สูตรลาซานญ่า Bolognese

• เมษายน 27, 2024

มันเป็นช่วงเวลาของปีที่ฉันตั้งตารอที่จะปลอบโยนอาหารอากาศเปลี่ยนไปอย่างน้อยก็เป็นที่ที่เราอยู่และฉันรู้สึกว่าจำเป็นที่จะต้องทำหม้อปรุงอาหารและผักอบ เมื่อฉันนึกถึงฤดูใบไม้ร่วงฉันคิดถึงสูตรของยาย (โนนา) ลาซานญ่าโบโลเนนีของสามีของฉัน“ โนนาเป็นภาษาอิตาลีเพื่อยาย” เพียงแค่กลิ่นหอมที่สวยงามของส่วนผสมในอากาศทำให้ฉันรู้สึกราวกับว่าเธอกำลังทำอาหารอยู่กับเรา คุณสามารถทำลาซานญ่าไปข้างหน้าและแช่แข็งเมื่อคุณพร้อมที่จะนำมันออกมาละลายและอบมันแล้วเพิ่มก้อนขนมปังก้อนโตลงในเนยกระเทียมและสลัดโยน - คุณมีอาหารพร้อมสำหรับคืนที่วุ่นวาย .

ซอสเบชาเมลในสูตรนี้ยังเหมาะสำหรับซอสเริ่มต้นอื่น ๆ นี่คือหนึ่งใน "โรงเรียนสอนทำอาหาร" ซอสพื้นฐานเป็นภาษาฝรั่งเศสในมรดก แต่ยืมโดยชาวอิตาเลียนทางตอนเหนือ เบชาเมลเป็นซอสแม่ที่ยอดเยี่ยม - เป็นซอสสีขาวขั้นพื้นฐานพร้อมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย คุณสามารถใช้มันเป็นฐานสำหรับซอสต่าง ๆ มากมาย - มอร์เนย์ซอสซึ่งเป็นเบชาเมลกับชีสหรือซอสกระเทียมครีมเพียงเติมกระเทียมความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด ซอสอื่นที่ฉันอ้างถึงในสูตรนี้คือ "ragù" ในอิตาลีคำว่า“ rag merely” หมายถึงซอสเนื้อหนา - คุณเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกลงไปในผักและซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดเล็กน้อยและครีมโดยปกติแล้วคุณจะเคี่ยว ฉันได้แปลงสูตรนี้เป็นการวัดแบบอเมริกันวิธีที่คุณไม่ต้องผ่านการตีและพลาดการวัดที่ฉันผ่าน เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่อบอุ่นของลาซานญ่าโบโลเนส

ลาซานญ่าโบโลเนส

ให้บริการ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

Ragu (ซอสเนื้อ)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วย
หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นสับละเอียด
1 แครอทสับละเอียด
คื่นฉ่าย 4 ก้านสับละเอียด
5 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
เนื้อลูกวัว 1 ปอนด์พื้น
1 ปอนด์หมูบด
4 pancetta ออนซ์พื้นดิน
1 8- ออนซ์สามารถวางมะเขือเทศ
นม 1 ถ้วย
ไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง
ใบโหระพาสด 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบดละเอียด

béchamel

เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1/4 ถ้วย
นม 3 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 1/2 ช้อนชา

ลาซานย่า

แผ่นพาสต้าสดขนาด 3/4 ถึง 1 ปอนด์ประมาณ 7 คูณ 4 นิ้วหรือก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าแห้งลวกเป็นเวลา 6 นาทีแล้วรีเฟรช
พาเมซานชีสขูด 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับแปรงฟัน

คำสั่ง

Ragu (ซอสเนื้อ)

ในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่น้ำมันมะกอกร้อน เพิ่มหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและกระเทียมและเหงื่อออกด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งผักโปร่งแสง เพิ่มเนื้อลูกวัวเนื้อหมูและ pancetta ในผักและสีน้ำตาลผ่านความร้อนสูงกวนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเกาะติดกัน เพิ่มวางมะเขือเทศ, นม, ไวน์, โหระพาและน้ำ 1 ถ้วยและเคี่ยวผ่านความร้อนปานกลางต่ำ 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง หากซอสเนื้อ (ragù) หนาเกินไปให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและลบจากความร้อน

béchamel

ละลายเนยในกระทะขนาดกลางใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีทองประมาณ 6 ถึง 7 นาที

อุ่นนมในหม้อแยกต่างหากจนกว่าจะเดือด เพิ่มนมลงในส่วนผสมของเนยอย่างช้าๆ คนอย่างต่อเนื่องจนซอสเนียนมากนำไปต้มและทำอาหารต่ออีก 30 วินาที ลบจากความร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ

การชุมนุม

เปิดเตาอบที่ 375 องศา แปรงจานอบขนาด 9 x 13 นิ้วด้วยเนยหรือน้ำมันและชั้นตามลำดับต่อไปนี้จากด้านล่าง, ragù, พาสต้า, เบชเมลและชีสขูด พาสต้า, ตกแต่งด้วย rag b, béchamel, และ Parmesan 1/4 ถ้วยโรยด้านบน อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและหม้อปรุงอาหารเป็นเดือด นำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 20 นาทีฝานแล้วเสิร์ฟ

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรนี้โปรดแจ้งให้เราทราบหรือมาและโพสต์รายการโปรดของครอบครัวในฟอรั่ม

คำแนะนำวิดีโอ: ลาซานญ่า ต้นตำหรับอิตาลี : Traditional Lasagna Bolognese (เมษายน 2024).