วิธีการเตรียมและปรุงอาหารด้วยขิง

• อาจ 18, 2024

ขิงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารจีนและพบได้ในเกือบทุกจานตั้งแต่ผัดทอดและข้าวผัดไปจนถึงสตูว์สุกแดงและเนื้อย่าง ขิงเพิ่มรสชาติเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยและมีหลายรูปแบบตามที่กล่าวไว้ที่นี่ มันง่ายมากที่จะเตรียมและใช้ในเกือบทุกสูตร

การเตรียมขิง
เพื่อเตรียมขิงสำหรับทำอาหารขั้นแรกให้แบ่งขนาดที่คุณต้องการ ขิงสดมักจะเรียกว่าขนาดนิ้วถึงไตรมาสนิ้วสำหรับสูตร ขนาดที่คุณต้องการก็สามารถตัดหรือตัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ ส่วนที่ไม่ได้ใช้งานขนาดใหญ่สามารถห่อด้วยกระดาษทิชชู่เบา ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือคุณสามารถแช่แข็งได้หากคุณไม่ต้องการใช้งานในไม่ช้า ดู“ การจัดเก็บขิง” ด้านล่าง

ถัดไปปอกเปลือกขิง พ่อครัวบางคนลอกผิวโดยการขูดมันอย่างระมัดระวังด้วยขอบช้อน คนอื่นอย่างฉันใช้มีดแล้วก็ปอกเปลือกออก ใช้เทคนิคที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการหั่นขิง เมื่อนำเปลือกออกแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดด้วยเครื่องขูดขนาดเล็กขึ้นอยู่กับสูตร ขิงหั่นบาง ๆ มักใช้ในซุปสตูว์และเมื่อย่างเนื้อสัตว์ ขิงสับมักจะใช้ในการผัดและข้าวผัดในขณะที่ขิงขูดใช้ในซอสและหมักหรือเมื่อต้องการรสชาติที่แข็งแกร่ง

การใช้ขิงบดหรือผงขิงค่อนข้างง่าย เพียงแค่วัดปริมาณที่ต้องการ ขิงบดละเอียดมักใช้ในซอสและขนมอบ

ขิงทำอาหาร
พบขิงในสูตรอาหารจีนส่วนใหญ่พร้อมกับกระเทียมและหัวหอมสีเขียว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในเกือบทุกสูตรเพียงเพื่อให้เครื่องเทศของคุณเล็กน้อย ขิงสดที่สุกแล้วจะต้องปรุงในน้ำมันหรือของเหลวเมื่อใช้ในจาน ฉันจะไม่แนะนำให้ใช้มันดิบเว้นแต่คุณจะใช้ขิงอ่อน (ดูประเภทของขิง) ซึ่งสามารถใช้ในสลัดและขิงดอง

เมื่อทำการผัดผัดหรือข้าวผัดขิงสับมักจะถูกเติมลงในน้ำมันเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการปรุงอาหารพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นต้นหอมและกระเทียม โดยปกติจะปรุงประมาณ 30 วินาทีถึงหนึ่งนาทีหรือจนกว่าจะมีการปล่อยน้ำหอม จากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในกระทะหรือหม้อเพื่อให้จาน

ในซุปและสตูว์ขิงจะเคี่ยวในของเหลวกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นโป๊ยกั๊กปรุงรสจาน

น้ำจิ้มจีนและซอสหมักใช้ขิงขูดหรือขิงบด อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้มักไม่สามารถใช้แทนกันได้เพราะมันจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานสุดท้าย

การจัดเก็บขิง
ขิงสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ไม่มีการห่อหุ้มห่อด้วยผ้ากระดาษหรือวางไว้ในถุง Ziploc ประมาณ 2 สัปดาห์

ขิงยังสามารถเก็บแช่แข็งได้หลายวิธีเป็นเวลาประมาณ 12 เดือน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวางไว้ในถุงแช่แข็งหรือตู้เย็นที่ไม่ได้ใส่กล่อง จากนั้นเมื่อคุณต้องการใช้มันเพียงแค่ขูดจำนวนที่คุณต้องการออกจากขิงชิ้นที่ถูกแช่แข็งแล้วขูดเปลือกออกแล้วทิ้งมันเสียก่อน

วิธีที่สองในการแช่แข็งขิงคือการปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับหรือฝาน เวอร์ชั่นที่คุณใช้บ่อยที่สุด จากนั้นแยกขิงที่หั่นแล้วออกเป็นขนาดช้อนโต๊ะแล้วห่อด้วยพลาสติกแต่ละก้อน ใส่ขิงหั่นแต่ละชิ้นลงในถุงแช่แข็งขนาดใหญ่แล้วแช่แข็ง จากนั้นเมื่อคุณต้องการใช้เพียงแค่แกะบริการและปรุงอาหารโดยตรงจากสถานะแช่แข็ง