แกงส้มปลากะพงและผักรสเปรี้ยวส้ม

• อาจ 17, 2024

นี่คือสูตรอาหารไทยแสนอร่อยที่ใช้ปลาทะเลเช่นปลากะพงขาวซึ่งเป็นที่นิยมมากในภาคใต้ของประเทศไทยที่เป็นที่ชื่นชอบแกงส้ม

แกงส้มปลากะพงและผักรสเปรี้ยวส้ม
(เกิงส้มปลา)

แกงนี้เป็นสูตรอาหารแบบเก่ามากจากภูมิภาคกระบี่ของประเทศไทย ความเรียบง่ายของรสชาติและการจัดทำทำให้เป็นอาหารที่พิเศษมากตั้งแต่เมื่อนานมาแล้วซึ่งยังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

สต็อก 3 ถ้วย
ปลากระพงขาว 4 ออนซ์ (ปลากะพงแดงหรือปลาขาว บริษัท ใด ๆ )
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวันที่ 1/8 ช้อนชา
น้ำปลา 2 แท็บ (น้ำปลา)
ผักสด 1 ถ้วยรวม 2 หรือ 3 ชิ้นต่อไปนี้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ:

ใบชา Chaploo
ใบจากบาวันออก
ถั่วพู
มะเขือม่วงไทย
มะเขือม่วงทรงกลมขนาดเล็ก
หน่อไม้ฝรั่ง
ถั่วฝักยาว
ไม้ไผ่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
มะเขือเทศ
ชาร์ท
ผักขม
น้ำผัก
Napa กะหล่ำปลี
หน่อไม้ฝรั่ง - ขาวโดยเฉพาะ
มะเขือเทศ

สำหรับน้ำพริกแกง
5 พริกไทยแห้ง, deseeded และแช่
1/4 ช้อนชาหรือเกลือเล็กน้อย
1 แท็บสับละเอียด
หอมแดงซอย 3 แท็บ
กะปิ 2 ช้อนชา (kapi)

วาง kapi บนชิ้นส่วนของเหล็กวิลาดที่คุณสร้าง "ชาม" ตื้นโดยการพับขึ้นบนทั้งสี่ขอบ วาง kapi ในกระทะร้อนและย่างหรือในเตาปิ้งขนมปังจนมีกลิ่นหอม เปิดหน้าต่างก่อน!

ใส่พริกและเกลือที่ระบายแล้วลงในครกโขลกอย่างแรงด้วยสาก เพิ่มข่าและหอมแดงอย่างต่อเนื่องเพื่อทำการตำรับ เพิ่ม kapi ที่คั่วแล้วนำไปตำให้ละเอียด

ใส่สต็อคลงในกระทะนำไปต้มเพิ่ม 1 ออนซ์ของปลาเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าจะสุก .. นำออกแล้วใส่ในน้ำพริกแกงแล้วทุบอีกครั้งเพื่อรวมปลาเข้ากับกะปิ

นำหุ้นไปต้มอีกครั้งและเพิ่มน้ำตาลน้ำปลาและน้ำมะขาม ผัดเพิ่มน้ำพริกแกงกวนให้สมบูรณ์ห่อหุ้มไว้ในสต็อก เพิ่มผักลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนเกือบเสร็จ เพิ่มเนื้อปลาและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าจะสุก

แกงนี้ค่อนข้างบางเหมือนซุป ปรับรสให้สมดุลของรสเค็ม - เปรี้ยว - ร้อนโดยการเติมน้ำมะขามเปียกน้ำปลาหรือชิลีตามรสนิยมของคุณ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง (ไทยหอมมะลิ)