ข้าวคลุกกะปิ (เขาโกรกกะปิ)

• อาจ 19, 2024

ข้าวคลุกกะปิ (เขาโกรกกะปิ)

ข้าวผัดไทยนี้เรียกว่าเขากุกกะปิ คุณไม่เห็นจานนี้บ่อยนักและเฉพาะในละแวกใกล้เคียงไทยและไม่เคยอยู่ในภูมิภาคท่องเที่ยว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างจานนี้และข้าวผัดทั่วไปคือข้าวผัดกะปิซึ่งให้ดูเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา

สำหรับภาพถ่ายของจาน:

//testing.ifood.tv/recipe/shrimp_paste_rice_khao_krok_kapi

บางครั้งมีการเพิ่มหมูหวานลงในข้าว ในการทำเช่นนี้คุณต้องผัดหมูด้วยหอมแดงในกระทะ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาซีอิ้วดำและน้ำตาล หลังจากเพิ่มหมูลงในจาน ข้าวผัดนี้โรยหน้าด้วยหอมแดง, ไข่เจียวบาง ๆ , มะละกอขูด, ถั่วยาวสับ, แตงกวาและเวดจ์มะนาว อีกทั้งยังมีปลาโลมาหยดลงมาหากต้องการ น้ำปลาพริกเป็นน้ำปลาที่สับได้ทั้งสีเขียวและสีแดง ควรลองสิ่งนี้แทนข้าวผัดทั่วไป มันเป็นจานอร่อย!

กุญแจสำคัญในการทำอาหารจานนี้ดึงดูดใจไปทางตะวันตกคือการทอด kapi ก่อนเพื่อปลดปล่อยกลิ่นและพัฒนารสชาติ วาง kapi บนแผ่นดีบุกฟอยล์วางในเตาปิ้งขนมปังและขนมปังปิ้งเพื่อพัฒนารสชาติ เปิดหน้าต่างไว้เพราะจะได้กลิ่นคาวมาก การคั่วครั้งนี้เป็นการพัฒนารสชาติและปลดปล่อยกลิ่นคาวออกมา

ส่วนผสม

ทิ้งไว้ 4 ถ้วยที่เย็นกว่าข้าวหอมมะลิ
2 ไข่ (โดยเฉพาะไข่เป็ด) ที่ถูกตี
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
มะม่วงหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
1/4 ถ้วยก๋วยเตี๋ยวริบบิ้นข้าว
3 ช้อนโต๊ะหอมแดง (หอมแดง / หัวหอมสีม่วง) หั่นบาง ๆ
Kratiem 3 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม) หั่นบาง ๆ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ (กะปิหมัก) คั่วดูด้านบน
ปลาน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
สามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เครื่องเคียง: มะนาวเวดจ์มะม่วงไข่ดาวหอมแดงแตงกวาและหมูทอดหวานเค็มดองหัวไชเท้าลวกถั่วบลอปลาน้ำพริค (พริกหั่นลูกเต๋าในน้ำปลา) หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

วิธีทำข้าวกะปิ (เขาโกรกกะปิ)

เตรียมเครื่องเคียงใด ๆ ต่อไปนี้ที่คุณต้องการ:

ฉีกมะม่วงหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในชามเสิร์ฟ

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและน้ำมันอุ่นพอสำหรับทอด

ผัดหอมแดงกระเทียมให้สั้น ลบด้วยช้อน slotted และวางในชามเสิร์ฟ

ทอดกุ้งสั้น ๆ (ประมาณ 30 วินาที) จากนั้นนำออกจากน้ำมันและใส่ในชามเสริฟ

ตัดบะหมี่เป็นชิ้นสั้น ๆ แล้วผัดจนกรอบ ลบและวางในชามเสิร์ฟ

ใส่หัวไชเท้าเกลือลงในชามด้านข้าง

วางมะเขือเทศชิ้นหนึ่งหรือหั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งลูกลงในชามข้าง

บลองช์ตัดถั่วยาว, ท่อระบาย, วางในจานด้านข้าง

วางหมูทอดหวานในชามด้านข้าง

แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมฉันก็ทำกับข้าวของกระเพราไทยและผักชี

เอาน้ำมันออกจากกระทะเกือบทั้งหมดแล้วรวมกับกะปิคั่วกับข้าวสุก (เป็นกระบวนการผสมกับนิ้วมือซึ่งมีนัยโดยนัยของคำภาษาไทย) จากนั้นผัดให้ร้อน

ลบและวางในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่

ในที่สุดไข่ก็จะสุก

เทคนิคไทยคือการทำให้ฝนตกในกระทะร้อนในขณะที่การเคลื่อนไหว 'สับ' กับไม้พายที่จะทำลายไข่สุกเป็นริบบิ้นและชิ้นเล็ก ๆ

คุณอาจพบว่าทำเครปบาง ๆ ง่ายขึ้นจากนั้นม้วนมันแล้วหั่นเป็นริบบิ้นกว้างครึ่งนิ้ว

วางไข่ในชามข้าง

ที่ให้บริการ:

จัดเรียงชามบนโต๊ะและให้แต่ละจาน diner และมะนาว ในที่สุดจานก็ปรุงรสตามความชอบของนักชิมจากโต๊ะเครื่องปรุงตามที่ต้องการ

นี่คือมื้ออาหารที่ต้องทำด้วยตัวเอง