6 ออนซ์ที่อุณหภูมิห้อง
Demerara น้ำตาลในการตกแต่ง - ตัวเลือก

รวมน้ำตาลและน้ำอ้อยในหม้อขนาดเล็กและตั้งไฟเบา ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทียังคงตื่นเต้น ความเครียดเพิ่มวานิลลาและพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ร่อนแป้งด้วยผงฟูไบคาร์บอเนตและอบเชย

ตีเนยในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่มีการติดตั้งใบพัดหรือปัดไฟฟ้าจนกว่าแสงและนุ่ม ค่อยๆเทน้ำตาลในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ จากนั้นก็ตีให้เข้ากันแล้วพักให้เข้ากัน แป้งจะแข็งตัวเร็วและขึ้นอยู่กับความแรงของการตีคุณอาจต้องผสมในมือด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ คลุมชามด้วยฟิล์มพลาสติกวางไว้ในตู้เย็นและทำใจให้สบายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงถ้านานกว่านี้คุณจะทำได้ - เป็นแป้งนุ่ม แต่ค่อนข้างง่ายที่จะทำงานด้วยตราบใดที่มันไม่อุ่นเกินไป

บรรทัดที่สองแผ่นอบขนาดใหญ่ที่มีกระดาษรองอบ ปัดฝุ่นที่ผิวงานออกเบา ๆ แล้วคลึงแป้งประมาณหนึ่งในสามแล้วรีดให้หนาประมาณ 2 มม. / 1/8 โดยให้ส่วนที่เหลือกลับไปที่ตู้เย็น ตัด cochinitos ด้วยเครื่องตัดคุกกี้และใช้ไม้พายกว้างยกขึ้นอย่างระมัดระวังบนแผ่นรองอบแล้วจัดเรียงให้ห่างกัน 2 ซม. / 1 ​​1/4รวบรวมแป้งที่เหลือและทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้งและตัดในลักษณะเดียวกัน - ถ้าครัวของคุณร้อนและแป้งนุ่มและเหนียวมากคุณอาจต้องแช่เย็นอีกครั้ง

ลูกหมูสามารถเตรียมได้จนถึงจุดนี้ก่อนเวลาและแช่เย็นหรือแช่แข็ง

เมื่อคุณพร้อมให้เปิดเตาอบที่ 180oC / 350oF / gas 4 / พัดลมเตาอบ 160oC ปัด marranitos อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาล demerara กดเบา ๆ แล้วอบประมาณ 17 ถึง 20 นาทีจนกระทั่งขนมปังกรอบเริ่มมืดลงตามขอบ ทำให้เย็นลงบนแผ่นอบเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะโอนไปยังตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท

ไก่ตะเภาที่ยอดเยี่ยมอย่างเต็มที่เมื่อพวกเขาอบสดใหม่ แต่พวกเขาเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสี่หรือห้าวัน - แม้ว่ามันจะไม่น่าเป็นไปได้สูงที่พวกเขาจะอยู่ได้นาน