น้ำพริกอ่อง

• อาจ 18, 2024

น้ำจิ้มนี้เสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือลวกและเรียกว่าน้ำพริกอ่อง มันมักจะเสิร์ฟสำหรับอาหารขันโตกซึ่งเป็นถาดฐานที่ใช้เป็นโต๊ะรับประทานอาหารขนาดเล็กโดยคนล้านนา (ภาคเหนือของไทย) ลาวของลาวและโดยคนที่มาจากอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย) พื้นที่ที่ข้าวเหนียวกินแทน ข้าว "ปุย" มากขึ้นซึ่งกินในส่วนที่เหลือของประเทศไทย

ขันโตกใช้เป็นอาหารในมื้ออาหารสไตล์ลาน่า เรามีโต๊ะสามทอนและมักใช้เพื่อเสิร์ฟอาหารไทยให้ครอบครัวและเพื่อนฝูง

หมายเหตุ: แช่และเตรียมข้าวเหนียวไว้ล่วงหน้า

น้ำพริกอ่อง
ทำหน้าที่ 4 เป็นผู้เริ่มต้น

เนื้อหมูบด 1 ปอนด์
มะเขือเทศลูกพลัม 5 ลูก
กระเทียม 6-8 กลีบ
หอมแดง 4 - 6
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
1- 1 1/2 TBLs ของน้ำตาลปี๊บเพื่อลิ้มรส
1/2 มะนาวสด (สำหรับน้ำผลไม้)
10 - 20 นกไทย (หรือน้อยกว่าที่คุณชอบ)
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

วิธี

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง - สูง เมื่ออุ่นแล้วโยนมะเขือเทศทั้งหมดของคุณให้แห้ง (ไม่ต้องใช้น้ำมัน) ปล่อยให้ปรุงเป็นบางครั้งจนกระทั่งสุกผ่านและสีน้ำตาล / ดำคล้ำให้ทั่วใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 8 นาที นำออกจากกระทะและพักไว้

ทำซ้ำเทคนิคการคั่วแบบแห้งด้วยหอมแดงและพริก เอาพริกและหอมแดงออกจากกระทะพักไว้

หากกระทะค่อนข้างดำคล้ำให้เช็ดหรือเทน้ำร้อนและใช้แปรงกระทะเพื่อเอาเศษที่คล้ำออกแล้วเทน้ำออกเป็นสิ่งสำคัญที่จะเริ่มต้นด้วยกระทะที่ค่อนข้างสะอาดเพราะรสชาติที่ดำคล้ำจะขม

เพิ่มหมูลงในทะของคุณ หากเนื้อหมูติดมันเป็นพิเศษให้เติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการผัดจนกว่าจะไม่มีสีชมพูอีกต่อไป พักไว้

ในครกและสากให้ทุบพริกหอมแดงและกระเทียมให้เข้ากันดี (คุณอาจใช้เครื่องปั่นหากคุณไม่มีปูนและสากที่นี่) อย่างไรก็ตามการใช้ปูนและสากปล่อยน้ำมันและส่งเสริมรสชาติแบบไทยให้มากขึ้น เมื่อโขลกกับน้ำพริกอย่างดีเพิ่มมะเขือเทศและรวมเข้าด้วยกันด้วยการตำอย่างระมัดระวัง

นำหม้อตั้งไฟร้อนปานกลางใส่หมูสับพริกหอมกระเทียมมะเขือเทศหอมแดงและส่วนผสมที่เหลือน้ำปลาน้ำปลาน้ำตาลและน้ำมะนาว

ต้มให้เดือดจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากัน มันจะมีความสอดคล้องหนา ถ้าเป็นน้ำปรุงมันลงไปเพื่อความมั่นคงหนา

ลิ้มรสสำหรับการปรุงรสและการปรับหากจำเป็นด้วยชิลีน้ำมะนาวน้ำปลาหรือน้ำตาลให้สมดุลเพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมหวานเปรี้ยวเค็ม

น้ำพริกอ่องเสิร์ฟพร้อมผักสดและผักลวก

ผักดิบเช่นแตงกวาหั่น, เวดจ์กะหล่ำปลี, ถั่วลันเตาหรือน้ำตาล, หัวหอมสีเขียว, ฯลฯ เราชอบเสิร์ฟมะเขือยาวลวกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่กัดนิ้วนางชิ้นของ Kabocha, แครอทและถั่วยาว บลานช์เบา ๆ เพียงเพื่อให้อ่อนโยน แต่ไม่สุกอย่างสมบูรณ์

เปลือกหมูกรอบยังเป็นของเสริมดั้งเดิม เหล่านี้เรียกว่า "Kaeb Moo" ในภาษาไทย นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับเนื้อหมูทอดในตลาดเม็กซิกัน

เสิร์ฟพร้อมตะกร้าข้าวเหนียวนึ่ง

มันใช้งานได้ดีมากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารไทยหรือดีกว่าอาหารค่ำแบบไทยภาคเหนือ สนุก!

คำแนะนำวิดีโอ: น้ำพริกอ่อง Thai Northern Style Chilli Paste (อาจ 2024).