เม็กซิกัน Antojitos - Tostadas

• เมษายน 29, 2024

“ Tostar” หมายถึงขนมปังปิ้งหรือน้ำตาลและในกรณีของ tostada เม็กซิกันมันเป็น tortilla ข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการปิ้งจนเป็นสีทองกรอบและแข็งแรงพอที่จะรองรับท็อปปิ้ง ทุกวันนี้ตอร์ตียาทอดจริง ๆ แต่ก่อนยุคฮิสแปนิกก่อนที่จะปรุงด้วยไขมัน - โดยเฉพาะหมูหมู - กลายเป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารเม็กซิกันมีแนวโน้มว่าตอร์ตียาเพิ่งย่างบนแผ่นเหล็กแห้งหรือ "comal" จนกระทั่ง มันแห้งและแข็ง จากนั้นก็พร้อมที่จะได้รับการสวมมงกุฎด้วย "โมล" ที่มีรสนิยมสูงหรืออาจจะเป็นสตูว์ถั่วหนาแน่นหรือส่วนผสมของสควอชและมะเขือเทศเคี่ยวจนข้น

Tostadas ค่อนข้างจะเป็นแซนด์วิชแบบเปิด: Tortilla กรอบกรุบกรอบราดด้วยอะไรก็ได้ตั้งแต่ถั่ว refried ไปจนถึงปลาทูน่ารมควันและ halibut, หมูหั่นไก่และไข่กวนกับ chorizo พ่อครัวของร้านอาหารเพิ่มสัมผัสที่มีสไตล์และทันสมัยในขณะที่คนทำอาหารข้างถนนให้ความรู้สึกถึงความเป็นธรรมชาติเพื่อการผสมผสานที่เรียบง่ายและเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น เช่นเดียวกับ antojitos เม็กซิกันส่วนมากขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารว่าเขาหรือเธอในจินตนาการหรือแบบดั้งเดิมคืออะไรฤดูกาลและมีให้บริการที่ตลาดในเช้าวันนั้นสิ่งที่เหลือค้างอยู่ในตู้เย็น - ตราบใดที่มี เป็นตอร์ตียาที่อยู่ภายใต้มันคือโทสด้า

จุดเด่นอย่างหนึ่งของตอลดา - และเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการเติมท็อปปิ้งมีแนวโน้มที่จะเป็นชั้น: ทสตาดาสร้างด้วยอิฐด้วยอิฐเนื่องจากส่วนผสมถูกวางซ้อนกันอยู่ด้านบน พวกเขาแทบไม่เคยประกอบด้วยหมูหยองหรือผักย่างหรือถั่วอบแห้ง ถั่วอาจมีคุณสมบัติในระดับแรกเช่นและตามด้วยผักกาดหอมหั่นฝอย ระดับที่สามอาจบดหยาบอะโวคาโดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สี่ การโรยหน้าด้วยชีสจากนั้นก็มีครีมเปรี้ยว ๆ ทำให้เสร็จทั้งหมดทำให้ชั้นหกที่แตกต่างกันในหนึ่ง tostada - ซึ่งนำฉันไปสู่อันตรายที่แท้จริงในการกินมัน!

เมื่อตอร์ตียาที่บางและคมชัดมีองค์ประกอบเหล่านี้แยกต่างหาก - และชื้น - ซ้อนกันอยู่มันเป็นเรื่องของไม่กี่นาทีก่อนที่ความเครียดและน้ำหนักจะท่วมท้นและโทด้าลดลงทั้งหมดบนจานถ้าคุณโชคดีเข้าสู่ตักของคุณ ถ้าคุณไม่ Tostadas เป็นอาหารนิ้วที่อันตรายที่สุดและต้องกินทันทีที่ทำ ไม่มีเทคนิค tostada ที่เข้าใจผิดได้จริง ๆ แต่ฉันพบว่ากลยุทธ์ที่ดีที่สุดคือการจับขอบด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ของคุณและใช้นิ้วมือที่เหลือของคุณเพื่อรองรับด้านล่างจึงทำให้โทดาดะมีความมั่นคงและคุณมีโอกาสกินได้โดยไม่ต้อง ทำให้ยุ่งเหยิงมากเกินไป และแทนที่จะพยายามสร้าง tostadas หลายชุดในคราวเดียวให้รวบรวมองค์ประกอบที่แตกต่างกันทั้งหมดเข้าด้วยกันบนโต๊ะแล้วทำหนึ่งชิ้นกินชิ้นเดียว - ถ้ามีพวกคุณหลายคนให้ทุกคนทำเอง

แพคเกจของ tostadas มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มีแนวโน้มที่จะแข็งและเหนียวมากกว่ากรอบที่กรุบกรอบและเนื่องจากทอดเป็นทอดจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ มันง่ายที่จะทำเองและอย่างที่คุณจะเห็นในสูตรต่อไปนี้พวกเขาสามารถปรุงในเตาอบแทนที่จะทอด



Camarones © Philip Hood

กุ้งและอะโวคาโด tostadas - Tostadas de camarón

ทำหน้าที่ 4

4 tortillas ข้าวโพด
น้ำมันพืช 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ
2 อะโวคาโดสุก
หอมแดง 50 กรัม / 2 ออนซ์ปอกเปลือกและสับละเอียด
1 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
พริกแดง 1 เม็ด, deseeded และหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
น้ำมันมะกอก 60 มล. / 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศเชอร์รี่ 125 กรัม / 5 ออนซ์
เสือหรือเปลือกกุ้งดิบขนาด 300 กรัม / 10 ออนซ์หาง / กุ้ง
ผักกาดหอมใบใหญ่ Cos หรือ Romaine 4 ใบหั่นฝอย
125 กรัม / 5 ออนซ์ปูนเปียก, เฟต้าชีสหรือริคาตต้าซาลาต้าชีส, ร่วง
ผักชีสด 15 กรัม / 1/2 ออนซ์สับผักชีหยาบ
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

เปิดเตาอบที่ 200oC / 400oF / gas 6 / fan oven 180oC กระจาย tortillas ออกไปบนถาดอบและแปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเป็นสีทองอ่อนและกรอบ

ปอกอะโวคาโดและหินบดให้หยาบในชาม ผัดในหัวหอม, กระเทียม, พริก, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆพับมะเขือเทศ พักไว้ขณะที่คุณปรุงกุ้ง

ความร้อนน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะหนักบนไฟร้อนปานกลางและเมื่อมันเริ่มระยับเพิ่มกุ้งและปรุงรส ผัดเหยงจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ลบจากความร้อน

ปรุงรสอะโวคาโดผสมและตรวจสอบความเป็นกรดเพิ่มน้ำมะนาวถ้ามันมีรสชาติแบนเล็กน้อย

วางทั้งสี่ tostadas บนจานและกระจายด้วยอะโวคาโด ด้านบนด้วยผักกาดหอมแล้วกุ้ง โรยด้วยชีสและผักชีในที่สุด

เสิร์ฟทันที

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: Salsa Chile de Arbol! Receta de Chile de Arbol - Como hacer Salsa Roja de Chile de Arbol - Red Salsa (เมษายน 2024).