สูตรไก่ Harissa เผ็ด

• เมษายน 30, 2024

Harissa เป็นน้ำพริกแอฟริกาเหนือแสนอร่อยที่มีต้นกำเนิดในตูนิเซีย แต่โดยธรรมชาติแล้วฉันได้ดัดแปลงอาหารจานนี้ให้เหมาะกับเพดานปากของอินเดียที่ฉลาด ตามเนื้อผ้าน้ำพริกนี้ร้อน & ฉันหมายถึง - ร้อนแรงดังนั้นโปรดเพิ่มพริกมากหรือน้อยตามที่ต้องการเพื่อให้เหมาะกับระดับความชอบของคุณ ฉันยังได้เพิ่มพริกหยวกแดงคั่วลงในเวอร์ชันของฉันเพื่อความหวานที่แฝงอยู่ แต่ถ้าคุณต้องการคุณก็สามารถละเว้นได้เช่นกัน

ตอนนี้ส่วนตัวฉันชอบที่จะคั่วพริกแดงของฉันเองสำหรับสูตรนี้การคั่วเข้มข้นขึ้นและเข้มข้นรสชาติของพวกเขา มันง่ายพอที่จะทำกับเตาแก๊สเตาอบหรือย่างบาร์บีคิวกลางแจ้ง แต่ถ้าคุณสามารถพบว่าพร้อมที่จะใช้พริกแดงหรือขวดบรรจุขวดพวกเขาก็ใช้ได้ดีและประหยัดเวลามาก

การใช้เครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้มีมากมาย - ใช้เป็นจิ้มผัก / Pita ชิพหรือเป็นเบอร์เกอร์ / แซนด์วิช / ห่อ / หรือเป็นซอสสำหรับเนื้อย่าง & เคบับ ฉันตัดสินใจทำปีกไก่รสเผ็ด Harissa ของฉัน - เหมาะสำหรับความบันเทิง!


HARISSA (“ Indianized” พริกแดง)

ส่วนผสม:

พริกแห้งสีแดง 12-15 ชิ้นเพื่อลิ้มรส (แช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อยประมาณ 30 นาทีเพื่อให้นิ่ม)
พริกแดงคั่วขนาดกลาง 1 อัน (ปอกเปลือกปอกเปลือกและสับหยาบ ๆ )
กระเทียมกลีบใหญ่ 4-5 กลีบ
ขิง½” ชิ้น
ใบผักชีเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้ลำต้นอ่อนได้เช่นกัน)
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก¼ถ้วย

วิธี:

สะเด็ดน้ำพริกแห้งสีแดง แต่สำรองของเหลวที่แช่ไว้ จากนั้นใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้วปั่นให้เป็นก้อนหนานุ่ม ฉันมักจะเพิ่มของเหลวเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการผสม ของเหลวที่แช่พิเศษใด ๆ สามารถเพิ่มลงในสูตร Dal, แกงหรือผัก

แช่เย็นในภาชนะบรรจุสุญญากาศนานถึง 1 สัปดาห์คุณสามารถแช่แข็งฮาริสซ่าได้ถ้าต้องการ

*******************************************************************************

ปีกไก่เผ็ดเผ็ดร้อน

ส่วนผสม:

ปีกไก่ไร้หนัง 4 ปอนด์ (ประมาณ 20-25 ชิ้น) ถอดปลายปีกออก
เลมอนชิ้นสำหรับปรุงแต่ง

สำหรับดอง:
โยเกิร์ตหนา 2 ถ้วยธรรมดา
3-4 ช้อนโต๊ะ Harissa paste เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว½
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธี:

ผสมส่วนผสมหมักให้เข้ากันจนเนียนและเพิ่มปีกไก่ ผสมให้เข้ากันเพื่อเคลือบปีกไก่ให้ทั่ว, ถุงซิปพลาสติกใช้งานได้ดี (และไม่มีการทำความสะอาด) และตู้เย็น ฉันขอแนะนำให้หมักไก่ในชั่วข้ามคืนยิ่งนานยิ่งดี ฉันได้หมักปีกไก่นานถึง 2 วันและมันอร่อยมาก! แต่ถ้าเวลาเป็นปัญหามากกว่าการหมักอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงจะทำงานได้ดี

ลบปีกไก่และเอาน้ำหมักส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหารทิ้งน้ำดอง สูตรนี้ใช้งานได้ดีที่สุดในการย่าง แต่ยังสามารถทำได้ในเตาอบ หากคุณย่างไก่บนเตาย่างหรือบาร์บีคิวย่างบนที่สูงปานกลางจนสุกเต็มที่ ไก่ควรเป็นสีน้ำตาลด้านนอก แต่มีความนุ่มในด้านใน

หากคุณใช้เตาอบให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์บนแผ่นอบที่มีฟอยล์เรียงราย (พ่นเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหาร) วางปีกไก่ของคุณในชั้นเดียวและหยดน้ำมันเบา ๆ นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาทีพลิกปีกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกเต็มที่ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอด้านนอก แต่ฉ่ำและอ่อนโยนอยู่ข้างใน บีบน้ำมะนาวสดที่ด้านบนและประดับด้วยมะนาวชิ้นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตเย็น ๆ และสดชื่น (โยเกิร์ตกับใบผักชีสดสับละเอียดหรือใบสะระแหน่สดสับละเอียด)


ผันแปร:

หากต้องการรสหวานอ่อน ๆ ให้เคลือบด้วยการอุ่นน้ำส้มหนึ่งถ้วย (หรือลองมะม่วงหรือน้ำพีช) ลดน้ำส้มลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่น้ำผึ้งที่คุณโปรดปรานเพียงช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันจนเข้ากันดี ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นทุบปีกไก่ใน 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร หากคุณมีการเคลือบพิเศษใด ๆ เพียงแค่เทลงบนปีกด้านบนเมื่อพวกเขาออกมาย่าง (หรือออกจากเตาอบ)