แบ่งเบาไขมัน

• อาจ 17, 2024

เราต้องการไขมันบางส่วนในอาหารของเรา มันให้ความเต็มอิ่ม (ความพึงพอใจเต็มความรู้สึก) เป็นยานพาหนะสำหรับการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันและเป็นแหล่งพลังงานที่ดี มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาระบบประสาทที่เหมาะสมของเด็ก อย่างไรก็ตามป้ายราคาแคลอรี่สูงและปัญหาสุขภาพที่เกิดจากการบริโภคไขมันอิ่มตัวนำไปสู่การลดไขมันและน้ำมันเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้

มันค่อนข้างง่ายที่จะลดปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเช่นในน้ำสลัดหรือเป็นส่วนหนึ่งของหม้อตุ๋น การเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารเช่นการทดแทนการทอดด้วยเตาสำหรับการทอดแบบไขมันมักจะทำงานได้ดีและให้ผลดีหากไม่เหมือนกัน การซ่อมด้วยสูตรอาหารโปรดดังกล่าวต้องใช้ความแห้งก่อนที่จะเสิร์ฟสำหรับมื้อเย็นของ บริษัท แต่เป็นไปได้โดยไม่เกิดภัยพิบัติครั้งใหญ่

การอบเป็นเรื่องอื่น ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นในแป้งหรือแป้งและการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยอาจนำไปสู่ปัญหาใหญ่ แต่การเข้าใจหลักการพื้นฐานสองสามข้อจะช่วยให้การทดลองของคุณในการทำขนมที่มีไขมันต่ำนั้นราบรื่นยิ่งขึ้น

การทดแทนอย่างหนึ่งที่คุณอาจพิจารณาคือการกำจัดไขมันที่เป็นของแข็งเช่นเนยหรือมาการีนและเพิ่มน้ำมันพืชเหลว เค้กจะมีปริมาณไขมันเท่ากัน (และไม่ควรแตกต่างจากสารเคมีมากนัก) แต่มันจะมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพและไม่อิ่มตัว

ฉันตัดสินใจที่จะทำให้สูตรต่อไปนี้สว่างขึ้น (ตามลิงก์ด้านล่างเพื่อสูตรที่สมบูรณ์และสว่างขึ้นและคำแนะนำ):

เค้กกาแฟซาวครีม

สูตรดั้งเดิม:
marg ถ้วยเนยเทียมหรือเนยนิ่ม
¼ถ้วย) น้ำตาล
½ถ้วยครีมเปรี้ยวนม
วานิลลา 1 ช้อนชา
1 ไข่
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
เบกกิ้งโซดา asp ช้อนชา
ประเกลือ

กล่าวกันว่าน้ำมันที่ใช้แทนเนยนั้นนำไปสู่เค้กที่มีความหนาแน่นสูงเลี่ยนไม่เป็นที่พอใจ เหตุผลคือน้ำมันเป็นไขมัน 100% เนยและเนยเทียมมีไขมัน 80% การใช้น้ำมันคาโนลา½ถ้วยสำหรับมาการีน butter ถ้วยหรือเนยจะเพิ่มปริมาณไขมันที่แท้จริงในแป้งและเปลี่ยนลักษณะของเค้ก เราต้องใช้น้ำมันพืชน้อยลง น้อยเท่าไหร่

ถ้าคุณทำคณิตศาสตร์ให้เนย 1 แก้วหรือเนยเทียม = ¾ถ้วยบวกน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ และการทดแทนจะลดปริมาตรของแป้งลง (จำไว้ว่าเนยมีน้ำ 15% และนม 5%) ดังนั้นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย ตอนนี้สูตรของฉันใช้แทนเนย½ถ้วยน้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวเป็นแหล่งของไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพและถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมดาที่ปราศจากไขมันหรือไขมันต่ำในปริมาณที่เท่ากัน คุณสามารถทดแทนไข่ขาวสองฟองสำหรับไข่หนึ่งฟองหากคุณต้องการ

การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ทำให้เค้กที่ชื้นและเบาซึ่งครอบครัวของฉันยังคงรัก