สูตรไก่เมธี

• อาจ 18, 2024

พวกคุณหลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับ Fenugreek แต่เป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงอาหารอินเดีย Fenugreek ใช้เป็นทั้งสมุนไพร (ใบเฟนูกรีกสด) และยังเป็นเครื่องเทศ (เมล็ดเฟนูกรีก) ใบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ ที่รู้จักกันในชื่อ“ เมธี” ในอินเดียใบเล็ก ๆ เหล่านี้มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม เมล็ดที่ใช้ในการจัดทำของดองอินเดีย, เครื่องเทศผสม (masalas) และน้ำพริกแกง เมล็ด Fenugreek เป็นที่รู้จักกันเพื่อช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร

ใบเฟนูกรีกหรือใบเมธีสดมีอยู่ในร้านขายของชำอินเดียส่วนใหญ่ พวกเขายังมีอยู่ในรูปแบบแห้ง (หรือที่เรียกว่า Kasuri เมธี) และยังสามารถพบได้ในส่วนแช่แข็ง

หากคุณไม่สามารถหาใบเมธีสดคุณสามารถทำอาหารจานนี้โดยใช้ใบผักโขมแทน


METHI CHICKEN ไก่และใบเฟนูกรีก

ส่วนผสม:

เนื้อไก่ไม่มีกระดูก 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1”
1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิงชิ้น 1” ปอกเปลือกและสับละเอียด
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกสับละเอียด
ใบเฟนูกรีก 1 พวง (หรือคุณสามารถใช้ผักขมทารกสับ)
พริกแห้ง 3-4 สีเพื่อชิม
ขมิ้นช้อนชา
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
1 ช้อนชา garam masala
เกลือเพื่อลิ้มรส
ครีมถ้วยหรือโยเกิร์ต
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชผักหรือคาโนลา
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมและผัดจนสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ณ จุดนี้เพิ่มขิงและกระเทียม ผัดจนหอมแล้วใส่พริกแดงแห้งลงไป หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีให้เพิ่มใบเฟนูกรีก คนให้เข้ากันและปล่อยให้ใบไม้ร่วงโรย ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (ขมิ้น, ผงยี่หร่าบด, ผงผักชีพื้นดิน, garam masala และเกลือ) ผัดให้เข้ากันและอนุญาตให้เครื่องเทศทอดในน้ำมันสักครู่

ตอนนี้เพิ่มชิ้นไก่, ผัดให้เข้ากันและอนุญาตให้ปรุงอาหารสำหรับไม่กี่นาที เพิ่มมะเขือเทศด้วยน้ำเล็กน้อย (½ถ้วยหรือมากกว่านั้นถ้าจำเป็น) ปิดฝาให้เล็กลงและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาทีจนเนื้อไก่สุกทั่วทั้งตัว ปิดท้ายจานด้วยครีมเล็กน้อย (หรือโยเกิร์ต) ประดับด้วยใบผักชีสดและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาตีหรือโรตีสด


ผันแปร:

รู้สึกอิสระที่จะทำอาหารจานนี้โดยใช้ก้อนบานหน้าต่างสีน้ำตาลอ่อนหรือไข่ต้ม (ลดลงครึ่งหนึ่งตามยาว) แทนไก่