การทำอาหารอินเดีย - มะขาม

• อาจ 2, 2024

นิ้วเหมือนผลไม้ของต้นมะขามที่มีรสหวานและเปรี้ยวเป็นเครื่องเทศที่ใช้บ่อยในการปรุงอาหารอินเดีย เมล็ดของต้นมะขามนั้นแบนและมีสีน้ำตาล เป็นเรื่องธรรมดาในชุมชนชนบทเพื่อใช้แทนเมล็ดมะขามปอนด์สำหรับแป้ง

เป็นเรื่องธรรมดามากที่จะพบต้นมะขามโดยเฉพาะในรัฐอินเดียใต้ แม้ว่าจะไม่ได้เป็นชนพื้นเมืองของทวีปย่อย แต่ปัจจุบันมะขามเป็นส่วนหนึ่งของพืชอินเดีย Tamarind เรียกว่า ‘imli’ ในภาษาฮินดีและ ‘puzhi’ ในภาษาทมิฬ แต่ละภูมิภาคมีชื่อท้องถิ่นของตนเองสำหรับมะขามเช่นกัน

เปลือกแห้งของมะขามถูกปอกเปลือกออกและผลไม้เนื้อในใช้ในการปรุงอาหารอินเดีย ผลไม้แต่ละชนิดอาจมีเมล็ดอยู่ระหว่าง 4 ถึง 6 เมล็ดซึ่งมักจะถูกเอาออกก่อนที่จะเตรียมสารสกัดจากเยื่อกระดาษ มะขามมีอยู่ในแผ่นพื้นเป็นสารสกัดหรือเป็นลูก

มะขามเก็บรักษาอาหารและมักจะใช้ในการเตรียมและเก็บอาหาร ‘Puliotharai’ เป็นจานข้าวใต้ของอินเดียที่ปรุงด้วยเยื่อมะขาม จานนี้ไม่เสียง่ายและมักจะบรรจุสำหรับการเดินทางไกลและปิกนิก สารสกัดเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ที่เรียกว่า 'Pulikachal' สามารถเตรียมและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ 'Puliotharai' ได้ทันที

เยื่อกระดาษหนาที่สกัดจากมะขามรวมกับถั่ว, เนื้อ, ปลาและผักเพื่อทำแกงอินเดียแสนอร่อย ‘Rasam’ เป็นซุปทางใต้ของอินเดียที่ทำจากสารสกัดจากมะขาม, มะเขือเทศ, พริกไทยและเมล็ดยี่หร่า Chutneys และซอสปรุงด้วยมะขามยังมีการบริโภคในอินเดีย มะขามมักจะถูกนำมาใช้เป็นหมักด้วยเนื้อสัตว์เพราะมันนุ่มเนื้อโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของมันอย่างชัดเจน

มะขามจะเสิร์ฟอาหารที่มีรสเปรี้ยวและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการซึ่งอุดมไปด้วยธาตุเหล็กแคลเซียมทองแดงโพแทสเซียมแร่ธาตุและวิตามินอื่น ๆ อายุรเวทซึ่งเป็นระบบการแพทย์แบบดั้งเดิมของอินเดียพบว่ามะขามมีประโยชน์ในการรักษาโรคทางเดินอาหารและโรคอื่น ๆ มะขามเปียกมีผลทำให้ร่างกายเย็นลงเช่นกัน

ชาวบ้านอินเดียมีการอ้างอิงกับมะขามและสุภาษิตหลายปีที่ผ่านมามีการกล่าวว่าขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ตอนนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามะขามเปียกเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารอินเดียที่พิเศษมาก

นี่คือตำราอาหารอินเดียเพื่อให้คุณเริ่มต้นกับการทำอาหารอินเดีย

ซื้อตำราอาหารอินเดียทุกอย่าง: 300 สูตรยั่วเย้า - ตั้งแต่ไก่ทันดูรีร้อนสุดขีดไปจนถึง Lamb Lamb Vindal ที่ร้อนแรงจาก Flipkart.com


ซื้อตำราอาหารอินเดียทุกอย่าง: 300 สูตรยั่วเย้า - จากไก่ร้อนแรงทันดูรีไปจนถึงไฟแกะแล้ง Vindaloo (ทุกอย่าง: ทำอาหาร) จาก Amazon.com

คำแนะนำวิดีโอ: อาหารอินเดีย กิน แกงเนื้อแกะ‼ กับ แผ่นแป้งย่าง เจ้าของร้านใจดีเปิดห้องครัวโชว์การทำแป้งย่างเตาให้ดู (อาจ 2024).