หม้อถั่ว

• อาจ 2, 2024

พวกเขาเคี่ยวเงียบ ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกเขาอาจจะธรรมดาปรุงแต่งด้วยอะไรมากไปกว่าหัวหอมสับวัยรุ่นของสมุนไพรพื้นเมือง epazote และใบกระวาน; หรือพวกเขาอาจจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นด้วย Chorizo ​​รสเผ็ด, มะเขือเทศย่างและพริกสีเข้ม, พริกแห้ง เนื้อของพวกเขาเป็นครีมและเนียนน้ำซุปหนาและบำรุงกลิ่นหอมของพวกเขาอบอุ่นและสะดวกสบาย อาหารเม็กซิกันแท้สำหรับจิตวิญญาณบริสุทธ์ปลอบประโลมใจ ไม่มีครัวเม็กซิกันใด ๆ หากปราศจากหม้อดินเผาจาก frijoles - ถั่วเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวันและอาหาร

อาหารเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ในวัยเด็กของฉันมักจะมีฟริออลอยู่เสมอรวมถึงจานไข่รสเผ็ดเช่น Huevos Rancheros (เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ในไม่ช้า!) อาจจะเป็น“ chilaquiles” ที่เผ็ดร้อนหนึ่งถ้วยช็อคโกแลตร้อนๆ สามารถเปรียบเทียบได้ Frijoles ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบและมีหม้อในตู้เย็นของฉันพร้อมเสมอที่จะอุ่นอาหารกลางวันที่รวดเร็วและง่ายดาย หรือจะกลายเป็น "frijoles refritos" ทอดและบดกับหัวหอมเบคอนและเครื่องเทศแล้วกินกับชิป Tortilla หรือขนมปังปิ้ง; หรือจะเพิ่มลงในสลัดหรือซุปผัก พวกเขามีความอเนกประสงค์และปรับตัวได้อย่างยอดเยี่ยมและถึงแม้ว่าพวกเขาจะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารและต้องมีการวางแผนล่วงหน้าพวกเขาต้องการความสนใจเพียงเล็กน้อยและมีเนื้อหาที่ถูกทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนจบ


Frijoles ในตลาด Cholula © Isabel Hood
การเดินเล่นในตลาดเม็กซิกันจะพาคุณผ่านตะกร้าสานขนาดใหญ่หรือชามพลาสติกขนาดใหญ่ในปัจจุบัน! - ถั่วในเฉดสีเอิร์ ธ โทนที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่สีดำมันวาวจนถึงสีขาวครีมและทุกชนิดของสีชมพู, สีแดง, สีทองและสีน้ำตาลแดงระหว่าง มีความหลากหลายนับไม่ถ้วนและสีเปลี่ยนไปตามภูมิภาคโดยเริ่มจากหน้าซีดในภาคเหนือและเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ทางใต้ การเยี่ยมชมครั้งล่าสุดของฮาลิสโกผลิตถั่วสีน้ำตาลอ่อนซึ่งฉันเรียกว่า "ปินโต" หรือแม้แต่ "บอร์ล็อตติ" แต่ผู้ถือแผงขายทุกคนที่ฉันพูดถึงนั้นให้ความสำคัญกับชื่อ: "เปรู" คนอื่น ๆ ใช้ชื่อที่แสนโรแมนติกเช่น“ Flor de Mayo” หรืออะไรที่น่าเบื่อมากกว่าอย่างเช่น“ frijoles negros”, ถั่วดำ แต่บ่อยกว่าที่พวกเขาไม่ได้เป็นเพียงแค่ "frijoles", ถั่วหรือ "el frijol de aquí", ถั่วท้องถิ่น .

ไม่ว่าคุณจะเดินทางท่องเที่ยวในเม็กซิโกไม่ว่าคุณจะหยุดทานอาหารที่ตลาดฟอนดาแผงขายเหล้า "lonchería" หรือร้านอาหารที่เหมาะสมคุณจะต้องได้รับการเสิร์ฟถั่วในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งพร้อมสิ่งอื่นทุกอย่าง refried และซ้อนบน tostadas หรือยัดเข้าไปในพริกขนาดใหญ่ตักไข่กวนในทาโก้หรือ Enchilada แพร่กระจายใน Tortas กวนในโมลที่อุดมสมบูรณ์และ tingas - และอย่างไรก็ตามพวกเขาจะทำพวกเขาจะอร่อยอย่างเต็มที่และเม็กซิกันอย่างเต็มที่

พัลส์ทุกตัวมีข้อเสียเดียวและนั่นก็คือการย่อยยาก การแช่พวกมันแล้วทำอาหารพวกมันในน้ำจืดควรจะจัดการกับปัญหานี้ แต่ในประสบการณ์ของฉันมันไม่ได้ทำให้แตกต่างกันและมีการสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส พ่อครัวชาวเม็กซิกันไม่ได้แช่ถั่ว: แต่มักจะเพิ่ม epazote และสิ่งนี้ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมาก - ดังนั้นลองเพิ่ม epazote ที่สดใหม่หรือช้อนชาแห้งลงใน frijoles ของคุณ อีกวิธีหนึ่งสาหร่าย kombu และใบกระวานเป็นสารทดแทนที่ดี แต่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดที่ฉันได้พบคือการปรุงถั่วเป็นเวลานานอย่างน้อยสองชั่วโมง

หม้อถั่ว - Frijoles de Olla

ถั่วง่าย ๆ เหล่านี้ถูกกินโดยชาวเม็กซิกันทุกคนอย่างน้อยวันละครั้งและพร้อมกับข้าวโพดเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นสำหรับคนจำนวนมากที่ไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ แทบไม่มีการเตรียมการใด ๆ ที่เกี่ยวข้องและสิ่งที่พวกเขาต้องการคือการอนุญาตให้ปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยที่พวกเขาจะอ่อนนุ่มหนาและต้านทานไม่ได้จากดิน พวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและเป็นสแตนบายที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากพวกเขาสามารถทำให้เป็นอาหารที่รวดเร็วและน่าพอใจด้วยความพยายามน้อยมาก

ทำหน้าที่ 6

500 กรัม / 18 ออนซ์ถั่ว, ดำ, แดงไต, ฮาริคอตหรือปิ่นโต
หัวหอม 200 กรัม / 7 ออนซ์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
3 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันมะกอก 60 มล. / 4 ช้อนโต๊ะ
ตอร์ตียาอุ่น ๆ ขนมปังหรือข้าวปรุงสุกเพื่อเสิร์ฟ (เป็นตัวเลือก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

วางถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีหัวหอม, กระเทียมและใบกระวาน, เติมน้ำให้ท่วมประมาณ 10 ซม. / 4 นิ้ว, จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางให้เดือด เปิดความร้อนลงไปที่ต่ำครอบคลุมกระทะและเคี่ยวเบา ๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 หรือ 4 จนกว่าถั่วจะอ่อนนุ่ม ตรวจสอบพวกเขาเป็นระยะ ๆ จากนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่แห้งและถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างน้อย 1 ซม. / 1/2เพิ่มเครื่องปรุงและปรุงอาหารอีก 20 นาที ผัดในน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟในชามอุ่น ๆ กับ Tortillas ขนมปังหรือข้าว

Buén provcho!